中国四大菜系的特色

中国四大菜系中国，是饮食文化大国。长期以来，由于地理环境、气候、物产、文化传统、民族风俗等因素的影响，在某一地区形成了具有一定亲缘关系、风味相近、知名度较高的知名地方风味流派，称为菜系。其中，鲁菜、川菜、苏菜、粤菜被誉为“四大菜系”的关键词:烹饪、风味独特、五味俱全、工艺精湛、技法全面、取材广泛。鲁菜历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。作为中国四大菜系之一，以其咸、鲜、脆、嫩，风味独特，制作精细而享誉海内外。古语云:“东方之境，亦天地之所生也。”齐鲁大地物产丰富，经济发达，为饮食文化的发展和鲁菜的形成提供了良好的条件。早在春秋战国时期，齐桓公最宠爱的大臣怡雅就曾是一位以“善五味”著称的名厨。南北朝时，莱文太守贾思勰在《齐·姚敏书》中系统总结了黄河中下游地区的烹饪技艺，记载了许多名菜，反映了当时鲁菜发展的高超技艺。唐代段文昌、临淄人。穆宗是一个宰相，擅长饮食，写了50卷食物经典，成为历史轶事。到了宋代，汴梁所称的“水笼”，是鲁菜的别称，已经成型。明清两代都自称菜系。从鲁豫到京畿，从内关到外关，影响已经到了黄河流域。东北有着广泛的饮食群众基础。山东在古代是齐鲁之州，海产品、水生动物、粮油牲畜、蔬菜水果、昆虫，为烹饪提供了丰富的物质条件。鲁菜精湛的烹饪技艺也得到了广泛的推广。鲁菜风味独特，个性鲜明，风味和技艺贯通南北，尤其是北方。鲁菜的浓郁风味在于用料广泛，选料考究，刀工细致，调配得当，贡献火候，烹饪技艺全面。特别是煎、炸、烤、炸、滑、蒸、烤、糊时，其风味咸鲜适口，香脆嫩滑，汤汁精醇，独具特色，适应性强。鲁菜在长期的发展过程中，积累了一整套烹饪技法，其中以爆炒最为著名。鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、热爆。“油炸”蔬菜需要快速烹饪，所以保护食物营养成分的最佳烹饪技术之一，尤其是油炸蔬菜，必须快速油炸，连续操作，在瞬间完成。料酒油润多汁，汁挂均匀。有汁就没看到汁，菜都是擦亮的。吃起来嫩脆爽口不腻。“崩”是山东特有的烹饪品质。崩菜的主料要提前用调料腌制，尝一尝或夹在馅里，再沾粉或挂蛋糊。待两面塌陷至金黄色时，加入调料和清汤，用文火将汤塌陷，使其浸泡在主料中，增加风味。在山东广为流传的“锅塌鱼肚”、“锅塌黄鱼”，是人们长期喜爱的传统名菜。鲁菜以汤为各类鲜食之源，注重汤的使用，擅长煲汤，尤其注重“清汤”和“奶汤”的调制。淡而清，取之清新。用清汤、奶汤制作的菜肴很多，有柳叶燕窝清汤、全家福清汤等十种名菜。里里外外都是高档宴会的佳肴。鲁菜在烹饪海鲜方面也很独特。尤其是海鲜和小海鲜的烹饪更是一绝。在山东，大部分海鲜，无论是人参、翅、燕、贝还是鳞、介、虾、蟹，都成为当地厨师精致美味的家常菜。仅胶东沿海一带盛产的淡水鱼，就能用各种刀法和不同的制作方法烹饪出上百种菜肴。色、香、味、形各具特色，各种巧妙的变化在一条鱼里。小海鲜炒双花、红烧海螺、炒蚝油黄、韭菜炒墨鱼、洋葱炒乌鱼条、芙蓉菊花蟹，还有蟹黄鱼翅、原壳鲍鱼、锈珠扇贝、芝麻酱鲍鱼、鸡蓉鱼骨，都是独具特色的海鲜珍品。鲁菜擅长用洋葱调味。在做菜的主要过程中，无论是煎、炸、烧、滑还是煲汤，都是用洋葱炒的。甚至蒸、烤、炸、烤等菜肴也借助洋葱调味。比如烤鸭、烤乳猪、锅烧肘子、炸肥盖等等，都属于它。由于科技的发展，植物油得到了广泛的应用，并逐渐演变为用油烹饪菜肴中的葱，如炒、滑、微炒、炸等。这种方法不仅改善了洋葱的风味，而且发挥了其通窍顺气、祛风解表、消食化油腻、抑菌健胃的功效，被现代人广泛使用。泉城济南自晋代以来就没有省管过。济南的烹饪政府利用丰富的资源，全面继承传统技艺，广泛吸收外来经验，融合浮山东路、济宁南路、曲阜等地的烹饪技艺，将各地的烹饪技艺推向了炉火纯青的境界。济南菜的食材种类繁多，从山珍海味到南瓜蔬菜，应有尽有。连常见的香蒲、香菜、豆腐、家畜内脏都可以做成美味的食物。烟台和青岛位于美丽的胶东半岛，擅长烹饪。鲁西、鲁北的禽蛋菜；以豆制品为主要原料的素菜和鲁中齐遗风的荤素鱼菜各有特色。鲁菜是汇集了山东各地的烹饪技艺，并结合各地风味特色加以发展和升华，经过漫长的历史演变而成。粤菜，也叫“粤菜”，是中国四大菜系之一，西汉就有记载。包宗氏在有阳城御厨的影响下，在明清时期发展迅速。20世纪，随着外国传播者吸收了西餐的一些技巧，粤菜也被介绍到世界各地，仅在纽约就有数千家粤菜馆。粤菜以广州菜、潮菜和东江菜为代表。菜品用料广泛，颜色多样，造型新颖，善于变化，讲究鲜滑。一般夏秋清淡，冬季浓郁，粤菜丰富多彩。高超的烹饪技艺，并以材料丰富著称。粗略估计，粤菜用的材料有上千种。