求夏季家常菜食谱

1.葛根炖猪骨

葛藤，学名野葛，《本草纲目》中有列:“野葛性凉，性平，味甘，有清热、降火、排毒之功效。”现代医学研究表明，葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压、高血脂、高血糖及心脑血管疾病有一定疗效。葛根炖猪骨是广东夏季家庭常见的汤。喝这种汤有健脾养阴、生津止渴、清热泻火的作用，但不适用于胃寒、湿重的人。

原料:葛根500克，猪骨700克，红枣4-5枚，陈皮半片，生姜2-3片。

练习:

1.葛根去皮，洗净，切段；红枣洗净去核；陈皮用清水浸泡，剥去白色粉末。

2.猪骨洗净切碎。然后放入装有生姜的陶罐中，加入3000毫升水(约12碗水)，用武火煮沸，然后文火炖3小时，再加入适量的盐和少许油。

第二，蘑菇白菜心

烤蘑菇和油菜籽结合了蘑菇的清香爽滑和油菜籽的脆绿色泽和香味。而且两人都是降脂专家，两人联手效果倍增。此外，由于蘑菇中含有一种独特的风味物质——香菇精，用油菜籽炒制不仅可以掩盖其苦味，还可以为菜肴增添风味和鲜味。

原料:油菜、香菇、香葱、姜、盐、糖、淀粉、鸡精、味精。

练习:

1.把油放在火上，加热到八成热。将白菜放入略炒的盘中备用；将锅洗净，放在火上，用油加热至八成热，然后放入洋葱和姜末炒香，再将香菇放入锅中炒一分钟左右。

2.加入大白菜，加入三勺水，加入适量盐和糖，小火煨五分钟左右，用淀粉勾芡，加入鸡精，拌匀。

第三，炒苦瓜。

苦瓜含有一种抗氧化剂，可以强化毛细血管，促进血液循环，预防动脉硬化。苦瓜还有清热解暑、消肿解毒的功效。苦瓜富含维生素B、C、钙和铁。具有明显的降血糖作用，对糖尿病有一定疗效。还具有一定的抗病毒能力和抗癌作用。

材料:苦瓜500克，花生油50克，盐4克，料酒10克，味精2克，香油5克。

练习:

1.苦瓜用清水洗净，对半切开，去瓤去籽，切成5cm，1cm见方的长条，放入开水锅中，取出控水。

2.将花生油放入干净的锅中，用苦瓜条翻炒几分钟，加盐、料酒、味精，淋上香油，即可食用。

夏季食谱

第一，经常用玉米。

菜名:玉米片粥。

材料:玉米片50克，大米100克。

做法:先把米洗干净，煮粥，粥好了再加入玉米片，煮一会儿。

功效:玉米中镁的含量较高，镁是降低血液胆固醇的主要催化剂。据报道，饮食中富含镁的人很少患心脑疾病或动脉粥样硬化。

第二，善用黑木耳。

食物名称:木鸡瘦肉汤。

材料:黑木耳10g，瘦肉50g，生姜3片，红枣5枚。

做法:将上述食物放入汤锅中，加入6碗水，浸泡成2碗汤，再加入少许盐和味精。

作用:黑木耳有健脾和胃、润肺健脑、养血润燥、利肠的作用。现代研究还表明，黑木耳具有抗血小板聚集、降低血液粘度、防止动脉硬化、抗肿瘤、美容等作用。本方是我国著名心脑血管专家洪昭光教授介绍的有效方剂。根据介绍，每天服用一次，连续服用45天，有助于冠状动脉再通，改善脑血栓。

第三，巧用芦笋。

这道菜的名字是:醋泡芦笋。

材料:芦笋100g，用淡醋浸泡一晚。

做法:将醋泡过的芦笋放入碗中，隔水蒸熟。每天一次，每周2-3次。因为是用醋泡的，所以不适合胃酸过多的人，可以用其他烹饪方法代替。

功能:芦笋属于百合科，味甘，性寒。其药用价值高，具有抗癌、健脾、滋阴润燥、生津止渴、补肾利尿的功效。适用于厌食、动脉硬化、急慢性肝炎、癌症等患者。对改善冠状动脉粥样硬化的趋势有一定作用。

四、金针菇的妙用

蒸金针菇红枣。

配料:金针菇100克，大枣100克。

做法:金针菇和大枣分别洗净，金针菇切块和大枣一起放入碗中，加入植物油、调料和水，碗用两层纱布扎紧，蒸1小时。

功能:金针菇味甘性平，含有丰富的B族维生素，其中维生素B6能降低血脂。

第五，灵活运用芹菜。

菜名:芹菜拌双丝

材料:绿豆芽150克，芹菜杆100克，肉丝50克，豆腐干150克。

做法:1。豆芽、芹菜梗洗净，用开水焯一下，倒入凉开水，摊开，保持银白色、翠绿色。2.将豆腐干洗净，用冷水焯一下，捞出，切成细丝。3.将瘦猪肉上浆并润滑，直至煮熟或煮沸。4.将上述食物放入容器中，加入适量香油、醋、糖、盐、味精，拌匀后放入盆中。

功能:芹菜可分为水芹和水芹两大类。水芹香气浓郁，最适合入药。芹菜含有丰富的维生素P，可以保护血管壁的完整性，防止动脉粥样硬化病变导致冠状动脉出血。

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