健康的油性蔬菜

清明是春季的第五个节气，阳气大升。在此期间，中老年朋友一定要多注意饮食，少吃三种“头发”，多吃五种“凉菜”，保持身体健康，减少发病。

少吃三种“头发”

众所周知，羊肉作为一种发品，更适合在秋冬寒冷的季节食用。清明时节，气温升高，吃牛羊肉容易燥上火。小到空泡，烂嘴角，大到生气，暴躁易怒，得不偿失。

在清明节期间，一切都形成了。需要清淡饮食，不要吃太油腻的食物，否则会增加患者胃肠消化系统的负担，不利于健康。

清明期间人体阳气上升，海鲜螃蟹寒性不足，食用后容易损伤人体阳气。引起痛风，肠胃不适，还会引起过敏。

吃五种“凉菜”

虽然一年四季都有豆芽卖，但由于春天的豆子在发芽生长的时候，肉质细嫩，营养丰富，所以春天的豆子凉而甜，正好适合清明时节食用。

推荐做法:豆芽豆腐。

1.豆腐切成豆腐条，既嫩又老。两个干净的线辣椒，切成辣椒圈，几个小米椒，也切成圈。青椒和红椒用于配色，姜切丝，葱和葱花留作备用。准备200克黄豆芽，放入清水中，将一小块五花肉切成条状，炒猪油。用猪油炒的菜更香。

2.把锅里的油烧起来，油温接近冒烟。将豆腐条一根根放入锅中，加热后豆腐条很快成型。用勺子轻轻推它们，这样热度更均匀。继续小火煎2分钟，然后豆腐条会煎成金黄色，倒出控油。

3.开始炒菜，锅中留少许底油，将肥肉倒入锅中，翻炒里面的肥肉，将肥肉炒至焦黄，然后将切好的小料倒入锅中，小火翻炒至香辣，加入豆瓣酱5g，将豆瓣酱翻炒至香辣红油。

然后倒入豆芽翻炒1分钟。豆芽炒好后，倒入少许料酒去豆腥味，加入2克酱油提取底色，炒色均匀。

加入盐2克、鸡粉2克、鲜糖少许、胡椒粉1克，将调料搅拌均匀，从锅边倒入少许水，倒入炸好的豆腐条，翻面小火煨2分钟，让豆腐条吸收汤汁，入味。2分钟后倒入少许亮油提亮颜色，再翻几下即可食用。

芹菜含有丰富的叶绿素、粗纤维和铁。清明节吃芹菜对眼睛和身体都有好处。

蟹味菇炒芹菜

1.准备一把新鲜的蟹味菇，去根，放入清水中洗两遍，清洗干净上面的杂质和灰尘，较大的芹菜从中间切开，切成段，洗净备用。准备半个红辣椒，切成丝进行调色。切一些葱花和姜片备用。

2.将芹菜焯一下。锅内热油，油温五成热时，倒入芹菜翻炒约1分钟。芹菜折断变绿后，加入少许盐，转大火快速翻炒几下，然后倒掉备用。

3.烧锅里的油。油热后，放入葱和姜，直到香味。倒入蟹味菇，翻炒里面的水。将芹菜倒入锅中，放入红辣椒丝，加入5克酱油和5克白糖提鲜。翻炒后勾入少许淀粉，让汁液更好的吸附在食材表面。

倒入少许亮油提亮颜色即可食用。一道清淡营养的蟹味菇炒芹菜就做好了。

优迈菜含有丰富的钙，还有解热、消毒的作用，适合现在旱季食用。

水煮油麦菜

1.准备两个油麦菜，切去根部，从中间掰下叶子，洗净。青椒一个，去籽切丝；切一点红辣椒调色；几瓣蒜，拍一下然后切成蒜末放在一起备用。

准备一个小碗，加入10g蚝油和10g蒸鱼和酱油，搅拌均匀。

2.把锅里的水烧开。水烧开后，放入油麦菜，倒入少许植物油，这样油麦菜会显得油亮有光泽，焯水30秒左右。油麦菜烫软后就倒出来。

3.然后，把干控水的油麦菜放在盘子里，倒入调好的汁，放入青椒丝和蒜末等油搅拌。锅中烧油，待油温七成热，油面冒烟时，起锅，将热油浇在蒜末上，激发蒜味和口感。

鲜豆上市，豆类富含蛋白质和各种微量元素，不容错过。

美味的豆子

1.准备一把豆子，切去根部，切成长段，放在盆里，用水浸泡，加盐2克。将小米椒切成圈，放入锅中。

葱切末，蒜切末，蒜切片，姜切片，与葱蒜一起放入锅中，锅中放入150g肉末。

2.将豆子和肉末放入水中焯水，将锅中的水烧开，加入2克盐(一勺)焯水，使豆子保持绿色。水焯一分钟左右，捞出豆子，控水备用。将水焯一下以减少豆子的涩味。

然后加入肉末，焯水20秒，倒出。去除肉末上的油脂。

3.锅内热油，放入肉末翻炒，然后放入葱、姜、蒜翻炒几下，再放入小米椒不断翻炒，放入蚝油3克，放入料酒5克，倒入料酒去除肉腥味，快速翻炒融化调料。

4.加入豆角继续翻炒，倒入少许水，倒入4克生抽，3克麻辣鲜露，4克极鲜味。接下来开始调味，加入2克鸡粉和2克盐，连续翻炒几次，然后起锅装盘。

黑木耳营养价值高，含铁丰富，具有补气养血、润肺止咳的功效。经常食用一些黑木耳，还能有效清洁胃肠道，预防心脑血管疾病。

推荐做法:凉拌木耳腐竹

1.先把腐竹和一把干木耳洗干净，然后一起在室温下浸泡一个小时。这里千万不要用热水，会把浴霸泡烂的。

2.长时间浸泡在常温水中的腐竹没有硬核，不会被侵蚀。木耳和腐竹泡一个小时后，我们把大一点的木耳切成小块，腐竹切成段。

3.调好汁，切几粒蒜和小米成蒜泥，放入辣椒面和葱段，再倒入七成热油，刺激辣椒粉的辣味。同时，热油还可以去除大蒜的生蒜味。

然后倒入生抽、香醋、香油、盐、白糖，搅拌，将这些调料融化在凉拌好的酱汁中即可。

4.将木耳和腐竹焯一下。水烧开后，先倒入木耳，焯水2分钟，再倒入腐竹。30秒后倒掉，用水冲洗干净，放入盆中。取出几根黄瓜，用力捣碎，切成段和木耳、腐竹放在一起，然后倒入刚做好的凉拌酱，用手搅拌均匀。

最后撒一把花生和一点香菜，再次搅拌。一道非常美味的凉拌就做好了！

清明节过后，气温回暖，阳气上升。一定要从日常饮食中注意保养身体，少吃头发。多吃清淡温热的食材养好身体。