第一次买鲜鲍鱼。应该怎么清洗？怎么做才好吃？
鲍鱼味道香甜，是粤菜中的名贵菜肴。
经过长时间的工作经验，我得出了一个结论——请大家多多指教鲍鱼干的膨化经验。
将干鲍鱼放入清水中浸泡两天至变软，然后用水煮开。之后加入肉，不停火煮48小时。加糖色。
鲍鱼的做法
一、原壳鲍鱼
主料:10本地活鲍鱼(每只60g左右)主料:大白菜10调料:清汤、盐、鸡精、料酒、葱油、湿淀粉。生产步骤:
1.鲍鱼肉洗净，在肉面上刻十字刀，放入一锅沸汤里煮至未熟(约
20秒)。
2.将鲍鱼壳洗净煮熟，放入鲍鱼盘中，将鲍鱼肉放入壳中(切肉刀朝上)。
3.将清汤加入干净的锅中，调好味，放入大白菜，烧开，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，浇上葱油，均匀浇在鲍鱼上。
特点:鲍鱼肉酥脆鲜美，汤汁明亮爽口。
营养成分:每100g鲍鱼含蛋白质约19g，并含有20多种氨基酸，具有防癌、明目、养血、养肝等功效。
专业生产技巧
1.这道菜要用当地的活鲍鱼。2.鲍鱼壳必须洗净煮熟，壳肉完整。3.鲍鱼肉加工时，刀工要均匀精细。4.清汤要符合质量要求，温度要适中。专家对生产的看法:
按照传统鲁菜的要求，加工好的鲍鱼肉必须放在容器里蒸，放上葱、姜片和汤。蒸两个多小时至熟后，可按其步骤操作，这样口感软嫩，味道更鲜美。但由于烹饪时间长，顾客用餐时间有限，目前大部分酒店选择快速催熟方式。
第二，烤鲍鱼和冬瓜丸
鲁菜
特点是质地柔软顺滑，口感清新醇厚。
原料:鲍鱼肉300克。冬瓜50g，火腿20g，水发香菇30g，冬笋20g，绿豆10g。花生油50g，葱姜蒜15g，清汤20g，湿淀粉30g，味精5g，鸡油25g。
在制作过程中，鲍鱼每隔0.2厘米宽(2/3深度)用直刀法切开，然后斜着劈成大块。冬瓜去皮，切成1.5厘米见方的块，修成球形。蘑菇，竹笋和火腿都像眼睛一样切片。炒锅加水，大火烧开，放入冬香肠中煮熟。去除并控制水分。炒锅内花生油用中火加热至六成热(约1s0℃)时，放入葱、姜、蒜爆香，再放入清汤(葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、香菇、火腿、四季豆、冬瓜球，烧开后用湿淀粉勾芡，小火扒透，放味精，淋上即可。
三、龙井鲍鱼
川菜
类型和地方特色
四川名菜的基本特点，此菜由杭州名菜龙井虾演变而来，独具特色，淡雅爽口，具有强烈的龙井反香气。
基本材料:鲍鱼、龙井茶、大白菜、清汤。
特点:由杭州名菜龙井虾演变而来的四川名菜，独具特色，淡雅爽口，具有强烈的龙井反香气。
材料:鲍鱼200克、龙井茶料酒15克、大白菜50克、清汤300克、鸡蛋2个、水豆粉30克、豆干粉10克、精盐、味精、胡椒面适量。
烹饪方法:鲍鱼用料酒、精盐、椒面调味，干蛋豆粉调成糊状。用开水冲泡茶叶，取第二次茶叶，在深盘中间用水翻动茶叶，将茶叶倒入盘中。锅中清汤烧开，将鲍鱼、大白菜、味精放入盘中。
第四，品尝鲍鱼
它的菜系是闽菜。
类型和地方特色
基本特点是白汁，蛋黄，黑蘑菇，红鲍鱼。味道咸鲜，口感嫩润。
鲍鱼(罐头)50克、水发香菇25克、鸽子蛋5个、蛋松16克、云腿碎5克、盐1克、味精1克、胡椒粉0.1克、糖0.5克、料酒2毫升、植物油40克、鸡油6550。
[生产过程]
1，鲍鱼切片。将鸽子蛋煮熟，去壳，粘上玉米粉，放入热油中炸至金黄色，一分为二待用。
2.锅里加油，葱姜片煸炒，放入鸡汤，加入香菇调味，小火煨几分钟，装盘。
3、鸽子蛋用鸡汤调料蒸熟，取出围盘。
4.锅里烧热油，下葱姜片煸炒，放入鸡汤调味，烧开后撇去浮沫，在酱汁中加入水淀粉，放入鲍鱼，烧透，放入香菇鸽子蛋的盘中，在鲍鱼和香菇之间插入蛋松。
5.锅里的汁加鸡油倒在盘面上，撒上火腿末。
五、鲍鱼裙
成分:
鲍鱼肉300克，裙边300克，干净老母鸡2公斤，干贝20克，豌豆苗50克，盐10克，糖10克，花椒面3克，香油15克，水淀粉5克，葱15克，姜65438。
特点:
汤浓味美，软烂，适口，软嫩。
美食:
韩果
操作:
裙，也叫“鱼裙”，是鲵鱼背盖周围的软边，是非常珍贵的烹饪材料。有干的，也有鲜的。鲜鱼是直接从活的屠宰鱼中获得的。干的人需要先做。方法如下:坐入一锅开水，放入干裙，烧开后转小火，炖至软身，捞出，取出，放入冷水中捞出，刮掉表面的黑皮和底部的糙皮，再加水、葱、姜、料酒煮至可去骨，取出去骨，修整腐朽部分，用水冲泡，去除腥味。
1.将鲍鱼的毛边撕掉，用斜口刀片将每只鲍鱼切成3块(2小块，4大块)，将豌豆苗挑选洗净。
2.用小刀将裙子剪成5cm的小段，用温水洗净，取出放入盘中。
3.老母鸡用开水浸泡，捞出，洗净血沫，再加入2.5-3公斤水，煮2公斤鸡汤；扇贝去硬筋，洗净沉淀物，加入200ml鸡汤，笼蒸，取出，滗汤备用。
4.锅里放一个箅子，把洗好的裙子放在箅子上，放入鸡汤、葱姜，烧开，放入料酒、盐、糖和少许胡椒面，小火煨。先将鲍鱼放入沸水中焯一下，然后放入鸡汤中煨一下。
5.将裙摆煨20分钟，直至彻底；将鲍鱼煨透，离火。
6.将裙边和鲍鱼放入锅中，加盐、糖、胡椒粉，烧开后加入水淀粉勾芡，淋上香油，装盘即可。
7.再取出裙摆，挑去葱姜末，加入扇贝汤及适量盐、糖，水淀粉勾芡，淋上香油，摆盘四周，撒上豌豆苗。上菜。