山色峪洞(17)猴头菇及其饲养——“聪明菇”还是“第一个聪明菇”
-赖氨酸是一种必需氨基酸。其作用是促进大脑发育，是肝胆的组成部分，能促进脂肪代谢，调节松果体、乳腺、黄体、卵巢，防止细胞退化。由于谷类食物中赖氨酸含量很低，而且在加工过程中容易被破坏，所以被称为第一限制性氨基酸(第一限制性氨基酸的缺乏会严重影响机体对蛋白质的利用，决定蛋白质的质量)。人体蛋白质氨基酸模式为5.5，山色峪洞猴头菇粉赖氨酸模式为7.12，高于人体。山色峪洞猴头菇中第一限制性氨基酸赖氨酸含量丰富，充分证明山色峪洞猴头菇含有优质蛋白质，属于完全蛋白质。
-碳水化合物和膳食纤维。是维持大脑正常功能必不可少的营养素，为大脑提供源源不断的能量，维持其正常发育和运转。一些加工食品，尤其是垃圾食品，会增加患心脏病、糖尿病和抑郁症的风险，已经成为碳水化合物中的“害群之马”。按照有机方法种植和加工的猴头菇产品中所含的碳水化合物和膳食纤维，对保证大脑发育和正常运转起到了更有效的关键作用。
-矿物质和微量元素。最近的研究表明，体内缺乏微量元素锌和铜是神经衰弱的原因之一。锌有促进生长(包括智力发育)和提高记忆力的作用。缺锌会影响脑细胞的能量代谢和氧化还原过程，可引起发育迟缓或停滞和智力低下。铜缺乏会使神经细胞中的抑制过程失去平衡，使内分泌系统处于兴奋状态而失去睡眠，从而可能导致神经衰弱。铁有助于神经传导，既能固定红细胞中血红蛋白的含氧量，又能保证身体供氧，这就需要给大脑补充铁。钙是大脑的活性动力源，可以兴奋或抑制(舒缓)大脑和神经的活动。缺钙会影响大脑的功能，导致神经衰弱和精神疾病，还会使老年人患痴呆症。钾功能是维持神经的正常功能。“夏季午睡”在医学上被称为“夏季疲劳”。是由于夏天炎热出汗排出大量钾，导致人无精打采。磷有益于神经和精神活动。人的脑组织中磷的含量比较高，一个体重60 kg的人脑组织中磷的含量高达4.4 g/kg。上述矿物质和微量元素在山色峪洞猴头菇中含量较高，对大脑发育和智力活动非常有益。
b族维生素是神经细胞和神经传导物质产生所不可缺少的，可以预防精神障碍。如果VB1和VB6同时缺失，大脑就会迟钝。特别是VB12被称为“神奇的大脑健康元素”，它参与了DNA、红细胞和髓鞘(一种包裹神经的类似绝缘物质)的产生。髓磷脂可以帮助神经信号的传递。VB12缺乏会导致神经功能下降或各种衰老症状，智力下降，甚至阿尔茨海默病。山色峪洞猴头菇富含维生素B，特别是VB12，是鲜猴头菇营养参考值的25%，猴头菇粉营养参考值高达318%。如此高的含量在各种动物、植物、食用菌等食材中都是非常罕见的。
美国的斯坦利·科恩和美国的丽塔·利维-蒙塔尔·泽妮两位科学家因发现和分离生长因子分享了1986诺贝尔医学奖。科学家发现猴头菇中有两种生物活性物质，猴头菇酮和猴头菇素，它们能诱导神经生长因子(神经生长因子(NGF)与阿尔茨海默病密切相关，本研究指出当神经生长因子直接输入大脑时，可预防疾病并改善其症状)。由于神经生长因子分子量大，不能通过血脑屏障进入大脑；但猴头菇中的这两种物质分子量小，生物活性低。它们可以自由穿越血脑屏障，促进脑内神经生长因子(NGF)的合成。因此，猴头菇可作为膳食补充剂或药物用于治疗精神发育迟滞、神经衰弱和植物性神经衰弱，尤其适用于阿尔茨海默病。
韩国农村发展部园艺和草药研究所的科学家曾在《蘑菇杂志》上发表文章称，猴头菇是一种寄生真菌，生长在原木和树上，能产生有益于人类大脑和神经健康的物质。猴头菇含有大量的抗氧化剂、β-葡聚糖、多糖和一种有效的催化剂，可以促进脑组织再生，有助于改善记忆和认知功能。猴头菇可以刺激神经生长因子(NGF)的合成，NGF是蛋白质中的一种营养物质，可以修复人体神经障碍，特别是从子实体中分离出来的猴头菇酮和猴头菇素，可以刺激NGF的合成。猴头菇可用于调节人体血液中葡萄糖、甘油三酯和胆固醇的水平，是预防和治疗神经退行性疾病的有效物质。
