河南的烩面怎么做？

下面和朋友们分享一下河南羊肉烩面的做法。

准备食材:高筋面粉500克，羊肉500克，海带，豆腐皮，鹌鹑蛋，香菇，香菜，蒜苗，芝麻酱。

先在面粉中加入10克盐和240克温水，用筷子搅拌，搅拌成大絮，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜半小时。半小时后，取出面团再次揉至表面光滑，揉成长条，分成大小相等的面糊，用手压平抹油，卷成牛舌。长方形盘子中间抹油，放入面胚中，面胚再刷一遍油防止风干，依次擀开，最后用保鲜膜覆盖两个小时。

然后开始炖肉，将洗净的羊肉切成大块，用冷水焯一下，撇去浮沫，用温水洗净羊肉，放入锅中，依次加入料酒、茴香、茴香、花椒、香叶、桂皮，小火煨一个小时，用筷子轻轻戳一下肉，然后关火(全程不用加盐，为了保持羊肉汤的原汁原味)，晾凉后切成一指厚。

然后准备配菜。鹌鹑蛋洗净，放入冷水中煮三分钟。取出后晾凉去皮(不要煮太久，味道不好)。豆腐皮切丝，海带切丝，蘑菇切片，芫荽和蒜苗切碎。

现在面胚醒了，准备一壶水烧开，取出一个面胚，双手慢慢伸向两端，上下摆动至肩宽。面团胚扔到三指宽时，会从中间撕开，放在锅里煮出来。取一个较大的广口碗，放入羊肉汤、盐、鸡精、胡椒粉调味，放入熟面团胚，再依次放入豆腐丝、海带、鹌鹑蛋。

这时，一碗汤白、肉香、青菜、面筋的徽面就做好了。看起来不错，营养又好吃。喜欢的朋友按照步骤来。谢谢大家！

一碗烩面，半生不熟。

坐着别动，总是想着自己。每当我们遇到困难的时候，我们不应该抱怨命运的不公或者这个社会的残酷，而应该反思自己的行为，为什么会落到这个地步，自己做错了什么才会导致这么糟糕的结果。因为不懂得反思的人是不会进步的。回想十几年前，我早早放弃学业，去郑州最有名的一家烩面店打工。那时候我虽然年纪小，但是老实巴交，在厨房打杂。因为是大酒店，厨房有几个杂工，分工明确。有专门的制面机、专门的切菜机和专门的洗菜机。在这些没有技术含量的工作中，让我。但也就两年的时间，也许是因为年龄的增长，或者是对金钱的需求，让我觉得如果一直做一份没有任何技术含量的大家都能做的工作，很难致富。那时候厨师是厨房里最权威，工资最高的，因为他们会做饭，会炒菜。所以我决定和我的老板谈谈。我记得那是晚上下班后。我鼓足勇气去找老板，说想学做饭。也许是因为我年轻？还是觉得我没那个天赋？我不知道。但我就是不同意。那时候我虽然娇小老实，但还是有点小脾气。如果你不让我学，我就辞职。我原本以为我会另找一家酒店学习。后来可能是老板看出了我的决心，也可能是因为店里人手不够，就把我留了下来，因为自己亲戚的一个孩子因为不喜欢这样的生活选择了其他行业。就让我在那干一段时间，然后让我学做饭，直到合适的人来。听说老板同意让我学做饭，我欣然同意。但这一切我都不知道，这才真正让我知道了慧面的灵魂。老板让我一个人在一个房间里称各种调料和调味料。然后打碎成粉，按照老板教的比例混合搅拌在一起。因为我当时不知道那些调料是什么，后来才知道他们的烩面这么好吃，生意这么火。全靠这些调料和比例的完美组合。于是在业余时间，我一遍又一遍的给厨师们看这些调料，让他们教我这些调料的名字。于是，我在别人不知道的情况下，记下了所有香料的名称和比例。于是我得到了这家徽面店的招牌主食配方。所以当时很庆幸自己运气好，更加努力的向厨师学习。感觉自己有了这个配方，以后可以开一家徽面店了。但是命运造就了人。我进入这个行业学做饭做菜已经十几年了。我以为我有郑州有名的烩面配方，还做过几年厨师。我手里会炒几个家常菜。我决定大干一场，不枉此生。就是这样。去做吧。找个店，装修一下，开始营业。一个月就搞定了。为了尽快开店，店面位置不好，生意也不理想。幸运的是，我们的烩面味道很好，很多顾客都称赞它，这也给我带来了很大的信心。慢慢积累回头客，然后老客户带动新客户。看到生意即将好转，新冠肺炎看到光明的前景就来了。来的时候猝不及防。本来以为生意会好转，可以把钱赚回来。结果现在开不了店了。因为新冠肺炎疫情，我不得不放弃，彻底的放弃，辉米面玩了20年，不想再提了。因为这次疫情，我思考过人生。人活着是为了什么？仅仅是为了赚钱吗？不管赚多少钱，无非就是吃饭穿衣睡觉。无论你赚多少钱，你都会有更多的烦恼。不，人是活着的。应该不止这些。我们应该有其他事情要做。是的，思想的解放。积累灵魂的财富。如何摆脱？积累精神财富呢？也许是佛说的多行善事，帮助别人，做对别人有益的事。想到这里，我突然想到，既然我已经决定不做餐饮了，那我的徽面配方和煲汤技术呢？会烂在我手里吗？把这一切告诉开惠面店的人，他们会相信吗？经验告诉我，他们只相信加盟店和有实体店的人。不会相信一个人的军队说的话。但现实告诉我，肯定有人需要这些。肯定有人想得到好的辉米面配方，但是没钱加盟，却一直梦想开一家辉米面店。但我问自己，这些人会相信我吗？我不确定，那我该怎么帮助他们呢？没办法。我只能等到有需要的人免费教他们徽面技术。随缘！

