帝王级健康饮食:春季少吃酸，每天少吃豆腐。

张景淳(医学博士)及时做了补充——说起54年2月23日乾隆皇帝的早餐:炒鸡、酸菜炖火锅、鹿筋折鸭火锅(已拆)、羊银酱、苹果软炖、烧腊、醋豆芽、肉丝炒韭菜、棋眼小笼包、热豆腐包子、小笼包。据记载，是乾隆二月二十三日的早餐，那是春天。唐代百岁大夫孙思邈曾提到，春季饮食滋补的原则之一是“存酸增甜以养脾气”，春季少吃酸味食物，多吃甜味食物。中医认为，五行中，肝属木，味酸，脾属土，味甘。春季肝气过盛容易伤脾，导致脾胃虚弱。在尚泽甘龙地的早餐中，选择了微酸的炖酸菜火锅，称之为“存酸”，避免肝气过盛，并选择了苹果软炖、醋溜豆芽、豆腐八仙汤、热豆腐包子等多种清淡菜肴，避免增加脾胃负担。同时，这道御膳中既有温鹿肉，也有冷鸭，既有凉的，也有暖的；点心也有厚有薄。看着这份早餐，有谷物，有水果，有肉，有蔬菜，饭菜很丰富。我们常说食补不如药补，意思是药三分毒，进补要适可而止。在疾病来临之前，“未病先防”是养生的关键。当然，这并不是说不管什么身体状况，都要优先补充，而是说要合理膳食，这样才能保证身体获得更全面的营养。《黄帝内经》中说“五谷为补，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而为服，以补精气”。乾隆皇帝也是如此。据说他很喜欢鹿肉、熊掌等野味，也喜欢吃鸭子，既凉又暖。在吃肉的同时，他更注重营养均衡，荤素搭配。比如他喜欢吃各种豆类和山野菜，尤其是豆腐和豆芽，早晚吃点热汤面和粥。平时经常吃杂粮蛋糕，粗细搭配。张景淳(医学博士)及时做了补充——说起54年2月23日乾隆皇帝的早餐:炒鸡、酸菜炖火锅、鹿筋折鸭火锅(已拆)、羊银酱、苹果软炖、烧腊、醋豆芽、肉丝炒韭菜、棋眼小笼包、热豆腐包子、小笼包。据记载，是乾隆二月二十三日的早餐，那是春天。唐代百岁大夫孙思邈曾提到，春季饮食滋补的原则之一是“存酸增甜以养脾气”，春季少吃酸味食物，多吃甜味食物。中医认为，五行中，肝属木，味酸，脾属土，味甘。春季肝气过盛容易伤脾，导致脾胃虚弱。在尚泽甘龙地的早餐中，选择了微酸的炖酸菜火锅，称之为“存酸”，避免肝气过盛，并选择了苹果软炖、醋溜豆芽、豆腐八仙汤、热豆腐包子等多种清淡菜肴，避免增加脾胃负担。同时，这道御膳中既有温鹿肉，也有冷鸭，既有凉的，也有暖的；点心也有厚有薄。看着这份早餐，有谷物，有水果，有肉，有蔬菜，饭菜很丰富。我们常说食补不如药补，意思是药三分毒，进补要适可而止。在疾病来临之前，“未病先防”是养生的关键。当然，这并不是说不管什么身体状况，都要优先补充，而是说要合理膳食，这样才能保证身体获得更全面的营养。《黄帝内经》中说“五谷为补，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而为服，以补精气”。乾隆皇帝也是如此。据说他很喜欢鹿肉、熊掌等野味，也喜欢吃鸭子，既凉又暖。在吃肉的同时，他更注重营养均衡，荤素搭配。比如他喜欢吃各种豆类和山野菜，尤其是豆腐和豆芽，早晚吃点热汤面和粥。平时经常吃杂粮蛋糕，粗细搭配。据清宫《大排档》记载，乾隆皇帝对豆类食品有特殊嗜好，几乎每天都在餐桌上发现，每一餐都不允许重复。他经常吃许多豆类菜肴，如豆汤、炒豆芽、红白豆腐、盒豆腐、鸡汤豆腐、锅塌豆腐、什锦豆腐，古代称之为“福利”。性味甘、咸、寒，有补气、调理脾胃、清胃、清热、活血的作用。适用于口干口渴、口中异味腹胀、发热后等多种热相关疾病。还能清胃助消化，食欲差时可用。现代药理研究还发现，豆腐富含蛋白质、钙、铁、钾、镁、锌、叶酸、维生素B1和B6等营养物质。豆腐中的脂肪大部分是不饱和脂肪酸，不含胆固醇，是很好的滋补品。此外，豆腐中含有丰富的植物雌激素类黄酮，是更年期患者的不错选择。乾隆皇帝吃豆腐的时候经常会配上一些名贵的野菜，包括蕨菜、松茸、蘑菇、冬笋等。清朝时，全国各地出产的山珍海味定期进贡皇宫，如浙江的冬笋和竹笋、江西的银耳、湖南的干木耳、四川的茶树菇和紫丁香、山西五台山的太太菇等。其中，冬笋是一种常用的食品，与春笋、夏笋相比品质最好，也具有重要的药用价值。其味甘，微寒，归胃经、肺经。它具有滋阴凉血、调中润肠、止渴除烦、开胃健脾等多种功能。主要用于治疗腹胀、胸闷、纳差、痰多、大便干燥。冬笋作配料时，鲜嫩可口，清脆爽口，如干炒冬笋、冬笋肉片等。现代药理研究发现，冬笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、铁、磷等微量元素和维生素，能促进胃肠蠕动，帮助消化。其中所含的多糖也有一定的抗癌作用。但需要注意的是，冬笋中含有草酸，与钙结合会形成草酸钙，所以有结石和肾病的人不宜多吃。本文摘自《走进清宫养生》/张景淳(MD)/金条文化。