粥用什么锅好？

粥的制作并不简单。不仅要把粥煮得鲜美可口，还要充分发挥它的保健养生作用。这里面有很多知识和技巧。九九砂锅从煮粥炊具的选择角度，给大家介绍一下用什么样的锅煮粥。

用五谷杂粮煮粥时，尽量使用稳定性高的陶瓷器皿或不锈钢制品，尽量不要使用易氧化的塑料、铝、铜炊具。

粥的味道取决于全谷物淀粉的糊化程度。淀粉只有在60℃以上才会开始糊化，所以煮粥的时候要持续加热到足够的温度，才能煮出好吃的粥。

所以煮粥的时候要选择能长时间保温的锅，而中国传统的灶具砂锅当然是最理想的煮粥工具。

因为砂锅一般是用粘土和细沙等材料做成的。煮粥需要小火，而砂锅的导热性相对较差，刚好适合煮粥。用砂锅煮粥，可以使其中的食物始终保持温热，保持美味和原味，使粥具有香、粘、滑的口感，砂锅粥丰富而均衡。

同时，砂锅壁上有许多微小的气孔，可以在熬制过程中将许多食材的鲜美精华释放到粥中，从而最大程度地保持粥的营养。

关于粥的养生功效，中医讲究“药食同源”，即食物可以入药，时令的蔬菜、鱼类、肉类都可以，不同特性的材料搭配简单的烹饪技巧，不仅使食物更加美味，而且使食物具有营养和保健的双重价值。