蜂蜜的抗氧化活性与什么有关，如何选择？

蜂蜜作为一种天然营养素，含有多种酚类化合物，可作为氢供体，直接与氧自由基结合，清除氧自由基，抑制某些酶的活性，从而抑制氧自由基的活性。蜂蜜中含有的多种氨基酸可能与清除自由基有关。研究发现，蜂蜜中的脯氨酸含量与清除自由基的能力显著相关。另外，蜂蜜中的SOD(超氧化物歧化酶)也是蜂蜜抗氧化的原因之一。蜂蜜中含有生育酚(维生素E)、抗坏血酸(维生素C)、β-胡萝卜素(克雷恩，1975)，都是抗氧化剂。此外，蜂蜜中含有过氧化氢酶和过氧化物酶，在某些情况下可以清除过氧化氢，也有抗氧化作用。美国伊利诺伊大学食品科学与人类营养系教授恩格尔斯和麦基在2002年发表的一篇文章中指出，每克蜂蜜的抗氧化剂含量为3 ~ 17单位，每克果蔬的抗氧化剂含量为0.5 ~ 16单位，说明蜂蜜的抗氧化剂含量与果蔬相当。

加州大学营养系教授施拉姆和基恩在2002年发表的一篇文章中指出，蜂蜜可以运输抗氧化剂，保护人体健康。他们指出，自由基和活性氧促进人类衰老，并导致癌症和心血管疾病等多种疾病。人类可以通过吸收食物中的抗氧化剂来保护自己免受活性氧的伤害。每克蜂蜜可以提供高达2毫克的酚类抗氧化剂。此外，多种蜂蜜还提供少量的维生素抗氧化剂，如维生素c，研究表明，蜂蜜中的酚类抗氧化剂是生物可利用的，可以保护人体健康。建议在食品加工中用蜂蜜代替部分糖，可以有针对性地提高人体摄入的抗氧化剂总量。