急问:虾皮和黄豆不能一起吃，那么豆腐皮可以和黄豆一起吃吗？
大豆
栽培大豆的学名为Giycine max(L)Merrill，别名为大豆(包括绿豆、黑豆、紫豆、斑茶豆等。).起源于中国，这是全世界学者公认的。赫伯特在《美国百科全书》中指出:“据中国古代文献记载，大豆因其营养价值高，在有记载之前就被广泛种植。同时，在公元前2000年，大豆被认为是最重要的豆科植物。库津在《苏联百科全书》“大豆”一项中写道:“大豆栽培起源于中国，中国在5000年前就开始栽培植物。并在18世纪从中国传到南亚和东南亚国家，再传到欧洲。“瓦洛夫主张栽培植物的起源中心论，认为:“大豆起源于中国，是中国起源中心的栽培植物。"莫尔斯在调查大豆古代史时说:"这种植物最早的文字记载是在《本草纲目》中，记载了神农在公元前2838年对中国种植这种作物的描述。在后来的记载中，大豆被反复提及，被认为是最重要的豆科栽培作物，也是五谷(水稻、大豆、小麦、大麦、小米——中国文明社会赖以生存的粮食)之一。" Hymowitz认为"大豆最早出现在中国华北东部是在11世纪前后。东北地区很可能是大豆的第二个基因中心(多样性中心)，在这个地区，野生大豆(G.soja)和栽培大豆(G.max)混合杂交的机会最大，从而产生半野生大豆(G.gracilis)。“福田认为，中国东北是大豆的起源中心。他的依据:第一，半野生大豆在东北分布广泛，在中国其他地区很少见；二是东北大豆品种多；第三，这些品种很多明显有原始性状。永田提出，大豆起源于中国，很可能在中国的北部和中部。根据野生大豆的分布，他确立了自己的结论:野生大豆是栽培大豆的祖先。
中国学者对栽培大豆的起源有不同的看法。吕世林(1977)认为中国从商朝(公元前1800年102年)就开始栽培大豆。马玉华、张健(1983)认为大豆起源于中国，并在中国驯化。大豆在中国已有5000多年的栽培历史。大豆是中国最古老的作物之一。关于产地，王金岭、孟和朱启昌在1974中分析了中国南方至湖南衡阳和北方至黑龙江省的野生大豆的光周期特征，发现长江流域及其以南地区的野生大豆短光强最强。因此，认为中国长江流域和江南地区应该是大豆起源的中心。该地区的大豆可能是从当地的野生大豆中定向选择出来的，因为其早熟变异弱短光照强度，品种类型和变异，以及极其悠久的农业历史。这样看来，中国大豆的起源是多中心的。吕世林(1977)认为中国大豆的起源是多中心的。原因有二:一是中国的南北方都有文化发展较早的地区，有关于种植大豆的文字记载；第二，野生大豆无处不在，但各地野生大豆的短期程度不同，栽培大豆的短期性质差异很大，这恰恰说明产地是多中心的。徐占友(1999)等人的研究表明，山西省是大豆的起源中心之一。
大豆起源于中国，中国大量的古代文献可以证明这一点。在汉代司马迁(公元前145 ~ 93年)编纂的《史记》中，第一卷《五帝列传》写道:“炎帝欲侵陵诸侯，诸侯以盐归轩辕。轩辕是修德的军队，统御五气，鞠躬五种，慰万民，庆四方。”郑玄说，“五种，小米，砻麦，大米。“司马迁在《史记*卷二十七》中写道:“铺到下铺，是一种糯米”，可见轩辕黄帝曾种过糯米。朱少厚主编的《中国古代史》谈到商朝(公元前16世纪~公元前11世纪)的经济文化发展，指出:“主要农作物，如粟、黍、麦(大麦)、稻(麦)、糠、稻。博·华牧指出:“就中国而言，在公元前1000年以前的商朝就有了甲骨文，当然记载非常有限。在农作物方面，区分有粟、黍、豆、麦、稻、桑等。，都是当时人们主要依赖的农作物。”严清柯俊版《上古三代三国秦汉六朝志》卷一指出:“大豆生于淮。走出落石谷。九十天中国六十天成熟。每隔150天，避开它。”
