上海正宗熏鱼酱制作配方

准备新鲜的草鱼，调料很多。八角、葱姜、酱油、五香粉或十三香粉、胡椒粉、盐。可以根据自己的口味来准备。如果喜欢甜一点的，可以加蜂蜜、冰糖、陈皮等。2.新鲜草鱼洗净，刮鳞，去腮。切成两厘米左右大小和宽度，葱和姜洗净，切成段和片。别忘了干辣椒也是需要切段的！新鲜草鱼清洗干净后，在鱼表面放盐，倒入适量料酒腌制15分钟左右，可以去除鱼腥味。

烟熏-风俗是烟熏。明白。青铜铭文，似火烟自上而下，中间有突烟(古有“窗”字)，两点表示烟苔，下方为火焰。合在一起就是烟。本义:火烟往上冒。尔雅是灼热和烟雾弥漫，和诗歌，冯祺，七月是窒息的老鼠，塞进家庭。食品的熏蒸处理技术最早用于保存目的，历史悠久，常用于鱼和肉制品的加工。随着制冷技术的发展，防腐不再是烟熏技术的主要目的，使得产品具有淡淡的烟熏味，变得独一无二。烟熏制品的香气是由多种化合物形成的，其中酚类物质是使制品烟熏的主要成分。因为烟熏本身的杀菌防腐作用是非常有限的，在相关食品的加工中会有烟熏前的腌制，烟熏后的脱水干燥。熏鱼主要产于江浙沪。作为当地过年的必备食品，温中补虚，利湿暖胃，平肝祛风。明代宋家卫部详细记载“鱼作大轩，微咸，烧糠，熏干。”把鱼稍微腌一下，放在油里炸一下，然后用烟熏一下。