南昌瓦罐煨汤怎么做
制作“瓦罐煨汤”的大瓦罐高约1.3米，用粗陶制作。缸底有一个圆形铁缸，里面可以装烧火用的木炭。缸内有三层铁架，可装30只左右的小缸。缸的顶部有一个铁盖，可以随时打开。木炭和瓦罐都是用铁夹从顶部放进去的。盛汤的小瓦罐高约18厘米，直径20厘米。它有一个小把手，可以用手拿着，端上桌。另外还有一个小盖，上面有个小孔，用来炖汤的时候排出多余的热气。
煨汤时，需要将各种原料清洗干净，放入小土锅中，然后加入调料。最好加入纯净水，盖上盖子，将土锅放在土锅内的铁架上，点燃木炭，煨汤8 ~ 12小时，取出。
制作“瓦罐煨汤”的材料种类繁多，有鸡肉、鸭肉、牛肉、猪肉、海鲜、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等。制作“瓦罐煨汤”时，还应注意以下几点:
一般1只往瓦罐里掺清水或纯净水，不能用吊鲜汤。其目的是保证各种不同口味的炖菜都是原汁原味的。
2瓦罐加盖前，瓦罐口要用一张铝箔纸封口，然后加盖，保证瓦罐密封良好。
3煨制时间应根据不同原料的不同性质而定。一般原料的煨制以8小时为限，而牛肉、土鸡、老鸭等质地老而韧的原料需要煨制10 ~ 12小时。
大瓦缸内不同位置的火力是不一样的，煨的时候要注意大小火的合理搭配。一般瓦罐里的汤先用大火煮，再用小火熬汤。
一锅汤炖了大概4 ~ 5个小时后，就要“翻身”了，就是把瓦罐换个位置，避免瓦罐因为靠近火力大的位置而被炖干。
银杏豆腐炖鸡。
材料:鸡肉600g银杏150g腐竹100g姜片10g葱30g盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水。
方法:
1土鸡洗净切块；银杏去壳去核；腐竹泡好后，切成段。
2.将鸡肉、银杏、腐竹、姜片、葱白放入瓦罐中，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精，加入纯净水，盖上盖子，在瓦罐中煨约12小时。
特点:汤汁浓郁鲜爽，爽滑干爽。
冬虫夏草老鸭
材料:老鸭600克，瘦猪肉100克，鸡油10片，姜片75克，葱白10克，精盐30克，胡椒粉，花雕酒，味精，纯净水。
方法:
1将老鸭洗净，切块，放入开水锅中，用水浸泡后捞出；将瘦猪肉切块，放入开水锅中浸泡。
2将炒锅置火上，放入鸡油烧热，放入姜片和小葱炒香，再放入鸭块炒香，煮好雕酒，将炒锅放入瓦罐中，放入虫草和瘦猪肉，放入盐、胡椒粉和味精，加入纯净水，盖上盖子，放入大瓦罐中煨约12小时。
特点:汤清化腐，养肺益肾。
朱珠蘑菇蛇羹
材料:花菜蛇600克、火腿50克、水发香菇30克、姜片150克、葱10克、鸡油30克、精盐75克、胡椒粉、料酒、味精、纯净水。
方法:
1菜花蛇洗净，切成6厘米长的段；洗柱；火腿和蘑菇切片。
2将炒锅置火上，放入鸡油烧热，放入姜片和小葱炒香，然后倒入蛇段炒香，煮料酒，将炒锅转入瓦罐，放入立柱、火腿、香菇，再放入精盐、胡椒粉、味精，加入纯净水，盖上锅盖，放入大瓦罐中煨约12小时。
特点:清热利湿，舒筋活络。
淮杞笋干焖牛肉
材料:牛牛小牛肉500克，山药15克，枸杞6克，龙眼肉6克，天目山笋干150克，鸡油30克，盐75克，胡椒粉，料酒，味精，纯净水。
方法:
将1牛洗净，放入沸水锅中焯3分钟左右，捞出切块；将笋干用温水浸泡，切成条状。
2将炒锅置火上，放入鸡油烧热，放入姜片、小葱炒香，再放入牛肉炒香，煮料酒，将炒锅放入瓦罐中，放入笋干、山药、枸杞、桂圆，放入精盐、胡椒粉、味精，加入纯净水，加盖，瓦罐焖约12小时。
特点:笋脆肉烂，汤汁鲜醇。
肉饼汤的制作方法
配料:瘦肉，水
配料:鸡蛋、桂圆、墨鱼等。你可以根据自己的喜好什么都不要。
调料:盐、味精(其实做好的汤不需要这个东西)、生粉。
练习:
1.把瘦肉剁碎(我更喜欢用传统的刀剁碎，我总觉得用绞肉机绞起来很恶心，可以根据个人喜好自己掌握剁碎的细度)，拌入适量的盐和生粉。生粉的多少控制着肉饼的光滑度，肉里放多少生粉看个人经验。以前喜欢爽滑的口感，在家做饭就多放些生粉。现在无所谓了，只要肉不老。因为个人喜好和其他各种主客观原因，这个量我得自己弄清楚……我妈被某个傻逼指使用蛋清代替生粉，结果自然是失败。炖和炸是不一样的，虽然炸的时候蘸蛋清的肉会更滑。但是这里肉的状态和烹饪方法是不一样的，不可能生搬硬套。
2.取出容器。如果是瓦罐，把拌好的肉末揉成一团，可以放进罐子里。如果是开口比较大的容器，比如大碗，把肉末压在碗底，然后摊到可以接受的厚度。如果是上下一样厚的沙碗，就看你喜欢肉丸还是肉饼了。
3.加入适量的冷水。如果想吃桂圆肉饼或者墨鱼肉饼，这个时候可以加桂圆干或者墨鱼。个人建议不要多放一种成分。桂圆和墨鱼同时放会很奇怪...
