荞麦含有丰富的纤维，必须有氨基酸和强化血管。难怪日本人爱吃荞麦！

荞麦由野生荞麦演变而来，但在公元前六千年，已经成为人类种植的农作物。真的是历史悠久的植物！荞麦很轻，外形很特别的金字塔形，外表看起来是黑色的，种子呈三角形，被硬壳包裹着，所以又叫三角麦、黑麦。虽然有小麦性状，但和小麦有很大区别。它的成熟有点像红豆，都属于落叶型，也就是叶子掉光了才能收获果实。万一下雨，水多了，叶子还会继续长，影响收成。它的生长期不长，3个月左右就成熟了，但外观不讨喜，不容易收获。民国80年左右开始在台湾省种植，休耕时一度被视为绿肥。但是，它的营养价值如此之高，不容忽视。除了近70%的淀粉外，还含有丰富的水溶性球蛋白、膳食纤维和必需氨基酸，尤其是维生素P(芦丁)，可以强化微血管，是非常健康的食物。目前台中市大雅区为主要产区，已成为当地常见的杂粮之一。普通荞麦分为甜荞麦和苦荞麦。前者果实大，易于加工。后者果实虽小，但营养价值高，通常连皮一起磨成粉。因为颗粒小，容易蒸煮消化，煮粥适宜；日本人非常喜欢荞麦面，但由于其缺乏粘弹性，如果要制作面食和小吃，必须在荞麦面中添加小麦粉或其他添加剂。还可以酿酒甚至做冰品，甚至可以孵化荞麦芽做生菜沙拉，用途广泛。好的荞麦粒大小均匀，饱满有光泽，可以在干燥通风的环境中常温保存。荞麦一般人都能吃。不过是比较凉的食物，而且含有红色荧光素。有些人可能会出现光敏感或过敏性皮炎。