孩子想知道豆腐、豆浆、豆干是怎么做的吗？
豆腐是我国素菜的主要原料。在我们祖先的记忆中，它最初是难吃的。经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被誉为“植物肉”。豆腐一年四季都可以生产，不分季节，所以在蔬菜生产淡季，可以调整菜品的品种。
豆腐可分为南豆腐和北豆腐。主要区别是石膏(或盐卤)的量。南豆腐用石膏少，所以质地嫩，含水量在90%左右。北豆腐用石膏多，质地比南豆腐老，含水率85-88%。豆腐是中国的传统食品，美味又健康。
豆腐一般采用蛋白质含量较高的豆类，如黄豆、黑豆、花生豆等，可以用来制作。
豆奶是大豆研磨后具有良好提取特性的乳白色液体产品。豆浆是用优质大豆制成的。它充分利用植物蛋白资源，通过应用植物蛋白提高蛋白效价和生物学价值，含有多种维生素和矿物质，营养价值高。口感香醇，滑而不腻，常喝有益。是一种健康营养的豆浆饮料。市场上销售的豆浆品种多，价格合理，食用方便，很受消费者欢迎。据分析，豆浆营养丰富，特别是富含蛋白质和较多的微量元素镁，此外，还含有维生素B1、B2等。，所以真的是很好的营养食品。豆浆也被西方营养学家称为“补脑”食品，因为豆浆中含有的大豆磷脂可以激活脑细胞，提高老年人的记忆力和注意力。
豆腐干是中国传统豆制品之一干豆腐的简称，是豆腐的再加工品。咸而爽口，硬而韧，久而不烂，是中国各大菜系中的美味。产于中国华南及华南地区。
豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等人体所需的矿物质。在制作过程中，豆腐干会加入盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料。既香又鲜，还能长期食用，因此被誉为“素火腿”。
源流
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中国是大豆的故乡，中国栽培大豆已有5000年的历史。同时，它也是第一个开发和生产豆制品的国家。
西周至春秋时期，人们以大豆(即糯米)为主食。农民不止一次地唱它:”
地里长满了大豆苗，人们一起去采摘。挑来挑去，篮之谷。七月烹葵花无声”。古人不仅把大豆作为主食，而且逐渐发展出豆腐、豆豉、酱油、生豆芽、榨油等豆制品，这是对人类的一大贡献。只有普通的豆腐至今风靡全球！
豆腐起源于汉代淮南王刘安。淮南王刘安，汉高祖刘邦的孙子，淮南王常陆的儿子，以其父之名为淮南王，都在淳淳居住了42年。刘安阳有几千个方士，都是神仙秘法。
红宝之道。在他的客户中，苏飞、李商、田友、金昌、左雾最为有名，被称为“八侠”。小八整天陪着刘安在寿春城北山上炼制长生不老药。刘安等人在炼丹时，偶尔点些加了石膏的豆浆，通过化学变化做成豆腐。古籍中有很多关于刘安发明豆腐的记载。关于刘安发明豆腐的书籍记载多达四五十种。要点总结如下:
《辞源》记载:“以豆为之。制作方法，泡水磨浆，去渣，煎成盐和卤汁，然后收集，也有人放入缸中用石膏收集。相传为汉代淮南王刘安所建。”
宋珠熙《刘秀叶菜》诗十三韵:“种豌豆难得，心疲；如果我知道淮南的艺术，我会发现丝绸和布料。
这是现存文献中最早的豆腐被称为“淮南术”的记载。
元《本草纲目》云:“豆腐之法，始于汉武帝刘安”。明叶子琦《草艺杂文》说:“豆腐始于汉代，
刘之术，淮南王也”。
明代诗人苏炳衡写过《豆腐诗》这首诗，说:“传淮南技最好，皮褪见本质。一轮磨流甘露，百沸汤滚雪花。瓦罐浸檐有影，金刀斩玉无疵。谁知味道，多在和尚道士。”
豆腐干
李明时珍的《本草纲目·骨补豆腐》说:“豆腐之法，始于南汉楚怀王刘安”。
陈明吉茹的《集书·辑佚》说:“豆腐为淮南王刘安所制”。
辛的《缘起》载:“六安始豆腐”。
王庆纪《原物会》说，西汉古籍中有“刘安制豆腐”的记载。史鸷·石鑫是完全可靠的。
明清时期方以智《物性志》说:“豆以为烂，出淮南王”。
古代历史遗迹是豆腐文化的考古学基础。中国第二届豆腐文化节期间，在古城寿县举办了“豆腐文化国际研讨会”。与会专家学者应邀参观寿县博物馆。看到了1965年4月寿县茶庵乡瓦房村出土的水磨。从出土文物来看，豆腐发明于汉代的时间和地点是毫无疑问的。
淮南王刘安发明了豆腐。在接下来的两千年里，豆腐制作逐渐遍布中国。全国各地的劳动人民根据地域特点不断改进，最终形成了中国的豆腐文化。第一届中国豆腐文化节于9月1990在北京和台北举行，并将淮南豆腐发明者刘安的生日定为中国豆腐文化节，每年举行盛大的纪念活动。
生产工艺