《诗经》是中国最早的诗歌总集，包含了西周时期的300多首诗歌。其中多有提到兰花。据《诗经》记载，中国栽培大豆约有3000年历史。描述夏商时期的作品《夏·郑潇》指出:“五月，见火初昏，火之心也在，也是种粟于心之时。”
从以上文献可以看出，我国大豆种植的历史已有几千年。据《诗经》记载，中国栽培大豆约有3000年历史。从五帝史记来看，已经有4500多年的历史了。
从出土文物可以证明，栽培大豆起源于中国。中国考古学家于1959年在山西省侯马县发现了许多大豆粒，这些大豆粒现在在北京自然历史博物馆的植物室里。按照14C的测定，到现在已经2300年了。这是战国时期的遗物。是黄豆，重量约18 ~ 20g。这是迄今为止世界上最早出土的大豆文物。直接证明当时种植了大豆。
1953洛阳邵沟汉墓出土的2000年前的陶粮仓上，用朱砂写着“黄豆万石”四个字。
杨志敏等人(1980)指出:“近年长沙出土的马王堆墓葬中，发现了水稻、小麦、大麦、粟、黍、大豆、红豆、麻籽等。”
中国出土的小米和大米文物也证明，早在六七千年前，中国就有农业。距今7000 ~ 8000年或5000年前，黄河、长江中下游的石话公社的产生比其他地区发展得更早、更快。北方主要种植耐旱、生存能力强的谷子作物。古时候叫小米。在磁山遗址(磁山文化，河北武安)的地窖里发现了一堆堆属于粟类作物的烂谷子。在半坡和其他仰韶文化遗址的坑、房子和坟墓中发现了小米和它的外壳。石磨和磨棒是李岗文化和磁山文化的典型器物，用于磨掉小米的外壳，作为谷物加工的工具。小米在六七千年前成为中国北方的主要粮食。在浙江省余姚县钱塘江河口以南的河姆渡遗址下层，发现大量金褐色的水稻和带叶的稻秆，经鉴定为人工栽培水稻，表明水稻在黄河、长江中下游地区已有7000年的栽培历史。可见中国的小米水稻种植已经有六七千年的历史了。根据这些出土文物，完全有可能《黄帝内经》五种中有大豆。
中国的大豆品种类型很多。大豆资源有七八千多个品种，远非其他国家可比。大豆类型在生育期、种皮颜色、籽粒大小、抗病性、抗虫性、其他抗性、品质和适应性等方面差异很大，极大地丰富了世界大豆品种基因库。
野生大豆的分布也可以证明大豆原产于中国。近年来，中国科学家在中国各地对野生大豆的调查和研究表明，野生大豆在中国分布广泛。野生大豆分布在北至黑龙江省塔河县依西肯乡，东至黑龙江省抚远县，南至广东韶关，西至甘肃宁夏，种类丰富。广泛分布于中原的河南、山西、陕西等省。野生大豆的品种之丰富，是其他国家无法比拟的。
根据古代文献、考古遗迹、栽培大豆品种资源和野生大豆的分布情况，证明栽培大豆起源于几千年前的中国。据《诗经》记载，它至少有3000年的历史了。根据历史学家的记载，4500多年前中国就种植了大豆。大豆种植最早的地区是在黄河中游，如河南、山西、陕西等地或长江中下游。
二、大豆的进化
栽培大豆是由野生大豆经过人工栽培、驯化和选择而演变而来，并逐渐积累了有益的变异。中国大量中间大豆类型的发现可以证明这一点。从野生大豆到栽培大豆有不同的种类。从大豆粒形、粒大小、荚炸、株缠或垂直性的变化趋势，可以清楚地看出大豆的演化趋势。一般野生大豆百粒重只有2克左右，容易炸荚，缠绕性强。半野生大豆百粒重4 ~ 5克，炸荚轻，缠绕差。从半野生大豆到栽培大豆有不同的进化类型。栽培大豆与野生大豆杂交，后代出现不同类型的进化，介于野生大豆和栽培大豆之间。这也可以间接证明栽培大豆是由野生大豆进化而来的。
第三，大豆的价差
