春天可以吃的野菜有哪些？分享春天新鲜蔬菜的种类。

最好的香椿是香椿的第一芽，它含有整个冬天的营养，随着春天的到来而释放出来。此时芽色淡绿，口感多汁，香味浓郁，营养价值最高。香椿芽中维生素C的含量为40mg100g，在常见蔬菜中含量较高。有助于增强机体免疫功能，润滑皮肤。是保健美容的好食品。

2、车前草。

车前草——生于农田边界旁的山坡上，越是践踏生命，越是顽强，在那些少有人经过的肥沃之地，是找不到它的。车前叶都是有根的，光滑，有五条主脉，突出到叶背。车前草是一种美味的野菜，全身都可以吃。用它来做汤和茶。

3.省钱。

现代科学检测表明，榆树含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种物质，营养丰富。中医认为，榆树根可以安神、降火、止咳、杀虫消肿、治疗失眠。它是一种很好的药物和食物。

4、锄头。

枸杞确实是一种“美味”的食物。秋天可以吃到它鲜红的浆果，夏天可以吃到它紫色的花。春天，枸杞嫩嫩的茎叶也是美味的时令蔬菜之一。枸杞头味道鲜美，肉质细嫩，但回味有点苦。《红楼梦》中提到薛宝钗和贾探春向厨房要了一个“油盐炒枸杞芽”，可见确实是雅俗共赏的好食材。

5、蕨菜。

蕨类植物是一种古老的植物。蕨类植物和玫瑰经常被拿来比较，成为野菜的代表。蕨菜被誉为“山菜之王”，富含氨基酸、维生素等营养成分。春天的蕨菜又嫩又脆，有一种很特别的野味。现代研究认为，蕨菜中的纤维素能促进肠道蠕动，减少胃肠对脂肪的吸收。

6.荠菜。

荠菜是三月鲜嫩的时令野菜，因其与“聚财”、“吉祥菜”谐音，很受大众喜爱。荠菜营养均衡，富含维生素C和胡萝卜素。尤其是春天，吃荠菜有助于增强人体免疫功能，降血压，健胃，促进消化。

7、嫩芽。

纯天然嫩芽，只有春天最美味，只需要5天的生长。嫩芽是可以食用的，吃法有很多种。可以生吃，可以炒，可以酱，可以做汤，可以做馅，也可以加工成不同风味的小咸菜。味道鲜美香甜，嫩滑醇厚，野味丰富。是著名的一级野菜，被誉为“野菜之王”，堪称“美味山珍”

8.面条。

是羊草幼苗的俗称，是黄河中下游人民喜食的一种野菜。它们大多生长在早春的田埂和麦田里，叶子细长，像面条。面条的吃法很多，可以作为面汤的配菜，凉拌，热炒，煲汤，做馅。面条味甘，性凉，有滋阴清热、止血调经的功效，对吐血、弱咳也有帮助。

9.鱼腥草。

鱼腥草。是一种营养价值很高的野菜，具有清热解毒的功效。因为鱼腥草本身就有“腥味”，也让很多人望而却步。其实烹饪中稍加注意，把握好调料，也能达到去腥的效果。可以在凉拌中用辣椒、花椒炒成辣椒油，浇在鱼腥草上。或者放入烧开的锅中烧开，加入少许盐和白醋，减少鱼腥草的腥味。