老陈醋、米醋、老陈醋有什么区别？

作为一个山西人，我对醋还是有一些研究的。陕西老陈醋、镇江米醋和刘度老陈醋是中国三大传统醋。两者的区别主要在原料、制造方法、用途三个方面。

老陈醋的原料是高粱、大麦、豌豆。整个制作过程经过蒸、发酵、熏、淋、晒五个步骤，再经过“夏晒冬捞冰”的自然发酵，酿造出老陈醋。山西老陈醋色泽黑紫，液体清澈，酸香浓郁，入口绵软，醇厚不涩，不发霉，冬天不冻，越放越香，久放不腐。

米醋的原料是小米。制作过程是将浸泡过的小米蒸熟，加入大麦芽，放入缸中糖化。然后加入陈曲进行发酵。最后将发酵好的汁液密封在醋缸中陈酿，100天左右即成米醋。这种醋呈金黄色，酸度强，香味醇厚，耐储存，沉淀脱皮少。米醋有强烈的能促进食欲的特殊香味，而且醋酸含量不高，醋味也不浓，非常适合做凉菜和小吃的调味品。？

老陈醋主要以高粱、糯米为原料，以小麦、豌豆制成的大曲为糖化剂。采用传统特殊发酵工艺，固态发酵，二次成熟，三年自然干燥酿造而成。成品色泽红艳，味道清新，酸中带甜，香气宜人。

三种醋各有特色。你喜欢用哪一个？欢迎交流用醋的经验。