粥火锅的特色在哪里?
粥火锅是广东顺德的特色火锅。
“食在广州,味在顺德”,顺德作为粤菜的发源地之一,一直是美食爱好者打卡的地方,广东民间甚至有“除了顺德就没有美食”的说法。
顺德不仅有双皮奶、烤乳鸽、桑拿鸡等知名菜品,而且粥类品种繁多,有果汁粥、鸡肉粥、什锦粥等,其中粥底火锅更是独具特色。
与川渝火锅不同的是,粥底火锅注重让食材最大程度地释放原味,集新鲜、美味、养生于一身,以鲜明的个性给食客惊喜。
目前,粥底火锅早已走出顺德,在粤菜江湖中占据一席之地。近年来也有向其他省份扩展的趋势,在整个火锅市场越来越受到关注。
粥底火锅的特点;
因为锅底的特殊性,粥底烫火锅的程序也很有讲究。你必须先烫肉菜,然后再烫素菜。当地人说,只有这样才能体现粥底“鲜”火锅的特点,否则菜里水分太多会影响锅里粥水的鲜味。
在食材的选择上,粥底火锅也是别具一格。在顺德当地的粥底火锅店,菜单上出现最多的是各种海鲜和水产。九节虾、鲍鱼、白贝和各种鱼是各大粥底火锅店的必备招牌菜。此外,一般火锅店也有出现频率较高的牛肉和猪肉。鸡蛋和牛肉,由生鸡蛋和新鲜牛肉均匀混合而成,也是很多粥底火锅店的第一道菜。