女人煮食用菌后死亡，哪些食物真的会「致死」？
发霉的坚果
黄曲霉毒素的危害
黄曲霉毒素广泛存在于粮、油、食品和饲料中。据联合国粮农组织统计，全球每年约有25%的农作物会受到霉菌的污染。黄曲霉是土传霉菌之一。由于它没有寄主专一性，不仅能污染单子叶和双子叶植物，还能损害地上和地下植物的种子，其中以小麦、玉米、水稻和花生污染最严重。对于人类来说，黄曲霉毒素的靶器官是肝脏。如果长期食用含有微量黄曲霉毒素的食物，可在人体内蓄积，导致肝癌，严重者甚至死亡。此外，黄曲霉可大量消耗饲料中的营养物质，释放能量，加速饲料中脂肪的变质，破坏蛋白质、泛酸、烟酸、维生素A、维生素D、维生素E，降低饲料的营养价值。
虽然黄曲霉毒素毒性很大，但需要一次性摄入含有大量黄曲霉毒素的发霉食物才能引起急性中毒疾病。对人类而言，连续摄入亚急性剂量引起的慢性中毒较为常见，如肝硬化、肝脏纤维瘤病等。不仅是发霉的食品，在运输过程中因粉尘污染而发霉的谷物、花生都可能含有黄曲霉毒素，危害人类。毒素逐渐在肝脏、心肌和肌肉中积累，增强其毒性。对肝脏的直接损害可能导致基因畸变(畸胎瘤或死胎)，但大量动物(鼠、鸟、鱼)试验证明其具有高度致癌性，主要诱发肝癌。有人认为它还会诱发肾癌。黄曲霉毒素的致癌性明显与二甲基亚硝胺等其他致癌物的作用有关。
黄曲霉毒素是一种强致癌物质，存在于发霉的花生、谷物、坚果、大米中。肝癌与食物中黄曲霉毒素含量高有直接关系。为了防止黄曲霉毒素，建议将桃仁、坚果、五谷杂粮存放在密封干燥的地方，不要食用发霉的干果、坚果、五谷杂粮等由发霉食品制成的食品。
急性黄曲霉毒素中毒的主要症状是恶心、呕吐、黄疸、肝区疼痛和消化道出血，可导致死亡。
预防黄曲霉毒素
向清洁、卫生和有信誉的零售商购买食物；注意食物是否储存在阴凉的环境中。如果发现食品包装不干净、破损，就不要买。
买回家后，保持环境干燥清洁(温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下)，避免阳光直射。注意食物的保质期，避免囤积过多的食物。
在规定的“保质期”前食用，任何表面有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色、变质的花生或瓜子，都可能被黄曲霉素污染。食用前仔细挑选并去除发霉的谷物。
对于这种毒素，最好的防控方法就是防止粮食等食物的霉变。排除毒素的主要方法是加碱破坏毒素。当加热到268℃-269℃时，黄曲霉毒素开始分解破坏。此外，还有一些方法可以降低食物中黄曲霉毒素的含量。用水洗花生时，黄曲霉毒素的解毒率可达80%，用油炸或干炸可部分破坏黄曲霉毒素，加盐炸或煮解毒效果更好。
大米中的黄曲霉毒素主要分布在米粒表层，揉搓大米三四次可去除80%的黄曲霉毒素。高压锅烹饪也能破坏部分黄曲霉毒素。虽然免淘米多是新粮，杂质少，更干净，但是为了吃的安全，还是要把保存了一段时间的免淘米洗干净再煮。
长期存放的植物油可能含有少量黄曲霉素，不要生吃花生油。吃的时候一定要把油加热到锅边发出微微的烟雾，或者先把油加热到微热加入适量的盐煮开。食盐中的碘化物可以去除黄曲霉毒素的部分毒性，然后炒菜可以去除黄曲霉毒素，有利于保护身体健康。
到目前为止，工业上还没有大规模有效的牛奶脱毒方法。最根本的办法就是不让奶牛吃到毒饲料。