醋对人体有什么好处和坏处？
丰富食物的色香味:炒茄子的时候放点醋，这样炒出来的茄子颜色不会变黑；炒菜时加醋，可以给炒出来的菜增味；煮好的豆浆加点醋，味道更鲜美；煮甜粥的时候放点醋，会更甜；如果炒菜放了太多辣椒，只要加点醋，辣味就会减少，从而增加食欲。
保护蔬菜的营养成分:炒菜时加入醋，可促进钙、磷、铁等成分的溶出，减少各种维生素的损失，使蔬菜脆嫩可口，有利于人体食用和吸收；煮排骨、炖骨头或煮鱼时加醋，既能使骨头中的钙、磷、铁溶解在汤中被人体吸收，又能保护食物中的维生素不被破坏，提高利用率；煮鸡蛋的时候加点醋，蛋白质会迅速凝结成型。如果蛋壳破了，就加点醋，防止蛋白质流出，减少损失。
去除羊肉膻味:将羊肉洗净切块，放入热水锅中，将1斤羊肉加入1斤水和20毫升醋，水烧开后取出，去除羊肉膻味；鱼切好后放入加了少许醋和胡椒粉的冷水中，煮的时候加入醋、姜和酒，鱼腥味就会消失，煮出来的鱼会有腥味。
保存与保鲜:醋是一种酸性物质，可以减缓肉类等碱性食物的腐败。夏天用醋泡布，然后放在阴凉通风处，可以保持鲜肉长时间不变质；浸泡生鱼时放些醋，可以减缓鱼的腐败变质；做馒头或面包时加点醋，这样馒头或烤面包就不会坏；煮饭时，在1斤大米中加入2毫升醋，煮出来的米饭没有酸味，不易变酸。
煮肉易腐:煮牛羊肉时，前一天晚上在肉表面涂一层芥末，煮前洗净，煮时每1kg肉加5ml醋，这样牛羊肉就会很容易煮开。腌制肉类时加一点醋，可以防止肉的水分流失，防止肉变干，难以食用。而且在腌制肉的过程中，醋会渗透到肉里面，使肉变软，这样煮出来的肉吃起来更软更嫩。煮虾时滴一点醋，可以使煮好的虾壳鲜红，剥虾壳时，壳肉容易分离。
醋不仅具有调味功能，还具有许多营养保健功能和医疗价值。
杀菌排毒:凉拌放点醋，既能调味又能杀菌；炒土豆的时候加醋，不仅可以溶解毒素，还可以让土豆块或者土豆丝吃起来更漂亮。
消毒杀菌:醋不仅能消灭腐败菌的繁殖，对各种病菌也有很强的杀伤力。
降血压:实验证明，醋有很好的降血压效果。将冰糖加入醋中，饭后吃一汤匙；将生黄豆洗净，晾干，用陈醋按1: 2的比例在阴凉处浸泡3个月左右。每天早晚咀嚼10醋豆、一汤匙豆醋、一汤匙蜂蜜，用400毫升冷开水稀释后空腹服用，可降低血压和胆固醇。
健美减肥:醋可以滋润皮肤，同时可以使人的糖和蛋白质的代谢更加顺畅，所以有很好的减肥美容效果。
美容护肤:因为醋的主要成分是醋酸，所以有很强的杀菌作用，可以保护皮肤和头发。用醋水清洗皮肤，可以使皮肤吸收一些急需的营养物质，从而起到软化皮肤，增强皮肤活力的作用。将250克薏米浸泡在500毫升陈醋中，密封10天，每天服用一勺醋，可使皮肤白嫩，色素消退。
防癌:据日本实验，以薏米、玉米为原料酿造的醋中发现了抗肿瘤活性物质，具有防癌作用。我国实践证明，醋蛋液具有清热解毒、活血化瘀的功效，含有多种维生素，能阻断亚硝胺的形成，促进机体新陈代谢，增强免疫力，从而具有抗癌作用。
消除疲劳:食用适量的醋或在洗澡水中稍微加入陈醋，可以减少体内乳酸的量，软化肌肉，预防和消除肌肉疲劳。
另外，失眠者睡前倒一杯凉开水，再加1勺醋，喝下去很快就睡着了。睡前用温热的老陈醋揉脚也会让你很容易入睡。老年人经常喝醋，可以促进钙的吸收，预防骨质疏松。在流感季节。房间用醋熏蒸，可以消毒空气，预防感冒；用老陈醋和盐煎服，也能止呕止泻。将5ml左右的陈醋放入容量为1000ml的洗涤器中清洗鼻腔，1时每天洗两次，可治疗鼻炎。将1升陈醋加热，倒入桶中，然后每次泡脚20分钟。这样泡4~5次，麻木感症状就能缓解。将面粉混合煮成糊状，加入适量陈醋，敷在纸上或纱布上，贴在患处。干了以后，轻轻揭开，换上。贴几次可以消除扭伤处的灼热感和疼痛。将老陈醋、麦麸、铁矿石按一定比例混合放入纱布带中，将热的新砖放在纱布带上，对患处或相关穴位进行熨烫，可治疗关节炎、骨质增生。对于容易晕车晕船的人来说，在骑马或航海前喝一杯加了老陈醋的温水，会让你长时间感到舒适，预防晕车和航海。打嗝时喝1小杯醋，慢慢咽下，弯腰90度10-15次。因为胃靠近横膈膜，可以从内部温暖横膈膜。弯腰时，内脏也会按摩横膈膜，缓解横膈膜痉挛，达到止嗝的目的。
虽然醋有很多好处，但不一定对每个人都有保健作用，同时也不要忽视醋的副作用，随意大量食用——
正在服用一些西药的人不要忌妒:因为醋酸可以改变人体内局部环境的酸碱度，有些药物不能起作用，而磺胺类药物在酸性环境下容易在肾脏内形成结晶，损伤肾小管，所以服用此类药物时不要忌妒。服用碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药物时，不可忌妒，因为醋酸能中和碱性药物，使其无效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗生素时。，不宜忌妒，因为这些抗生素在酸性环境下作用会降低，影响疗效。
服用解表发汗中药时不宜忌妒:由于醋有涩味，中医认为酸能收敛。复方银翘片等解表发汗中药与之配伍时，醋会促进人体汗毛孔收缩，破坏中药中生物碱等有效成分，从而干扰中药发汗解表。
胃溃疡、胃酸过多的患者不宜吃醋:因为醋不仅会腐蚀胃肠粘膜，加重溃疡病的发展，而且醋本身含有丰富的有机酸，可使消化器官分泌大量消化液，从而增加胃酸的消化，避免胃酸增多，溃疡加重。
对醋过敏的人和血压低的人应避免使用:因为醋会引起体内过敏，出现皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，一些不适合吃醋的人也要谨慎食用。低血压患者食用醋会导致血压降低，出现头痛、头晕、全身无力等不良反应。
此外，老年人在骨折治疗和康复过程中应避免忌妒。因为醋能软化骨骼和脱钙，破坏人体内钙的动态平衡，会促进和加重骨质疏松，使受伤的四肢酸痛，延缓骨折的愈合。