炖汤和煮汤哪种嘌呤更高？

嘌呤主要存在于细胞核中。食材高温炖煮，细胞核会破裂，嘌呤会释放到汤中，所以汤里的嘌呤含量会更高。

防水炖汤是将炖汤的原料放入容器中，然后将容器放入盛有水的锅中用温火长时间加热，通过加热锅中的水将容器中的原料煮熟的烹饪技术。防水炖汤一般以牛、羊肉、猪肉等肉类为主料，在炖汤料相同的前提下，防水炖汤与正常的直接炖汤含有等量的嘌呤。

煲汤的注意事项

1，避免中途加冷水，因为被加热的肉遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤失去了原有的鲜香。

2.切忌过早放盐，因为过早放盐会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤颜色变深，浓度不够，外观不美观。

3.避免加入过多的葱、姜、料酒等调料，以免影响汤本身的原味。

4、避免过早放太多酱油，以免汤变酸，颜色变深。

5.不要让汤沸腾，以免由于肉中蛋白质分子的剧烈运动而使汤浑浊。