山西面条怎么做，怎么做汤？和面的时候有哪些要点？
两个重点:配料、食品代码和一百种口味。
包皮表面
原料精粉250克，高粱粉250克，清水250克。
方法①将125克精制面粉与清水混合，将125克高粱面粉与清水混合。
②将混合好的面粉面团擀开裹住高粱面团，用擀面杖擀成0.3-0.4厘米的薄片，用刀切成10厘米长的窄面，放入烧开的锅里煮熟。
特点红、白、亮，清爽可口，可浇各种卤汤。
品博面馆
生豆粉300克，精粉200克，水300克。
方法①将两种面条混合在一起，倒入盆中，加入适量的水，用筷子搅拌均匀。
(2)将混合好的面条放入揉面碗中，将压头放在上面。当锅里的水沸腾时，用你的大拇指按它。其余四指捏碗，将面挤入锅中，煮熟，取出放入浇头。
具有口感好，风味独特的特点。
卧柳面馆
原料精粉500克，清水350克。
方法①将面粉倒入盆中，加水用筷子搅拌均匀，醒发备用。
②开锅前，右手拿住面条，通过手指挤压出来，煮熟后取出。
特色民间风味，独特方法。
板兰子
原料:高粱粉、白面粉或两者兼而有之，土豆、胡萝卜等蔬菜。
方法(1)将土豆或胡萝卜搓成盆状，将面条与蔬菜混合，加入少许水，搅拌成颗粒，放入笼中蒸熟。
②蒸熟后用熟猪油或菜籽油翻炒，加入油、盐、葱、蒜调味。
特色调料浓、辣、香。
赫尔(发糕)
生玉米粉或白面粉和豆粉。
在面团中加入凉开水，使其变稠并发酵。
面团发酵，碱中和，笼铺，笼蒸，熟后切成菱形。
特点:制作简单，吃起来香甜。
面粉做成的薄煎饼
原料为小米粉、高粱粉、玉米粉，混合有白面粉或绿豆粉。
用温水将面团搅拌成稀糊状。
方法:将拌好的面条铺在炒锅上，文火煎。煮的时候又圆又细，可以卷豆芽、土豆、香菜、香料之类的。
具有制作方便、食用方法多样的特点，可以满足不同的口味。
仙托尔
原料白面粉。
用刷子摩擦面糊或西葫芦，加入白面粉、水和盐，搅拌成稀糊状。
方法:将准备好的面条平铺在器皿中，将锅铲放在火上，倒入少许油，待油九成温时，将适量准备好的面条平铺在锅铲上，厚度约0.5厘米，将油煎熟。
特色色是金润，菜也是面。油而不腻，百吃不厌。
河间
生玉米粉和一点白面粉混合在一起。
在面团中加入温水使其变成稀糊状，发酵后再加入碱中和。
面皮的制作方法是将面皮放入“河间子”(一种圆形铸铁模具，底部凸起，有圆形凹槽和铁盖)中烘烤。
特点是颜色甜美、柔和、诱人。
转角(饺子、扁食)
原料白面粉。
将面团用冷开水(与室外温度相同)搅拌，一般不硬不稀不粘。
制法:将面团均匀揉成栗子大小的面团，揉圆压平，用擀面杖擀成薄皮，中间包好。馅料多为白菜猪肉、羊肉配胡萝卜、韭菜、粉条、豆腐配炒鸡蛋等。包好后，用开水冲一下就可以吃了。
馅料不限于肉和菜，包在饺子里的方式有麦穗、扁担、元宝等多种，而且多为民间食用的核桃。右手食指用拇指弯成椭圆形，其他三指分开。将边缘折叠的饺子放在食指和拇指之间。左手和右手形状相似，双手五指交叉向内折叠。饺子的形状可以像核桃，也就是俗称的相公帽饺子。煮熟了就可以吃了。
特点适合各种口味，嫩滑爽口。
诸葛大
生玉米粉加小黄豆。
用开水和面，做成面团。
方法:将面团撕成小球，拍成5厘米左右的饺子形状，与小米粥同煮。
特点是粗纤维食物，有助于消化，常吃香甜爽口，味道鲜美。
稀粥
原料高粱面，荞麦面。
揉面
选择一种面粉，视表面干燥程度而定:水约5: 1，均匀撒入锅内冷水中，用木棒不断搅拌，使其不糊锅而逐渐成熟，呈果冻状，可冷拌、熟炒食用。调料是葱，蒜，大料水和炸酱。
特点:食用时蘸调料，入口直接咽下，无需咀嚼，爽滑爽口，开胃。
混合汤
原料白面粉。
在面粉中加入少许温水，搅拌成絮状。
方法用筷子将絮状物慢慢搅入沸水中煮熟。可以加入荷包蛋和蔬菜，放入油、盐和切碎的洋葱中煮熟，加入调料。
易于消化吸收，是年老体弱者或病后的好面食。
油花
原料白面粉。
加入油、温水和面团，在面团中加入鸡蛋和红糖水，再做一个面团。
制法:将两个面片拉成小面片，将两个不同颜色、不同质地的面片交替叠放，然后做成不同面花、佛手、如意等象形。，哪些是油炸的。
不同的特点和形象，民间艺术，浓厚的兴趣，甜的味道，脆的质量，脆，已成为当地节日的必备治疗。
油炸蛋糕
原料为软小米粉、软小米粉或软米粉。
用开水和面，做成面团。
准备
将和好的面团撕成小球，揉成馒头，放在笼中蒸很长时间，最好45分钟。出笼后撕成小球，揉成壳，中间加馅。馅料多为豆馅或菜馅或红豆加红枣，再加糖研磨而成。菜馅是切成最终形状的萝卜，用开水冲泡过滤而成。灌装时，方法与灌装平板食品相似。对折捏边制成，呈扁半圆形，在沸油中炸制。
其特点是醇、脆、甜，色泽温润诱人。民间取“高”谐音，有“日日高，年年高”之称。是婚丧嫁娶、生日宴会、礼宾招待的绝佳产品。
捏面团(混合面条)
原料为普通白面粉或白面粉混合高粱面粉。
揉面团的要求和揉面团的要求基本相同。刚开始的时候，面团可以稍微硬一点，放置30分钟到1小时左右即可。面团醒后，就可以揉匀了。此时，它是柔韧的，硬度适中的。
方法:醒后揉匀，取出拳头大小左右的面团，揉成厚度约0.5厘米的条状，放在手背上。右手捏面条时会绕在左手手背上，否则放在右手手背上，让面条露出一个手指外侧2-3厘米。前锅的水烧开后，右手或左手手指和拇指手指会把面条掐掉大概一个硬币或指甲盖大小。