从商周到秦汉，大豆主要种植在黄河流域，是人们的重要食物之一。当时很多重要的古籍，比如《诗经》、《荀子》、《管子》、《墨子》、《庄子》都是一起提到的。《战国策》说:“人所食，多为豆饭汤。”也就是说，用豆子做豆饭，用豆叶煮汤，是穷人的主食。到汉武帝时，中原连年灾荒，大批农民迁往东北，大豆传入东北。东北土地肥沃，加上劳动人民世世代代的精心选择和种植，使得大豆在东北安家落户。据公元前1世纪的《大捷书》记载，当时中国大豆种植面积占全部农作物的十分之四。
根据长沙出土的汉墓文物中有大豆这一事实，说明2000年前中国南方就种植了大豆。据《宋史》记载，宋代江南闹饥荒，北方盛产的大豆种子从淮北等地运往江南种植。从《毕升》一书中可以看出，2000多年前，中国到处都在种植大豆。
早在公元前，中朝两国人民就有了频繁的经济文化交流。战国时期，燕齐人民与朝鲜有交往，大豆传入朝鲜。中国在西汉时期就与日本有友好往来，汉武帝时日本曾派遣使节与汉朝交流。汉朝建武二年(公元57年)，日本奴隶国派遣使节与汉交好，刘秀穗赠给他们“中国奴隶之王”金印，出土于日本九洲滋贺岛崎村。
永田(1959，1960)认为中国大豆是在公元前200年左右从华北传入朝鲜，再从朝鲜传入日本。日本南部的大豆可能是在3世纪由商船直接从中国东部带来的。
德国植物学家坎普弗尔在日本待了两年(1691 ~ 1692)。1712详细描述了日本人用大豆做的各种食物。到1751年，欧洲药理学家已经熟悉了日本大豆及其医疗用途。1740年，法国传教士将中国大豆引入巴黎试种。1790年，英国皇家植物园邱园第一次种植大豆。继1873之后，维也纳人Friedrich Haberlandt在维也纳博览会上获得了中国和日本的19大豆品种。经过精心安排的试种，他们四个人收获了种子，开始种大豆。
1765大豆种子由东印度公司的一名海员从中国经伦敦带到美国。美国最早于1765年在佐治亚州的一个农场种植大豆。1804年，詹姆斯·米斯第一个在美国文学中提到大豆。在随后的100年间，大豆在美国文献中被提及的次数越来越频繁，但20世纪以前美国大豆的产量很少。USDA在1909获得175个品种和类型，其中1913 427，1919 629，1925 133。在美国，大豆最初主要作为饲料作物种植，直到1940之后，大豆的一大半才被用来收割豆类作食物。
四。全球大豆种植概况
油料作物中，大豆在粮食产量、油脂和蛋白质方面均居首位。历史上，我国大豆种植面积和总产量长期位居世界第一。1936年全国种植面积134万亩，总产量1130万吨，占当时世界总产量的91.2%。1957年种植1.91亿亩，为全国种植面积最大。中国历年大豆产量见表5-1。1954期间，美国大豆种植面积和总产量超过中国，中国位居世界第二。从65438年到0975年，巴西大豆种植面积和总产量超过中国，中国排名世界第三。中国大豆种植面积从1997到1998居世界第三位，12500亩，占世界大豆总面积的121%。总产量为1473万吨，占全球总产量15673万吨的9.4%(见表1-3)，仅次于阿根廷，排名第四。近年来，大豆种植面积和产量有所增加，但仍未达到历史最高水平。随着农业生产的发展，人民生活需要的提高和畜牧业的发展，以及加入世贸组织的需要，要求我国大豆生产要提高产量，降低成本，逐步提高粮食产品的蛋白质含量，改变我国粮食结构中碳氮失衡的状况。20世纪30年代以前，世界大豆种植主要集中在亚洲国家，如中国、印度尼西亚、日本和朝鲜。从20世纪40年代末到50年代初，美国的大豆产量超过了中国和其他亚洲国家。目前，美国、巴西、阿根廷等美洲国家已成为世界大豆的主要生产国和出口国。与此相比，欧洲和亚洲变化不大，非洲和南亚国家也在积极采取措施扩大种植面积，提高单位产量。