4.水中蒸汽。如果你想吃蛋饼汤，水开后，打入鸡蛋。如果用的容器是瓦罐，加水前后都可以打鸡蛋。
5.烹饪和调味。
6.吃吧。
注意:
1.也可以用一些百合、川贝作为配料，达到一些特殊的效果。不吃人参吧？是不是叫怪肉饼汤？
2.肉不一定是瘦肉。放适量的肥肉进去，肉就会嫩滑。
3.我见过汤店在肉蒸好后加汤。第一，可能更快。第二，从一开始就控制汤的味道。我们自己不推荐。第一，麻烦。二是汤和肉沟通不够，味道不会到位。
明健瓦罐汤的做法
明健瓦罐汤
原料
鸭肉，五花肉
工作方法
1.老鸭去毛，开膛，洗净，切成3厘米长，1厘米宽的条。2.将猪肚洗净，切成与老鸭形状相同的长条，将猪肚和老鸭一起放入水中浸泡约10分钟，将老鸭和猪肚放入缸中，在缸中加入高汤、矿泉水、盐、鸡精、花椒籽、味精、葱、姜、米酒，然后将汤缸放入大缸中炖。
特性
鸭肉——鸭子的营养价值很高。鸭肉可食部分的蛋白质含量约为16%-25%，远高于畜肉。主要是鸭蛋白...全鸭食谱猪肚——猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐等物质，具有补虚、健脾胃的功效。蛋白质的含量比猪肉高两倍...所有猪肚菜...强身健体，调理脾胃。
瓦罐蘑菇汤的做法
材料:
杏鲍菇2个松茸10嫩竹笋2个茶树菇、草菇、金针菇、香菇各少许蜂花3束、盐500ml。
练习:
1.将茶树菇和金针菇去根，所有材料洗净。松茸用水浸泡20分钟，杏鲍菇斜切成片，草菇末端切成十字，大菇切成厚片，小菇顶部切成十字。嫩竹笋切成滚刀块，蜂花的枝叶分开。
2.将所有材料放入瓦罐或砂锅中，松茸水也倒入煨，撇去浮沫，小火煨3小时左右至汤汁减少一半，挑去蜂枝，加适量盐，滴少许香油即可食用。
描述:
1，也可以换其他品种的蘑菇，主料两个，其余的只要一点点。
2.这次用的是之前煮的牛骨汤，也可以用鸡汤。
3，蜂花是用来去除蘑菇的腥味的，没事可以换一点料酒。
4.小火慢煮，使汤汁清澈，减少泡沫。
瓦罐煨汤的做法及制作方法详细介绍了菜系及其功效:美味的粥汤。
瓦罐煨汤的制作材料:
食材:雪梨适量，肉末适量。
瓦罐煨汤的做法；
雪梨去皮，切块；将精肉剁成糊状，加入少许膨松粉，揉成核桃大小的丸子。早上八九点放在大瓦罐里用碳火慢炖。三四个小时后，想吃什么就吃什么。
民间瓦罐汤
1.茶树菇鸡汤:
原料:茶树菇干75g、土鸡1、枸杞15g、白芷10g、党参15g、小葱3根、姜片9g、沙参15g、黄酒100g、盐、味精等。
制作:将茶树菇用温水浸泡洗净，将土鸡宰杀洗净，剁碎，用开水烫1-2分钟后取出，取出后平均放入三缸中，将所有配料平均放入缸中，加入八成水，盖上锡纸密封，放入炉或缸中5-6小时。
2.湟里猪脚汤
原料:黄豆60g，猪蹄600g，白芷2g，党参3g，槐花5g，甘草1g，葱1g，姜4片，黄酒40g，盐、味精、机精、胡椒粉适量。
制作:将黄豆用温水浸泡3-4小时，猪蹄洗净剁成2.5厘米见方的毛，放入沸水中烫3-4分钟，取出放入瓦罐中，加入黄豆的上述成分，加入80%的水，用锡纸封好盖好，放入炉或缸中5-6小时。
