水煮蛋和蛋羹哪个有营养？

1.水煮蛋

水煮蛋一般是水烧开后再煮5-6分钟。

营养:营养保存完整，消化吸收率高，不会增加油脂和盐分的摄入。

优点:携带方便；口味清淡；营养价值高。

缺点:容易呛水。

建议:注意温度、时间、加水量等。(借助煮蛋器)煮鸡蛋时，要做到蛋清凝固，蛋黄质地嫩滑，避免加热时间过长，会使蛋白质过于凝固，影响消化吸收；吃煮鸡蛋注意细嚼慢咽；根据《中国居民膳食指南》(2016版)，普通成年人每天要吃一个鸡蛋，蛋黄要吃。

2.鸡蛋汤

把事先搅拌好的蛋液倒入开水中，稍微加热一下，再撒上调料，就成了鸡蛋汤。

营养:烹饪能部分水解碳水化合物和蛋白质，对脂肪影响不大，但能溶解水中的水溶性维生素和矿物质。鸡蛋汤和煮鸡蛋在营养上没有明显区别。略有不同的是，由于鸡蛋分散，表面积增大，更多的水溶性维生素(如维生素B1、维生素B2)和矿物质(如钙、磷)会溶解在鸡蛋汤中。

优点:营养保留相对较多，消化吸收率高；非常适合儿童、老人等特殊人群。

缺点:携带不方便。

建议:可以和其他食材(如菠菜、番茄、丝瓜)一起煮，营养更全面。

3.蛋奶糕

蛋羹是将蛋液加水蒸熟制成的。

营养:蒸对营养成分的影响和煮差不多，但和鸡蛋汤相比，由于鸡蛋比煮接触的水少，可溶性营养成分的损失略少。一般来说，蛋羹的营养保留相对更多，消化吸收率更高。

优点:口感滑嫩；营养留存相对更多，消化吸收率也更高；非常适合儿童、老人等特殊人群。

缺点:制作相对麻烦，需要控制火候和蛋水的合理配比。

建议:可以和其他食材(如牛奶、玉米、银鱼)一起蒸，营养更全面。