过去，美国大豆主要作为干草和青贮饲料种植。华盛顿州的一家榨油厂首次加工美国种植的大豆。此后，加工商和生产商签订的大豆生产合同促进了美国大豆种植面积的扩大。第二次世界大战后，世界市场对食用油、色拉油和肉类的需求持续增长，促进了美国大豆产量的迅速扩大。50年代初，大豆面积不到8400万亩，从1971 ~ 1972增加到2.55亿亩，从1979 ~ 1980达到4.275亿亩。到目前为止，美国已经成为世界上最大的大豆生产国、消费国和出口国。65438-0998年，美国大豆总产量为7318万吨，占世界大豆总产量的46.7%；年出口约2000万吨，占世界大豆贸易总量的66%；产量175公斤/亩，比世界平均产量高20%左右。美国大豆对中国的出口量近年来逐渐增加，这两年出口量增长了200%。
五、全球大豆价格变化及趋势
随着世界经济的稳定增长和人民生活水平的不断提高，蛋白质和油脂产品的需求持续增长，这对大豆价格和盈利前景非常有利。据美国粮食与农业政策研究所估计，长期来看，大豆需求每增加272.4万吨，大豆价格将上涨9.18 ~ 11美元。全球石油库存自1988以来一直在下降，大豆价格反弹至1988以来的最高点。由于东南亚经济危机，1999大豆价格跌至历史最低点。纵观大豆价格变化的历史曲线，不难发现，大豆价格在市场供求、全球经济和形势的影响下波动。综上所述，可以总结为:大豆价格长期基本稳定。1972年末至1973年初，大豆价格达到近20年来的最高水平，达到每吨大豆481美元；然后价格开始下降，直到1988才涨到388.9美元；1996有所反弹，但涨幅不大；1999跌至历史最低点，每吨价格仅为166.7美元。豆粕和豆油的变化与大豆相似。大豆价格变化趋势可以概括为:稳中有升，但不会太大。
六、大豆的营养与保健
大豆蛋白中赖氨酸较多，蛋氨酸较少。在以植物性食物为主的农村地区，应注意使用豆制品搭配富含蛋氨酸的食物，如大米、面粉等谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类，可提高大豆蛋白的利用率。鸡蛋和豆类一起吃，营养价值堪比肉类蛋白质。
大豆中含有一种叫亚油酸的脂肪物质，可以促进儿童的神经发育。亚油酸还能降低血液胆固醇，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化的好食物。此外，大豆富含B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆虽然不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，可以在蔬菜淡季补充。生大豆含有抗胰蛋白酶因子，影响大豆中营养成分的吸收。因此，大豆及用大豆制成的食品的烹调时间应比普通食品长，并通过高温破坏这些因素，以提高大豆蛋白的营养价值。
人们对大豆的认识
大豆被誉为“豆中之王”，被称为“植物肉”和“绿色奶牛”，营养价值最丰富。干大豆含有约40%的优质蛋白质，是其他谷物中最高的。现代营养学研究表明，一斤大豆相当于两斤瘦猪肉，或者三斤鸡蛋，或者十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也居豆类之首，出油率达到20%；此外，还含有维生素A、B、D、E和钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆含有55毫克铁，容易被人体吸收利用，对缺铁性贫血非常有益；一斤大豆含有2855毫克的磷，对大脑和神经非常有益。大豆加工后的各种豆制品，不仅蛋白质含量高，而且含有多种人体不能合成的必需氨基酸。豆腐中胆固醇含量的蛋白质消化率高达95%，是一种理想的滋补品和食疗品。大豆、豆制品如豆腐和豆浆已成为全世界受欢迎的健康食品。