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首先，明确选择
1.1选料:选择不霉变、成熟、未经处理、色泽鲜艳、颗粒饱满、无虫蛀、无鼠咬的新大豆为原料，但新收获的大豆应存放2-3个月以上方可使用。
1.2除杂:生产中我们采用湿法分离的方法除杂。湿法分离法的原理是根据大豆与杂质相对密度的不同，浸泡大豆时，先将密度相对较低的草屑用水漂白，浸泡后再用溜槽和振动筛将密度相对较高的泥块等杂质去除。
第二，浸泡
2.1水:选用自来水浸泡，硬度符合软水要求。
2.2准备:根据日产量收集相应的黄豆，对浸泡池进行彻底消毒。
2.3耗水量:浸泡后大豆的吸水量约为1-1.2倍，所以先将大豆浸泡池注满1.5倍大豆量的水，再将大豆投入浸泡。
2.4浸泡时间和温度:温度和时间是决定大豆浸泡程度的两个关键因素。这两个因素相互制约，相互影响。温度低，浸泡时间长，但温度不能太高，否则大豆会加强自身的呼吸作用，消耗自身的营养物质。理想的水温应控制在15-20℃范围内。因为我们泡自来水，用的是自然水温，但是水温受外界环境影响很大。
2.5浸泡度:大豆的浸泡度不仅影响产品的产量，也影响产品的质量。适度浸泡的大豆蛋白膜是细胞状的，粉碎时能充分粉碎。蛋白膜泡后不硬，泡后太软。制作时，泡好的黄豆表面光滑无褶皱，豆皮不易脱落，手感好。常见的判断方法是将泡好的黄豆绞成两瓣，豆瓣内表面基本平整，略凹陷，手指易断，横截面泡过无硬心。
第三，提炼
3.1.研磨的目的和要求；大豆经过浸泡后，有一层蛋白质体膜，但为了使蛋白质溶于水，必须进行适当的机械破碎。从蛋白质溶解的角度来看，大豆破碎越彻底，蛋白质越容易浸出。大豆蛋白体的直径在2-微米之间，磨碎的大豆颗粒的直径细度在2微米以下。实际生产中，粉碎细度为100-200目，过滤细度为80目左右。
3.2.粉磨设备:粉磨设备有很多种，我们采用三级浆渣过滤法。
3.3.加水加水:黄豆泡好后，一定要用清水洗净，剩余的水沥干后才能进入磨机进行研磨。研磨时必须定量加水，水起以下作用:一是流水带动大豆在磨内润滑；二是磨机运转时会产生热量，加水可以起到冷却作用，防止蛋白质变性；第三，它可以分离研磨的蛋白质并形成良好的溶胶。
加水时，水压要恒定，水流速度要稳定，要与喂豆速度相匹配。只有这样才能使磨出来的豆浆细腻均匀，过大的水流速度会缩短大豆在磨片之间的停留时间，导致出料快，磨不细，出现颗粒状的豆酱，达不到预期的要求。水流速度太小，豆子会长时间停留在研磨盘之间。因此，蛋白质会因研磨板的加热而变性，从而影响产品产量。
豆腐干
第四，煮浆
4.1目的:蒸煮是通过加热使豆浆中的蛋白质变性。一方面为制浆工艺创造了必要的条件，另一方面可以减少异味，提高大豆蛋白的营养价值，延长产品的保质期。
4.2蒸煮时蒸汽压力最好保持在600 kPa以上，否则蒸汽压力低，豆浆温度慢，通气时间长，带蒸馏水，豆浆浓度和产品质量难以控制。
五，一些纸浆
糊化是豆制品生产中的关键工序。其工艺是将凝固剂按一定的比例和方法加入熟豆浆中，使大豆的蛋白溶胶变成凝胶。即使豆浆变成豆腐脑，也有以下几个因素影响豆腐脑的质量:
豆腐干
5.1温度:豆浆的温度与脑斑时蛋白质的凝固速度密切相关。豆浆温度高，凝固速度快，凝胶组织易收缩，结构网眼小，保水性差，产品弹性小，硬而僵硬；豆浆温度低，蛋白质胶粒内能小，凝固速度慢，形成的结构网眼大，保水性好，弹性好。但温度过低时，豆腐含水量过高，反而缺乏弹性，脆而不形，故豆腐的适宜温度为86 1℃。
5.2豆浆浓度:豆浆浓度低，点后面形成的脑花少，保不住水，产品僵硬僵硬，产量低。豆浆浓度高时，生成的脑花块大，持水性和弹性好。但浓度过高时，容易上下翻动不均匀，产生白浆。因此，豆腐干的最佳浓度为7-8%。
5.3PH值:PH值越小，蛋白质凝结越快，豆腐脑组织收缩，品质粗糙。PH值越大，蛋白凝胶会越慢，豆腐花太软，不能含水，难以成型。所以豆腐的PH值最好控制在7左右。PH值较高时(高于7.2)，可用酸性浆液水调节，PH值较低时(低于6.8)，可用65438+调节。
5.4手动点脑操作要领:搅拌均匀，时间合适，搅拌强度适当。
六、蹲脑
蹲脑，又称浆胀或花作，是大豆蛋白凝固过程的延续。蛋白质网络结构不完整。只有经过一段时间的静止，才能完成固化，结构和组织才能稳定下来。蹲脑过程要安静，不要动，但是蹲脑时间要合适。太短凝固不足，太长凝固温度下降太多，不利于后续工序的正常运行和成品质量。所以干豆的蹲脑时间一般是65438。[1]
七、成型