不常用但必须掌握的技巧:分享整鸡去骨技术要点
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全鸡虽然用的不多，但是不可或缺！
比如宫保鸡丁、盐焗鸡、炸鸡排、鸡球等菜肴都不需要骨头。
更重要的是，去掉骨头可以让孩子和老人吃起来更安全，不用担心骨头带来的安全问题！
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准备工作:
准备一条毛巾垫砧板，保证工作时不会随意乱动！
有条件的话准备一把菜刀和一把去骨尖刀。
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第一步:切掉鸡的头和脖子。位置如下所示
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第二步:取下两条鸡腿。
刀穿过鸡大腿根部的缝隙。打开后，一只手按住鸡主体，另一只手捏住鸡大腿，轻轻掰出来，把鸡大腿和主体连接的关节掰断！然后用刀挑大腿周围的鸡肉，取下鸡腿！
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第三步:取下鸡翅和鸡胸肉。
用刀把鸡翅和鸡身的连接处切开！持刀的手拿住鸡翅根部，紧紧压住！另一只手抓住鸡翅根部，用力往外拉，和鸡胸肉一起拉下来。
特别注意:刀从关节缝进入，避免切到鸡的软骨。
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第四步:将鸡胸肉两侧的两小块鸡柳取下来。
基本上只能用刀取出，刀尖顺着骨头滑下去，难度略等于0。
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第五步:将鸡翅去骨。
用刀把鸡翅根部和翅膀的连接处切开，用轻微的力掰断它的关节。
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然后用刀切开鸡翅根部的皮，顺着骨头往下滑，最后用刀在鸡与鸡胸肉的连接处切开，去掉鸡翅根部骨头。
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第六步:将鸡翅去骨。
用刀将鸡翅的中间部分切开，用力掰断翅尖与中翅的连接处，掰断连接处直至分开。然后中间翅膀的一端紧靠案板，一只手捏住翅膀尖，另一只手捏进骨头往下拉，直到骨肉分离！
这里瞎说一句:翅膀里有一大一小两块骨头！
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第七步:分离鸡大腿骨。
将鸡腿平放在砧板上，用刀将大腿根部切至中间关节处，然后一手托住鸡小腿，另一手托住鸡大腿，轻微折断关节！然后大腿根朝下，一只手托住大腿肉，另一只手托住骨头往下拉，这样大腿骨就可以拉走了！如果有一只小鸡连着，你可以用一把锋利的刀把它切掉。
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第八步:分离鸡小腿骨。
用刀把鸡刀剖开，然后一只手握住鸡脚，另一只手握住鸡腿，稍微用力把鸡脚处的连接处掰断，然后用刀把鸡腿和鸡脚连接处的肉切开，把连接处的骨头拿出来，再把鸡脚的连接处切掉。
一只手握住关节处的骨头，另一只手握住刀，沿着骨头向下滑动，直到小腿和大腿之间的关节处，然后用刀分离骨肉。
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第九步:去除鸡肉上易碎的骨头和骨刺。
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在这里，我们需要检查鸡肉上是否留有易碎的骨头。如果有，我们应该删除它们。当然最好能附上一点肉。我们可以把一些全蛋糊裹在煎油里，煎成辣鸡脆骨。菜场全包100元一斤！
鸡小腿和鸡脚的连接处有一块很小的骨头，大约2mm厚。还是仔细找出来再去掉吧！
PS:小腿和鸡脚连接处的小骨头很细。建议小心移除！
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至此，整鸡去骨基本完成。至于鸡爪的去骨，不适合大家在家里操作，也不建议大家在酒店自己处理这一步！直接买去骨凤爪更划算！
1:全程巧妙运用鸡关节，不用太用力！
2.我们一直用刀的地方，主要是把鸡的表层肌肉弄断，把靠近骨头的地方去掉。
3.不建议用刀折断骨头把骨头从鸡腿里取出来，因为骨头渣非常容易掉进鸡里！
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