3.马蹄猪肺汤
原料:马蹄20个，猪肺300g，姜10g，葱15g，精盐5g，味精2g，汤适量。白芷2克，黄酒20克，沙参3克，山奈3克。
制作:将马蹄洗净备用，将猪肺的咽喉放在水龙头上倒清水使猪肺胀满水，用手反复挤出血水至猪肺发白，然后将猪肺切块，放入沸水中煮5分钟，取出，将肺块、马蹄及所有配料放入倒瓦炉或缸中2-3小时。
4.五花肉老鸭汤
原料:猪肚1、老鸭1、白芷10克、党参15克、槐花15克、山奈10克、大葱3根、姜片12片、黄酒65438。
制作:将猪肚用开水浸泡，从锅表面取出一层胃酸冲洗干净，然后将老鸭宰杀，去肚冲洗干净，再将猪肚和老鸭剁碎，放入沸水中煮2-3分钟，平均放入三缸，将上述配料平均放入缸中，加入八成水，放入炉中或文火煮5-6小时。
5.华仁蹄筋汤
原料:花生仁50g，猪蹄筋150g，白芷2g，甘草1g，沙参3g，精盐20g，葱20g，姜5g，花椒1g，鸡精适量。
制作:将花生仁浸泡2小时，去除杂质和发霉颗粒，去皮沥干水分备用，葱扎好，姜捣碎备用，将蹄筋放入锅中，加入适量水，放入抽屉中蒸熟后取出，放入冷水中浸泡2小时，剥去外筋膜，洗净后切成长段，将切好的蹄筋与葱、姜、盐、料酒及上述配料混合。
6.炖牛肉汤
材料:牛肉500克，葱15克，姜片10克，精盐5克，味精4克，料酒30克，白芷1克，山奈2克，花椒1克。
制作:将牛肉洗净，切成小方块，放入瓦罐中，加入适量的水，放在高火上。汤烧开后，撇去浮沫，加入食材，放入炉中或坛子中2-3小时。
7.芋头鱼肚汤:
原料:芋头500g、乌鱼200g、猪肚1、小葱3根、姜12片、盐、味精、鸡精、胡椒粉、甘草5g、槐花10g、山奈10g、陈皮10g。
制作:芋头去皮，切块，鱼用温水浸泡30分钟，五花肉用开水焯一下，去掉表面的一层胃酸，然后冲洗干净，切块。将芋头、鱼和肚子放入沸水中煮2-3分钟。取出后平均放入三个缸中，加入上述所有配料，加入清水，然后用锡纸密封后盖上盖子，放入炉或缸中烘烤。
8.炖鸭汤
原料:干净鸭肉250克，干净鸭胗和鸭肝1对，水煮猪油50克，料酒10克，味精2克，盐5克，花椒粉1克，葱15克，姜5克。
制作:将鸭肉洗净切块，鸭肫切成4块，葱白切段，姜老公用刀打匀备用，炒锅用猪油加热，放入鸭肫、肝、葱白、姜，翻炒5分钟，待鸭肉金黄时，下料酒。
9.枸杞鸽子汤
材料:乳鸽2只，枸杞40g，党参5g，盐5g，糖8g，料酒10g，葱1g，姜2片，花椒1g，味精2g。
制作:将乳鸽宰杀，去毛，切成4块(足、颈、头、腰)，然后放入沸水锅中煮一会儿，取出洗净的血沫，用锡纸将枸杞、党参、盐、味精、糖、料酒、胡椒粉封好，盖上灶台或坛子，焖2-3小时。
10.栗子排骨汤
原料:排骨300克，栗子200克，精盐4克，味精2克，料酒4克，白芷1克，山奈1克，花椒1克，葱姜切片食用。
制作:将排骨洗净，用开水焯一下，捞出备用，栗子去皮，剁成小块，放入瓦罐中，加入上述配料，加水八成，用锡纸封好，盖上盖子，放入炉或坛中3-4小时。