四川小报手抄报

川菜作为中国四大菜系之一，以其独特的辣味和丰富的烹饪技巧而闻名。原料主要是四川省的山珍海味、水产、水果、蔬菜。川糖、花椒、辣椒、豆瓣、腐乳为主要辅料。川菜有炒、炸、淋油、酥炸等40种烹饪技法。香型以辣、腥、怪为特征。

分类

新常态下，现代川菜理论体系的重构，包括川菜三大流派的划分，都是基于上合帮、小合帮、下合帮的既定结论。规范而完整地表述为:上河帮川菜，即以川西成都、乐山为中心的荣派川菜，特点是与民和平，调料丰富，口味相对清淡，传统菜肴较多。

小河浜川菜是川南以自贡为中心的一种盐浜菜，包括宜宾菜、泸州菜、内江菜。其特点是味浓、重、浓。下河帮川菜以达州菜、重庆菜、万州菜为代表。三* * *共同构成了川菜的三大主要分支，代表了川菜发展的最高艺术水平。

上河浜

上河帮川菜以成都官菜和乐山菜为核心，特点是平和亲民，用料丰富，口味相对清淡，善于用豆瓣和糖调味。是流传最广的川菜。上河帮川菜强调用料精准，严格遵循传统经典菜谱，口感温和，香味绵长，同时浓缩了川菜中的宫廷菜肴。

豪宅菜之类的高级官菜，通常都有很多关于其起源的典故。精致细腻，大多是流传已久的传统川菜。在过去，它们总是被用作四川总督和将军衙门的正式菜肴。

著名厨师黄在清宫御膳堂独创的高档清汤菜，常被比喻为厨师烹饪技艺最高的水煮白菜，是成都川菜在登封的终极菜肴。老成都府菜也是川菜中轻高级菜系的代表。以“一菜一式，各种菜式”为代表的“御府健康料理”，以橘子、虫草鸭、扣肉、刘公鸭鱼等为代表。

名菜有水煮白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、树上蚂蚁、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴片、白油豆腐、水煮白和水煮白、鱼香系列肉丝、茄子、泥鳅系列石锅、泥鳅、盐炒肉、鳝鱼干。

东坡墨鱼、清蒸酱团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列雪魔芋、魔芋烤鸭、简阳羊肉汤、雅安雅玉宴等。，涉及上河帮火锅的吃法都是串串，干锅有锅鸡。川北绵阳广元的饮食风格和成都乐山完全不同。