大豆腐的营养价值和功效

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等多种人体必需的微量元素，以及糖、植物油和丰富的优质蛋白质，有“菜肉”的美誉。

豆腐的食用效果

1.抗血栓形成的

大豆中含有的皂甙具有明显的抗癌活性，通过清除体内自由基，抑制肿瘤细胞生长，抑制血小板聚集和抗血栓形成。

2.牛奶的替代品

豆腐的营养价值和牛奶差不多。对于因乳糖不耐症不能喝牛奶或不吃肉类家禽控制慢性病的人来说，豆腐是最好的替代品。

3.更年期的“保护者”

有效预防骨质疏松、乳腺癌、前列腺的发生。

4.预防心血管疾病

豆腐不仅能健脑，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。

5.降低患乳腺癌的风险

用来做豆腐的大豆含有大豆异黄酮，可以调节乳腺对雌激素的反应。日本女性尿液中异黄酮的浓度是美国和荷兰女性的100 ~ 1000倍，这与日本人经常吃大豆有关，也是日本乳腺癌发病率低于欧美的一个原因。此外，还能有效预防白血病、结肠癌、肺癌、胃癌等。

6.它有利于大脑的生长和发育

选购豆腐的小贴士

看颜色:在散射光下直接观察，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽；

用手摸:优质豆腐块形状完整，软硬适中，有弹性，质地鲜嫩，结构均匀，无杂质；

气味:优质豆腐有豆腐特有的气味，而劣质豆腐气味较淡。

豆腐。jpg有难闻气味或其他异味，颜色深灰、深黄或红褐色的豆腐不宜购买。

豆腐的贮藏技巧

包装好的豆腐容易变质。买回来后，要立即用水浸泡，放入冰箱，取出后再煮。取出不要超过4小时，保持新鲜，最好在购买当天食用。盒装豆腐易于保存，但仍需放入冰箱冷藏，以保证在储存期间不会腐烂。如果一次吃不完，可以根据需要的量切开使用，剩下的可以放回冷冻室下次再吃。

豆腐的烹饪技巧

南、北豆腐都有一定的豆腥味，而北豆腐有轻微的苦味。为了去除异味，许多豆腐菜肴的关键是在烹饪前将豆腐在水中焯一下。要知道豆腐的烫漂是很有讲究的。常见的是很多烫过的豆腐要么散落一地，要么中间中空，不符合烹饪的要求。这就是豆腐焯水的诀窍。正确的做法是将豆腐切成大小相近的小方块，然后放入水盆中，同时用冷水加热。水温升到90℃左右，要保持低温，豆腐会慢慢浮起来。用手捏的时候感觉有一定的硬度，就拿出来用冷水泡。

豆腐的禁忌

1.豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢异常的痛风患者和血尿酸浓度升高的患者忌食豆腐。

2.腐寒、胃寒、腹泻、腹胀、脾虚肾虚、遗精频繁者不宜多食。

豆腐虽好，但不宜天天吃，一次也不要过量。

4.老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风、动脉硬化患者要控制饮食。

豆腐的食用建议

豆腐用盐水泡20分钟，切的时候就不容易碎了。豆腐可以做成汤、炒菜、炖菜、凉拌、涮锅。炒豆腐的时候尽量少用锅铲，只需轻轻晃动锅，炒黄了就不容易碎了。