腊八粥的标准熬制比例

？Tố Hữu回族与Tố Hữu家园

让我们一起来学习如何做腊八粥吧。

腊八粥的配比和做法

一、名称和营养:

1，名称:八宝粥，又名腊八粥、佛粥，是我国具有传统节日的滋补养生食品，是在腊八节喝的，用各种食材长期熬煮而成的一种粥。

2、营养:富含蛋白质、植物脂肪、碳水化合物、膳食纤维。可以健脾养胃、减肥、补气安神、促进消化、增强食欲、补充体力。适合御寒和补充营养，老少皆宜，冬季最佳。

二、配料及比例:

(以100 kg成品为基准，可以打250到300杯，每杯150 g或200 g，每杯8.5或9成满。)

1，普通版配料:大米2.5斤，白糯米(糯米)1.5斤，黑糯米6两，红豆1斤，花豆1斤，薏米8两，小花生1.5斤，小红枣1斤。

体验:煮100斤成品，需要水约100斤，八宝饭10斤，***110斤，水烧开后，煮的时间约1小时。根据提前泡好的米是否泡透，可以选择煮40斤。

2.精华版配料:大米、白糯米(糯米)、黑糯米、红小豆、赤小豆、薏米、花生、大枣、枸杞子、莲子、冰糖、白芸豆、燕麦、葡萄干、桂圆干、栗子、松子、核桃仁，***18种。

大概和上面的比例一样，加入2斤燕麦、葡萄干、桂圆干、栗子、松子、核桃仁，剩下的减到8斤。

三、粥的制作:

1.先将红小豆、赤小豆、花生、白芸豆、莲子、薏米洗净，放入冷水中浸泡一晚，约12小时，中间洗净，去除脏水；

2.白糯米、黑糯米洗净，分别用冷水浸泡6小时以上；

3、莲子可以直接从无心的莲子中挑选，也可以用牙签去掉莲子心，避免煮出来的粥发苦；核桃仁可以浸泡，去外皮，枣子洗净；

4.煮粥的时候可以用冷水煮小红豆、花豆、花生、大白芸豆、莲子、薏米。这些煮的时间长，不粘锅底，可以放冷水里。

5.水烧开的时候，米、黑糯米、白糯米、红枣需要放大，需要专人看管。这时候糯米起了黏稠的作用，最容易粘底糊锅。搅拌时必须在锅底搅拌，顺时针方向，每隔三五分钟，离锅十分钟内，必须半分钟或1分钟搅拌。

6.离锅5分钟时，放冰糖或白糖，尝一尝，保持一定的甜度。如果它不甜，它会生气，会厌烦。抑甜增香的诀窍是放一点盐，可以解闷增香；

7.出锅1分钟，放枸杞。

四、重点和注意事项

1，冷水浸泡，营养不流失；

2.原料比例要掌握好，可以煮稀也可以煮稠。粥煮好后要放在顾客手里1小时，最好保持适中，能很容易流动，不要太稠，因为粥放在保温桶里一个小时就会吸水变稠。另外需要注意的是，粥煮好之前要加一次水，中间不要加水。如果煮得浓稠，就往锅里加入开水。

3、八宝粥最忌讳糊锅，这是成功的第一把钥匙，成败的分水岭，糊锅，是零；

4、顺序投料，一锅成熟，这是掌握各种大米性质的基本功，需要有经验。粥煮好后软糯，没有半熟和过熟的区别，照顾到原料和水的比例，火候的大小和煮的时间的关系；

5.想做几百人或者几千人的腊八粥，需要专业的厨师，有煮粥的经验；

6.如果要煮100斤，几百人吃的量需要提前三天煮一次，100斤的规模就缩小了。练习和实践是必要的步骤，必须要做；

7.做粥的时候尽量每个杯碗都有八宝的影子，避免有的沉到锅底和桶里，一起捞。

9.满分粥:稀适，豆类统一成熟，色泽红亮，赏心悦目。放太多黑糯米不能太黑，也不能太白没胃口。太甜和不甜都在80分以下，可见成绩蒸蒸和和。

腊八粥？米德美学

相信很多80后、90后都在小学读过冰心的《腊八粥》。现在让我们一起重读《童年随笔》。随着年龄的增长，你会找到不一样的感觉吗？

从记事起，我就记得每年腊月初八，妈妈都会给我们煮腊八粥。

这种腊八粥是用糯米、红糖和十八种干果熬制而成的。干果中，大的有红枣、桂圆、核桃、银杏、杏仁、栗子、花生、葡萄干等。，而且小的都是各种豆子和芝麻，很甜很好吃。妈妈每年都会做一大锅，不仅全家人吃，还分发给邻居亲戚。

母亲说:这腊八粥原来是佛寺里给佛做的？十八种干果象征十八罗汉，后来这一习俗在民间流行开来。因为趁这个机会把厨柜清理干净，把这些多余的杂果煮给孩子吃，也是一个省钱的好办法。最后她叹了口气说，我妈死在腊八！那时我只有十四岁。我伏在她身上痛哭之后，赶紧去厨房给父亲和弟弟做早餐。我还在炉子上看到了她昨天煮的一小锅腊八粥。现在我每年还是煮这种腊八粥，不是为了祭佛，而是为了纪念我的母亲。？