大豆和豆制品可以入药。中医认为，大豆具有健脾益气、清热解毒的功效。神农本草经上说:“生黄豆味甘，性平。除了痈肿，...疼痛缓解”；《食本草协》说“宽中下气，利大肠，消水肿毒”；豆腐、豆浆、豆芽等豆制品有补气、和脾胃、微胀的作用。《延年益寿书》上说:“...如果长期拉肚子，用白豆腐醋煎一下就好了。棍子碰伤了，豆腐片糊了，容易。”豆芽又叫黄豆黄卷，《神农本草经》说:“黄豆黄卷味甘，性平，主治湿痹、膝痛。”
蛋白质是人体的“建筑材料”。蛋白质及其水解氨基酸及其季铵衍生物是人体重要的营养物质，是体内不可缺少的三大元素之一。现代营养学肯定了生物中所有的酶——催化剂和“发动机”都是蛋白质；同时，影响人体正常生理功能的微量元素也属于蛋白质的范畴。所以蛋白质是生命的基础。细胞的主要原料是蛋白质，蛋白质是人体皮肤、肌肉、头发、指甲不可缺少的。人体缺乏蛋白质会产生多种疾病，包括皮肤病，影响生长发育，阻碍身体素质；还可能出现营养不良、水肿和毁容；还会使皮肤粗糙无弹性，皱纹增多，脱发，白发增多，使面部看起来衰老。经常食用大豆、豆制品等高蛋白食物，可以滋养皮肤、肌肉和头发，使皮肤润泽、细嫩、富有弹性，使肌肉丰满、紧实，头发乌黑发亮，延年益寿。
绿豆、豌豆和大豆具有相似的营养成分、医疗和美容价值，并且可以相互替代。中医认为豆类有很好的润肤、黑化、美白功效。李时珍在《本草纲目》中说，它有“面红耳白，永不憔悴”、“使浴豆使人容光焕发”的作用；《本草补》认为豆粉“久服不变白，永不老”；名医别录认为黄豆芽有“乌发润泽肌肤皮毛”的作用。“肥白配方”(《肘后》)只用黄豆芽，磨成豆粉，做成蜜丸。口服后能刺激食欲，使瘦人变胖变白。
大豆粉是唐代制作面粉配方的常用药物，也是制作浴豆的理想基质。沐浴豆是古代洗手洗脸的一种清洁护肤化妆品，是官员、贵族、普通百姓必备的美容用品。就像孙思邈在《千金翼》里说的，“面脂护手霜，香衣，浴豆，都要。”以豌豆(也就是豌豆)为主药的五香粉，每天早晚用来轻轻擦脸，就像用肥皂擦洗一样。十几天之后，脸上的黑或者红紫色会开始淡化，坚持使用一年，脸会很白很滋润，和别人不一样。
《肘后》中的黄豆是杨迪后宫采用的秘方。是将黑豆用醋浸泡一两夜，加热煮沸，去渣后用小火浓缩而成的药液。涂抹后能收到“染发，白加黑，黑如漆”的效果。这个配方虽然没有现代的化学染发剂效果好，但说明古人早就知道大豆的外用染发效果。
大豆病害
已发现30多种病害，其中真菌病害最多，病毒主要是大豆花叶病毒，线虫主要是孢囊线虫和根结线虫。
大豆锈病、炭疽病、细菌性叶斑病等。，在南方发生得更严重。霜霉病、灰斑病、细菌性斑点病和孢囊线虫病在北方春大豆区较为常见。大豆病毒病在所有大豆种植区均有发生。
对大豆豆荚的主要损害是尾孢菌、子囊菌、燕麦镰孢菌(Fusarium roseum，Fusarium semitectum)、macrophotomamame、炭疽菌和球孢菌。
叶部病害主要有:霜霉病、大豆灰斑病、大豆黑斑病、巴西斑点落叶病。菜豆链格孢菌，地瓜黑星菌，白粉病菌，大豆假单胞菌，菜豆黄单胞菌。大豆花叶病毒等。
茎秆疾病包括核盘菌、大豆茎点霉(Diaportha phaseolorum)和sasakii薄膜菌。
根部疾病包括立枯丝核菌、腐霉、球根镰孢菌(尖孢镰孢)。
还有胞囊线虫，主要发生在黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山东、河南等省(自治区)。疫霉菌。Sojae是美国的主要疾病，在中国还没有发现。它是一个隔离对象。