烩面是中国十大面条之一。

惠面是一种传统的小吃，有肉、素食、汤、蔬菜和主食(面条)。

在河南，每个城市都有自己具有地方特色的烩面馆，很多人都会做，也是人们餐桌上常吃的面食之一。

要想做出好吃的烩面，必须自己做烩面胚。

将适量面粉放入大盆中，取一大碗，倒入温水，加入少许盐搅拌至盐完全溶解；

在盆中的面粉中间挖一个窝，慢慢倒入盐水，用手将盐水周围的面粉搅拌成絮状，然后加水使盆中的面粉全部搅拌成絮状，将盆中絮状的面粉倒在案板上，开始揉面，直至表面均匀；

然后把面团放在案板上，用刚才的大盆扣住，开始醒酒，30分钟左右；

将面团醒发，揉5-10分钟，直到面团表面光滑。揉好的面团比手擀面软，比包饺子的面团硬，面团拉成鸭蛋大小的球；

将拉好的面团擀成椭圆形，两面抹上食用油，在大盘子上压平一片，用干净的塑料带盖好，防止表皮变干；

因为表面有食用油，所以不用担心粘连。

到这里，“烩面面胚”就做好了。

吃羊肉，徽面用羊肉和羊骨头煮一锅羊肉汤，配海带丝、千张丝(豆腐皮)、粉条、鹌鹑蛋、香菜、糖蒜、辣椒等。

吃牛肉，惠面用牛肉和牛骨煮一锅牛肉汤，加韭菜，蒜，一些粉条，海带，辣椒等。有些地方的牛肉烩面喜欢加点“辣椒”。

我来自河南，从小就吃烩面，这是一种小吃。

徽面有汤，有肉，有面，有菜。

烩面是我们日常餐桌上不可或缺的美食之一。

你不仅可以做带汤的烩面，还可以做“烩面面面”、“淋油烩面”等等！

我来告诉你在河南惠面怎么做！

第一步，煮辉绵面油，最好是黄油。如果没有黄油，羊油也行。油烧开，倒入一勺大豆油，放入切好的黄油，放入所有香料，葱、姜、蒜、葱、胡萝卜、芹菜、干辣椒至金黄色，放入香菜，关火，300秒后去除杂质。徽面面油做好了。

第二步:将徽面骨头汤、牛骨、羊骨煮沸，掰开，将羊脊骨用清水浸泡一晚，再放一锅清水，水就放入骨头和牛肉中。当它再次沸腾时，撇去泡沫，然后加入一些黄油。牛肉熟了，拿出来煮到汤汁浓稠发白。好的。

第三步，开始做饭。在骨头汤中加入少许盐、味精、鸡精、白胡椒粉、牛肉松、黄油、虾皮、紫菜、豆丝、粉丝、木耳、银耳，将烩面捞入碗中，加入牛肉、香菜、香油、枸杞、鹌鹑蛋。好吧！

啊！坏了！我已经说出了我们家的秘方！

烩面简介:烩面是河南的特色美食，历史悠久。它是一种传统的小吃，有肉、素食、汤、蔬菜和米饭。因其味道鲜美，经济实惠，闻名中原，遍布全国。好吃又好吃，想不吃第二碗都难。烩面根据配料不同可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。

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