日本科学家长野等人在2010做过实验研究，认为猴头菇对神经功能有很好的作用——让你感到舒服。据临床研究表明，绝经后妇女食用猴头菇烘烤的饼干，表现出较少的焦虑和抑郁，注意力集中的能力也比不食用此类饼干的妇女有所提高。另一个研究小组随机选择了30名女性食用猴头菇，结果显示“猴头菇的摄入可能会减少抑郁和焦虑，而这些结果提出了不同的原理，这是从猴头菇的神经生长因子的增强作用来阐述的。”
我国科学家在《临床合理用药》第9卷第2期2016上发表了《猴头菇药理活性基础研究现状》一文，详细阐述了猴头菇在免疫系统、心血管并发症保护、消化系统和神经系统保护等方面的应用。关于猴头菇在神经系统中的应用，提出猴头菇可治疗精神衰退、神经衰弱和植物神经衰退、中风和阿尔茨海默病。
中外科学家建议，猴头菇应得到更多的临床关注，因为许多疾病都与神经元变性有关。猴头菇能醒酒，提高注意力和记忆力；改善大脑和神经系统；优化神经系统和免疫系统的健康；改善认知功能；抗抑郁；治疗阿尔茨海默病、阿尔茨海默病和其他神经退行性疾病。
北京中医药大学第一临床医学院(北京中医药大学东直门医院)院长、博士生导师王耀献教授曾在北京电视台《养生堂》介绍猴头菇，推荐了一个健脾忘忧汤的配方:
1猴头菇(20克干猴头菇)、20克百合和10克萱草萱草(又名无愁姑娘、百合、中华母花，即萱草)。
主治:食欲不振、食欲不振、腹胀、胃部隐痛不适、便溏、心悸、乏力、失眠、多梦、健忘等。
在这个配方中，干猴头菇可以用山色峪洞的1鲜猴头菇(约150g-200g)代替，省去了泡干猴头菇的麻烦。更重要的是，山色峪洞的鲜猴头菇品质一流，可以放心食用。哪怕少一点也能达到想要的效果。
？山色峪洞猴头菇基地开发了一个滋补猴头菇的家常菜配方——蒸鲜猴头菇蛋；
材料:鲜猴头菇100g，鸡蛋4个，枸杞少许，盐，植物油，葱花，香油，极鲜香精。水量比鸡蛋多两个(食材量可根据实际人数增减)。
做法:①将猴头菇撕成细丝备用；(2)鸡蛋打碎后，加水，加入猴头菇、香油、盐，拌匀，用保鲜膜密封，蒸15分钟；(3)起锅后，放入葱花和枸杞，浇上热油，浇出鲜美的味道。
鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素、卵磷脂、卵黄蛋白原等矿物质和微量元素，被称为“理想的营养银行”。具有健脑益智、保护肝脏、防止动脉硬化、防癌、延缓衰老、美容等功效。特别是鸡蛋，对神经系统和身体发育有很大的作用，其中所含的胆碱可以提高各个年龄段的记忆力。很多老人的长寿经验之一就是每天吃一个鸡蛋。枸杞营养丰富，具有促进和调节免疫功能、保肝和抗衰老三大药理作用。猴头菇、鸡蛋、枸杞配伍，营养价值高，功效互补增强，非常适合孕妇、婴幼儿、学龄儿童、老年人及所有人群经常食用。
山色峪洞猴头菇的饮食可以参考日常健脑食谱，加入山色峪洞鲜猴头菇或猴头菇粉，举一反三，形成新食谱。比如加入山色鱼洞的鲜猴头菇，比如益智鸡汤、益智健脑海参煲、益智扇贝青菜、花生山药粥，味道更鲜美，营养效果更突出。再比如，山色峪洞猴头菇粉加入核桃枸杞豆浆、核桃饼干、焦糖葡萄面包中，口感醇厚，具有益智健脑的双重功效。以前猴头菇是皇家贡品，猴头菇怎么吃很神秘。现在，山色峪洞的猴头菇已经进入寻常百姓家，可以根据个人喜好和男女老少的身体状况科学食用。不仅强身健脑，还能强身健体。
现在的家庭，有健康聪明的宝宝和睿智的老人，才能享受到真正的天伦之乐！要达到这样的快乐，长期吃山色峪洞的猴头菇是比较聪明的选择。
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