我妈死于1930年1月7日，正好是农历腊八！那时候，我有了自己的家。为了纪念母亲，每年的这一天我都会煮腊八粥。虽然我编不出十八种干果，但孩子们还是爱吃。抗战后我们南北迁徙，有时也在国外，尤其是最近十年。家？没有，只是？拉巴？这一天被遗忘了。

今年？拉巴？今天早上，我碰巧看到我的第三代孩子围着桌子，洗红枣，剥花生。他们见我来了，都抬起头来说:奶奶，我们每年都做腊八粥吧！妈妈说这腊八粥好吃。你以前每年都做这道菜。？我笑了，心想这几个孩子真贪心。我说:？那是你妈妈年轻的时候。抗战时期，难得吃点甜食，吃腊八粥成了一种隆重的仪式。现在何必呢？

他们互相看了看，低下了头。一个孩子轻声说。妈妈和月经说你妈妈为了纪念妈妈每年都做腊八粥，你为了纪念妈妈每年都做腊八粥。现在我们每年都要煮腊八粥来纪念我们敬爱的周总理和周爷爷！这些我们能聚在一起的红枣、花生、栗子、各种豆子，并不代表十八罗汉，而是象征着中国准备走上各条战线的年轻人。每个人都紧密、和谐、甜蜜地团结在一起。当他从口袋里拿出一小片叠得整整齐齐的日历纸时，1976年1月8日，上面印着:？农历二月初八？文字。他把这张小纸条放在我面前说，你看，这是我妈留着的。周爷爷的禁忌手表是腊八！？

我什么也没说，低头和他们一起剥花生。

1979 2月3日凌晨

腊八粥是腊八节用多种食材熬制的粥。最早的腊八粥是用赤小豆熬制的，经过演变和地方特色逐渐丰富。中国喝腊八粥的历史始于宋代，至今已有1000多年的历史。

每年腊月初八，古称什么？拉日？俗称？腊八节？。从先秦时期开始，腊八节就被用来祭祀祖先和神灵，祈求丰收和好运。据说佛教创始人释迦牟尼在腊八皈依佛门之前已经苦行多年。他饿极了，决定不做苦行僧。这时，他遇到了一个牧羊女，给了他乳糜吃。吃了乳糜后，他恢复了体力，在菩提树下坐了下来。65438年2月8日出家为道士。佛光节？。

说到粥，它的主料——大米，一定要精挑细选。米虽小，关注却是认真的。据史料记载，龙涎珠自康熙年间开始，就在新疆恶劣的自然环境中不断繁衍。通过自然的优胜劣汰，成为了只能在这里生长的独特品种。其生长周期长和自然环境使其富含维生素和蛋白质。其中锌和硒的含量比同类优质大米高30倍以上。纯生态打造的饱满米粒，传奇的文化价值。

如果说天山的灵气和精华为龙涎珠的生长创造了无可替代的环境，那么独具特色的水稻品种则是历代农民培育的智慧结晶。劳动者用心倾注的养分，与自然的馈赠相结合，滋养着每一粒米的生长。每当有收获的季节，就有独特的？龙涎香？它弥漫在整个伊犁河谷:香气馥郁而纯净，就像天山的壮丽，让人温暖而宁静。纯生态抚育

龙涎香珠的生长环境恶劣，从播种到生长收获全程生态跟随自然抚育。

每年春分，开始育苗准备，清明时节龙涎香珠苗逐渐露出，是育苗的最佳阶段。谷雨过后，长夏田插秧的工作开始了。在水稻生长期，利用稻田鸭蟹除杂草、防治病虫害，杜绝一切农药、除草剂等化学药品的使用，保证天然、有机、纯生态的循环种植。

直到寒露(常见的水稻白露和秋分)，经过200天左右的自然生长周期，才迎来龙涎珠的收获季节。为了保证每一穗稻子的品质和口感，我们按照古代的方法，在初霜后收割五谷稻，进行专业的分稻。大米由麦黄色变为软白米色后，专业技术人员完成优质大米的筛选。

龙涎珠，从稻田整理、选种、育苗、移栽、除草、施肥、防虫田间管理，到专业的收割、加工、包装，保证每一粒大米都来自大自然！

营养成分

支链淀粉:籼米的重要成分，占总淀粉含量的85%以上，比日常食物中所含的淀粉颗粒还大。提供了更有弹性的口感，不易转化为脂肪，适合糖尿病人食用。

微量元素锌:可吸收锌平均含量达到8.3mg/kg，龙涎香珠含锌量比同类优质大米高50倍。它是脑细胞生长、身体发育、生殖细胞生成和提高免疫力的关键元素。智慧元素？、?生命的火花？、?婚姻和谐元素？是生命孕育和儿童生长发育最重要的微量元素之一。

微量元素硒:可吸收硒平均含量为0.065mg/kg，是同类优质大米的30倍，是芝麻、猪肉等其他富硒动植物的10倍以上，长白山野山参硒含量仅为龙仙竹的3.5倍。硒作为抗衰老、防癌、提高免疫力的良药，是中年人免疫力和老年人保健所需要的第一基本元素。

维生素:米龙富含多种维生素，其中高含量的Ve是孕育新生命的重要元素。

蛋白质:丰富的氨基酸构成人体所需，满足日常生活的基本健康。

矿物质:多种矿物质的组合，补充人体的营养基础。

双链蔗糖:比普通大米高出数倍的双链蔗糖，大大提高了长米的甜度和香气。