粥有哪些细节？
原来谷物中的淀粉是以淀粉颗粒的形式存在的，淀粉颗粒的外层被一层含有蛋白碱的薄膜包裹着。如果这层膜没有被完全破坏，里面的淀粉就没有完全溶解，这样粥粒就不会散，粥的粘度就不够。这种蛋白膜有一个特点，就是在酸碱作用下容易塌陷。粥中加碱的作用是破坏淀粉颗粒的蛋白膜，将其中的淀粉全部释放出来，提高粥的粘度。但是大米中的维生素B1本来就少，而且特别怕碱。煮粥的时候如果加碱，虽然口感黏稠，味道鲜美，但是珍贵的维生素大部分都被破坏了。
那么，如何解决这个问题呢？如果我们[color=Blue]用粉碎的山楂[/color]代替碱，也能达到同样的效果，而且煮出来的粥黏黏的，不损失维生素。将大米投入沸水中，在高压下煮沸，也可以达到类似的效果。所以，只要你肯想办法，不加碱也能做出好吃的米粥。
大米粥不用碱煮是一个原理；但是，如果主食是玉米，营养学家的建议正好相反:玉米粥加一些碱是必要的。这是为什么呢？玉米中的维生素B1不小，其问题在于“烟酸”的吸收利用率低。烟酸是一种重要的维生素，在玉米中含量丰富，但大部分以结合态存在，难以被人体利用。缺乏烟酸的人会患上一种叫做“疖子”的可怕疾病。患者手部和小腿裸露的皮肤红肿发黑，如同皮肤一样难看，并伴有腹泻、精神障碍等症状，疼痛难忍。
煮粥省电的秘诀
1.先把米饭在冷水中浸泡5分钟。
2.多放点水。蒸米饭
3.水烧开后(也就是看到电饭锅冒热气后)，拔掉电源。
4.等待30分钟。(在这个过程中，大米会吸水膨胀。)
5.加水，用勺子搅拌均匀。
6.插上电源，等到水烧开。
这种方法很省电，粥像煮了几个小时。
粤菜非常符合现代餐饮，原料新鲜，口味清淡，追求健康。这些在广东的粥里也有体现。广东讲究粥，远非上海人的方便米饭和鲜粥可比。早上吃完一碗，感觉很舒服，神清气爽；一碗夜宵暖胃不积食。
上海人大多了解广东的粥，比如皮蛋粥，瘦肉粥，觉得做起来很复杂很麻烦。的确，广东的传统粥很讲究，但是煮起来也很方便快捷。
潮州粥十几分钟就能煮好，最适合快节奏的上班族。潮州粥最好用香米。粥吃起来香滑，粥色不易糊。用砂锅煮潮州粥更好。即使是在大热天放着，粥的味道一天也不会变。
用米粥卷潮州粥也是可以的。如果你很讲究，喜欢甜的，可以放南瓜和红薯(南瓜容易煮，切片比较好；红薯相对难煮，可以切成小粒)；喜欢鲜咸的可以一起做肉丝(肉丝是用盐、味精、鸡精、香油等腌制的。，煮的时候稍微放点姜丝去腥)，或者放鱼片(鱼片先用花生油腌制，煮成粥，放入鱼片，搅拌一下，把鱼片烫一下)，可以一起煮螃蟹或者龙虾头(可以久煮，味道香；煮的时候放姜丝去腥，吃的时候撒葱花)，也可以一起煮鲍鱼(如果做不出鲍鱼干，大超市有鲍鱼罐头)。
潮州粥升级版
做生潮州粥相对容易，但是做被称为“广东传统粥”的粥比较麻烦，除非你有耐心和时间，或者家里有保姆。当然，“广东传统粥”比潮州粥爽滑多了。
“广东传统粥”粥基的做法；
原料:大米(可选择东北大米或泰国香米。东北大米粘性好；泰国的米饭很香。也可以把两种米混合在一起煮，这样会兼顾黏稠度和平滑度)
制作:1，淘米后加入少许花生油搅拌，使米粒不粘在一起；2.烧开8倍于大米的水；3.水开后，边倒米边搅拌，直到水开；4.煮两个半小时，时不时用筷子沿锅壁搅拌，防止米粒沉底。
提示:1，最好用砂锅煮粥，那样粥吃起来更香更滑；2.如果做咸粥，可以先用适量的盐、味精、香油、鸡精、胡椒粉调味。如果是做瘦肉粥，一定要加点姜，去肉腥味；做皮蛋瘦肉粥不用放姜丝，因为皮蛋可以去腥。
冷冻肉真正味道的关键
粥要好吃，要注意原料的新鲜度。比如我去超市买肉，扔在冰柜里冻了两个星期，想起来做粥的时候就失去了肉的真正味道。现在的人都很忙，不要指望天天买菜，那么肉怎么保鲜2周呢？
保存方法不当，会导致冻肉2周后结霜、不新鲜。PE保鲜膜容易失水，使肉暴露在氧气中。就算肉没烂，味道也是肯定的。对于肉类的长期保存，最好选择锁水密封性能优越的PVDC(品安信)保鲜膜。
目前，上海超市销售的PVDC保鲜膜主要是日本知名企业旭化成公司的鲍旭鲜保鲜膜。PVC保鲜膜的毒性被曝光后，欧美日使用最广泛的新型安全材料PVDC (Pinanxin)开始引起沪上中产阶级的关注。研究表明，保鲜膜的透水性和透氧性越低，其锁水性能和保鲜效果越好。PVDC保鲜膜的透水性只有12，透氧性只有55。与透水性为30，透氧性为13000的PE保鲜膜相比，能有效隔绝空气和水的渗透，长时间包裹新鲜食物，防止食物结霜。
包保鲜膜的技术也需要特别提醒。为了更有效地将肉与空气隔离，注意用保鲜膜将肉裹紧。
在做粥之前，不要害怕保鲜膜在微波炉解冻的时候会溶解毒化冻肉。旭宝鲜原料耐热温度达到140度，符合FDA和日本食品卫生检验标准。是微波炉厂家第一款保鲜专用微波炉。