如何做好砂锅？

食谱介绍

好吃又香，豆腐很软。

材料

食材:豆腐500克，白菜500克，

调料:香油5克，酱油5克，盐3克，味精2克，葱5克。

工作方法

1.将豆腐切成多米诺骨牌片；取白菜切成同样大小的块备用；洋葱洗净，切成葱花。

2.砂锅内倒入适量清水，将菜心铺在水中，将豆腐块放在上面，加入葱花、酱油、精盐，加盖焖煮，小火煨10-15分钟，加入味精、香油。

蘑菇鸡肉砂锅

材料

1鸡，10干香菇，葱2根，姜2片，蒜2勺，盐2勺，米酒5勺，香油少许。

工作方法

1.将土鸡洗净，焯水后切块备用。

2.干香菇泡水后，用刀划面备用；将洋葱切成段以备后用。

3.将1方法的土鸡块放入砂锅中，加入干香菇、姜、蒜，注入8分钟的水。大火烧开后，关小火，盖上锅盖继续煮30分钟。最后加入洋葱块煮5分钟，吃的时候再加入所有调料。

砂锅炖鱼头

食谱介绍

鲢鱼，又名“胖乎乎的鱼”，因其肉质的头部而闻名。鱼头鲜嫩，营养丰富。除了蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1外，还含有鱼类所缺乏的卵磷脂。这种物质经过身体代谢后可以分解成胆碱，最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是神经元之间化学物质传递信息的最重要的“神经递质”之一，可以增强记忆力、思维和分析能力，使人变得聪明。鱼脑中含有最全面丰富的营养，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油富含高度不饱和脂肪酸，其主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是人体必需的营养素，主要存在于大脑中的磷脂中，能维持、改善和提高大脑功能。如果摄入不足，宝宝的大脑发育过程就会受到阻碍。所以有句话叫多吃鱼头能让人变聪明。经常吃鱼头不仅能健脑，还能延缓智力下降。腮下的肉呈透明胶状，富含胶原蛋白，可以抵抗人体衰老，修复身体细胞和组织。刚端上桌的鱼头，满满的丝丝香气，每一块都裹着浓郁的酱料，是冬日里佐餐酒的美味佳肴。

材料

配料:鲢鱼头1。

配料:葱、香菇、蒜、葱段、姜片、盐、雕酒、酒醅、冰糖、蚝油、胡椒粉、红辣椒、酱油。

工作方法

1.鲢鱼头对半切开，洗净，切成大块，用少许盐、雕酒、胡椒粉、蚝油调味10分钟。

2、洋葱切成大块，大蒜去皮切成蒜瓣，大葱切成段。

3.先往砂锅里加点橄榄油，放蒜瓣进去，再放葱片，香菇，葱姜段，捣烂汁和少许盐，再放鱼头块。鱼头加入两个蘑菇，几瓣蒜，红椒，冰糖，酱油和少许盐。

4.最后加入一小碗雕酒，大火盖砂锅，煮开。小火煮至砂锅汤汁收干，撒上葱丝即可食用。

技巧

1，煮鱼头的时候，只加雕酒不加水。

2.锅烧开后，关小火。最后，等汤干了，随时观察，避免烧焦。

3.加入一层橄榄油、大蒜、洋葱、蘑菇等。为了避免碰到锅。

鱼头米线砂锅仔

材料

1鱼头(约800g)、100g干皮、200g金针菇、2个八角(大料)、2汤匙绍兴酒(30ml)、2根葱、3瓣蒜、2汤匙酱油(30ml)和1茶匙干辣椒(5g

工作方法

将鱼头洗净，去腮，用下颌下的刀把鱼头从中间切成两半，然后擦干水分，在表面拍一层干淀粉。将干粉皮浸泡在温水中，直至变软。金针菇洗净，切去根部。

用中火加热锅中的油。七成热时，放入鱼头，大火煎至金黄色，捞出沥干油。

取20毫升油，放入砂锅中。加热后放入葱白、干辣椒、八角(八角)和大蒜炒香。然后加入鱼头、酱油、绍兴酒、白糖、盐和水(水量不要超过鱼头)。大火后转小火慢煮20分钟。

最后将金针菇和粉条放入砂锅继续煮15分钟。

技巧

也可以把煎饼撕成小块放在砂锅里，蘸鱼汤吃。味道很鲜很香。

你应该选择用过的砂锅，并确保它质地细腻，否则在干炒和用油烹饪时有开裂的危险。

雪菜豆腐砂锅

材料

肉末、蒜、胡椒粉、酸菜、酱油、酒、糖、胡椒粉。

工作方法

1.将肉末、蒜、花椒、酸菜、酱油、酒、糖、花椒放入油中翻炒几下。

2.将嫩豆腐切成丁放入砂锅，加入高汤，撒上鸡粉，盖上(1)调味料，焖10分钟。

肥肠砂锅

材料

材料:肥肠800克，草菇200克，香菇200克，鲜笋200克。

辅料:姜5克，蒜5克，葱5克，泡椒5克。

调料:精炼油50g，胡椒粉3g，料酒15g，味精15g，鸡精20g，白汤2,500g，盐适量。

工作方法

(1)草菇和香菇分成两份，鲜笋切成棱形。洗净放入砂锅备用。

(2)姜蒜切片，葱和泡椒切成“马耳朵”形状。

(3)肥肠洗净，放入笼中，蒸至8成熟，取出，切成4厘米大小的片。

(4)将炒锅放在火上，放入油烧热，放入姜蒜片、葱、泡好的红辣椒、肥肠，翻炒出香味。将白汤拌匀，加入味精、鸡精、料酒、胡椒粉，烧开，撇去浮沫，再加盐调味，最后倒入砂锅中，上台。