大豆病害的综合防治措施主要是抗性品种。农药防治:在30多种大豆病害中，约60%是通过种子侵染的。化学药剂拌种可减少病害传染源，对苗木病害也有控制作用。如0.3%福美双拌种可防治大豆霜霉病和灰斑病。霜霉病和灰斑等叶部疾病和孢囊线虫病等根部疾病可通过化学药物得到有效控制。应采取农业措施防控该病，如合理轮作，如防治大豆胞囊线虫病，大豆与谷类作物或非寄生作物3-5年轮作，减少虫源。种植前选种建立无病植草，对防治霜霉病、紫斑病、灰斑病和大豆花叶病毒病有较好的效果。中耕除草，消除田间积水，可以减少大豆病害和根部病害的发生。多施有机肥和适时灌溉可以减轻胞囊线虫病的危害。清除田里的杂草也可以减少疾病，如大豆花叶病毒。
豆浆皮
豆腐皮是做菜的主料。中国是一个有着几千年悠久历史的文明古国。中国的菜肴在世界菜系中也是独一无二的香。
下面简单介绍几个以豆腐皮为主的菜品。
首先，豆腐皮包子
豆腐皮，豆腐衣。李时珍《本草纲目》中说:“豆腐之法，始于汉代淮南王刘安。黑豆、黄豆、白豆、泥豆、豌豆、绿豆都可以。方法:水浸泡，粉碎，过滤除去me，油炸，用盐水或明矾汁，或醋沉淀，然后收集。其他的放在大桶里，最后收集石膏。一般苦、咸、酸、辣的东西都可以克制。”如果表面结块，取下晾干。叫豆腐皮。在清朝，用豆腐皮做包子有几种方法。先用豆腐皮包好馅料，比如纸袋打六折，做成方袋，用蛋清糊封口，笼蒸；二、将腐皮切成小块，包入袋中，用麻线封口，蒸熟定型，然后去掉麻线。还有豆腐剁碎，拌调味品做馅，还有蒸面。看“豆腐皮包子”这个名字，似乎是前者而不是后者。豆腐皮包子在清朝也是贡品，在清宫御膳档案中有发现。
二、豆腐皮春卷
原料
豆腐皮(豆油皮)五块，干净冬笋100g，鲜虾100g，荠菜750g，瘦猪肉150g，香油1000g(约200g)，味精，面粉，精盐，姜末。
制造
1.每块豆腐皮切成六小块* * *切成30块。冬笋和猪肉切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫，捞出沥干水分，切碎。将面粉放入碗中，加水制成湿浆；
2.将炒锅放在大火上，加入100g香油烧热，放入冬笋丝、肉丝、韭菜、虾仁、味精、精盐、姜末，煮3分钟，然后起锅做馅；
3.将豆腐皮铺在案板上，将馅料一个一个包成卷，在接头处涂上糨糊(* * *包成30个春卷)。
4.将原炒锅置于大火上，加入香油(100g)加热至五成。当春卷一个个炸至金黄色时，取出即可食用。
三、龙泉驿风味小吃——麻辣豆腐皮
麻辣豆腐皮在成都龙泉驿区家喻户晓。麻辣豆腐皮已有近百年的历史，其特点是皮薄、不粘、筋好、不结块、不断折腾和熬煮，尤以白河镇范张生为甚。
他做的麻辣豆腐皮色泽、外观、口感都很好，热而不缩，吃后黄粉不粘碗。调料选用酱油、豆豉、豆瓣菜、海椒或红油椒、胡椒粉、大蒜、洋葱、味精。制作时，将豆腐皮切成细丝粗细，放入豆豉炒至锅里的油烧开，再放入豆瓣、酱油、胡椒粉，放入豆腐皮拌汤烧开，再放下其他调料，即可做出美味的麻辣豆腐皮。
四、铃响菜香豆的“炸铃”传说。
据说这道菜在古代刚出现的时候，既不是现在的形状，也不是现在的名字。后来受到人们的赞赏，越来越多的人去餐馆享受这种味道。有一次，一个英雄走进店里，点了这道菜当酒。可惜豆腐皮的原料刚刚用完。这个人不达目的誓不罢休。听说原料是四乡定制的，他就出了店，挥着鞭子自己去拿豆腐皮。厨师觉得他太爱这道菜了，为他做得更加用心，特意把这道菜做成钟形，纪念他对美食的渴望和对取材的渴望。所以后人把这道菜叫做“炸钟”。
经过楼外大厨烹制的“炸铃”，酥脆的外皮凸显豆香味，嫩滑的内层增加食欲，特别是配上甜酱、葱花或胡椒粉、盐，更是香甜可口，风味诱人。
豆浆皮
淮安城特产