陈醋、香醋、米醋、白醋有什么区别，哪个对身体好？

想要烹饪出美味的食物，离不开各种调料，醋就是其中经常使用的一种。醋的种类很多，有白醋、陈醋、米醋、香醋等。有的人厨房只有一种，有的人有三四种。那么这些醋有什么区别，如何在烹饪中使用，哪种对身体好呢？

首先说老陈醋。

陈醋是由高粱加入多种酒曲制成的。它的工艺比较特别，一半熏制，另一半用醋浸泡，再用熏粮浸泡，然后晒干，陈酿一年以上。陈醋的特点是颜色深褐色，酸味强烈，醋味醇厚。经典代表是山西老陈醋。

陈醋的主要用途是热烹饪，如炖，炖和腌制。既能提供酸味，又能增加鲜味，减少油腻感，减少维生素的流失。如果是浅色的菜，少用陈醋，以免影响色泽(可用米醋代替)。

其次说香醋。

香醋是由糯米制成的。固态分层发酵？用该方法酿造。香醋大多颜色较深，少数颜色较浅。其特点是:酸而不涩，味微甜，有一种特殊的香味，有点类似白酒的醇厚感。经典代表是镇江香醋。

香醋不耐高温，高温蒸煮会使醋失去香味，失去自己的特色。所以香醋一般用于凉拌，或者用蘸酱做酱。比如饺子的蘸汁、水煮海鲜蘸汁，既能提供醋的酸味，又能去腥提神。

然后，说米醋。

米醋是由糯米，或小米、高粱、糯米、大麦、玉米等谷物制成，颜色为淡黄色或无色。米醋的历史非常悠久，大约3000年，可以说是醋的根基之一。

米醋的特点是适中，比陈醋少香少酸。但整体上是平衡的，用途也很广泛。大部分热菜、凉菜、汤都可以。而且不会影响颜色。可以用米醋代替老陈醋菜。

然后，说白醋

白醋酸味细节，起初无色透明，也是传统酿造醋，南方有糯米，北方有高粱。到现在，白醋的原料已经变成了碎米、红薯、土豆、玉米等等，逐渐变成？工业醋？。除了烹饪，它还经常被用作清洁剂来杀菌和去除污渍。