西红柿、补血、豆腐、红色食物，各有各的养生特长。

红色是中华民族最喜爱的颜色，甚至成为中国人的文化图腾和精神皈依。鲜为人知的是，红色食物中隐藏着许多健康密码，不同的红色食物具有不同的保健功效。

红肉、动物内脏、血豆腐等。，富含血红素铁。铁主要是体内血红蛋白和肌红蛋白的成分，参与氧气和二氧化碳的运输。缺铁可导致缺铁性贫血，在育龄妇女和老年人中发病率较高。轻度缺铁性贫血表现为易疲劳、注意力下降、怕冷、抵抗力下降。饮食中的铁可分为两大类，其中红肉和内脏中的“血红素铁”被高度吸收利用。一般来说，肉越红，含血红素铁越多。心、肝、肾等内脏和动物血液中含有最丰富的血红素铁。相比之下，植物性食物中铁的吸收率普遍较低，乳制品含铁量很少。

西红柿、西瓜和柚子富含番茄红素。番茄红素是成熟番茄中的主要色素，具有很强的抗氧化作用。美国哈佛大学的研究发现，番茄红素与前列腺癌有一定的关系。与每天吃番茄红素最少的人相比，男性患前列腺癌的风险可降低265，438+0%。此外，研究还发现，高番茄红素摄入量还可以降低患食道癌、口腔癌、胃癌、结直肠癌和肺癌的风险。番茄红素主要存在于番茄、西瓜、柚子、番石榴中，少量存在于胡萝卜、南瓜、李子、芒果、石榴等果蔬中。一般来说，番茄成熟度越高，番茄红素含量越高。需要注意的是，番茄红素属于脂溶性营养素，与油脂结合时吸收利用率更高。所以吃西红柿还是熟的好，做西红柿炒鸡蛋，西红柿汤都是不错的选择。

红火龙果、甜菜等。，富含番茄红素。β-胡萝卜素是火龙果、甜菜等紫红色食物的主要着色物质。抗氧化能力强，有助于消除人体内的自由基，抗衰老。需要提醒的是，火龙果最外面的萼片剥开后，露出的紫色内皮也富含番茄红素，可以带着内皮直接切成块或者榨汁食用，也可以单独切开做凉拌。很多人吃了红色的火龙果后会尿红。其实这是很正常的现象，因为番茄红素在人体内一般经过消化系统后被水解，主要发色团比较稳定。特别是倍他米明不易被人体降解，会随粪便排出或从泌尿系统排出，产生粉红色的尿液。甜菜色素的这种“染色”反应和尿中带血完全不同。不会对人体造成伤害。停止食用富含甜菜色素的食物一段时间后，尿液会变得正常。

红辣椒等。，富含辣椒素。辣椒素赋予红辣椒鲜红色，主要存在于辣椒皮中。红辣椒不仅含有辣椒素，还含有具有多种保健功能的辣椒素。根据美国化学学会发表的一项研究，辣椒中含有的辣椒素可以减少人体内胆固醇的合成，同时干扰一种基因功能，这种基因功能可以导致动脉狭窄，增加血流量，从而改善心脏功能。其他研究发现，辣椒素有助于预防癌症、减少炎症和降低血压。需要提醒的是，辣椒不宜多吃，有胃溃疡、咽喉痛、眼疾、痔疮等疾病的人慎用。

葡萄、李子和草莓富含花青素。花青素是葡萄、李子、草莓等紫色食物的主要色素来源，是一种水溶性植物色素。花青素除了赋予食物美丽的颜色外，还有很多保健功能，如抗氧化、清除自由基、减少炎症反应、明目等。花青素是一种神奇的色素，在酸性条件下会变红；在碱性条件下，它变成蓝色；非常弱的碱性可能呈现绿色。所以当紫色食物在烹饪过程中变成绿色或蓝色时(比如紫甘蓝和鸡蛋一起炒)，大家都不用担心。还需要提醒的是，花青素是一种水溶性色素，所以草莓等食物在水中变色并不一定意味着它们被染色了，很可能是它们的自然颜色。