真菌de数据
霉菌是丝状真菌的俗称，意为“发霉的真菌”。它们往往能形成繁茂的菌丝体，但不会像蘑菇那样结出很大的子实体。在潮湿温暖的地方，很多物体会长出一些肉眼可见的蓬松、絮状或蛛网状的菌落，也就是霉菌。
模具的形态、尺寸和结构
霉菌菌丝是霉菌营养体的基本单位。
菌丝体是一种管状细丝，在显微镜下看起来像透明的软管。其直径一般为3-10微米，比细菌和放线菌的细胞粗几倍到几十倍。菌丝体可以拉长分支，许多分支的菌丝交织在一起，称为菌丝体。
根据菌丝体中是否有隔膜，霉菌菌丝体可分为两种类型:
无隔膜菌丝体:菌丝体内无隔膜，整个菌丝体为单细胞，内含多个细胞核。这是低等真菌的菌丝体类型(即鞭毛虫和接合菌亚科中的霉菌)。
隔膜菌丝体:菌丝体中有隔膜，隔膜隔开的一段菌丝体就是细胞。菌丝体由许多细胞组成，每个细胞有1个或更多的细胞核。横膈膜上有1到许多小孔，使细胞间的细胞质和营养物质可以互相沟通。这是高等真菌的菌丝体类型(即子囊菌亚科和半真菌亚科中的霉菌)。
真菌菌丝的变态为了适应不同的环境条件，更有效地吸收营养物质，以满足生长发育的需要，许多真菌菌丝可以分化出一些特殊的形状和组织，这就是所谓的菌丝变态。吸器:由锈菌、霜霉病菌、白粉病等专性寄生真菌引起的菌丝变态，是菌丝产生的侧枝，侵入细胞，分化为根、指、球、佛手，吸收寄主细胞内的营养物质。
假根状茎:根霉菌丝体与营养基质接触形成假根状结构，具有固定和吸收营养的功能。
细菌网和环:一些捕食性霉菌的菌丝变形为环或网，用于捕捉其他小生物，如线虫和草履虫。
菌核:由大量菌丝形成的致密组织，为休眠体，能抵抗不利的环境条件。它的外层坚硬，颜色较深；内层疏松，多为白色。比如药用茯苓、麦角都是菌核。
子实体:由大量气生菌丝特化而成。子实体是指任何具有一定形状，能在其中或其上产生孢子的结构。比如能产生有性孢子的复杂子实体有三种，分别称为闭囊菌、子囊菌和子囊菌。
霉菌的繁殖
霉菌的繁殖能力很强，繁殖方式多种多样。虽然真菌菌丝体的任何一段都可以在合适的条件下发育成一个新的个体，但在自然界中，真菌主要是通过产生各种无性或有性孢子进行繁殖。孢子有点像植物的种子，但数量极多，体积极小。
霉菌的无性孢子是由生殖菌丝分化直接形成的，常见的有节孢子、厚垣孢子、孢子囊孢子和分生孢子。
节孢子:菌丝体生长到一定阶段，出现隔膜，然后从隔膜上断裂而形成的细胞称为节孢子。例如由白地霉产生的节孢子。
厚垣孢子:某些霉菌种在菌丝中部或顶部发生局部细胞质浓缩和细胞壁增厚，最后形成一些厚壁的休眠孢子，称为厚垣孢子。如毛霉属中的总状毛霉。
孢子:在孢子囊中形成的孢子称为孢子囊。孢子囊由菌丝顶端的细胞膨胀而成，膨胀部分下方形成隔膜，将菌丝隔开。膨胀细胞的原生质分化成许多小块，每个小块可以发育成一个孢子。孢子囊孢子有两种，一种是鞭毛，游动的孢子称为游动孢子，如鞭毛藻亚科的口蘑；另一种叫静止孢子，不产生鞭毛，不能游动，如海龙亚科的根霉。
分生孢子:在生殖菌丝或分化的分生孢子梗顶部形成的孢子。分生孢子以单生、成链或成簇的方式排列，是由子囊菌和半真菌亚门的霉菌产生的一种无性孢子。
霉菌分生孢子(青霉属、曲霉属、镰孢属)的粘附和形态
霉菌的有性生殖和孢子；
两性细胞结合形成的孢子称为有性孢子。霉菌有性繁殖的过程一般分为三个阶段，即团配、核配和减数分裂。
细胞质匹配是两个伙伴细胞的原生质融合在同一个细胞中，但两个细胞核不结合，每个细胞核的染色体数目为单倍体。
成核是两个核结合成一个二倍体核。
减数分裂使细胞核中的染色体数目恢复到原来的单倍体。
有性孢子不像无性孢子那样频繁和丰富，往往只有在某些特殊条件下才会产生。常见的有卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担子菌，分别由轮枝菌亚科、节杆菌亚科、子囊菌亚科和担子菌亚科的霉菌产生。
卵孢子:菌丝体分化为不同形状的雄器和贮卵器，雄器和贮卵器结合形成的有性孢子称为卵孢子。
联会孢子:由分化成两个形状相同但性别不同的配子体的菌丝结合形成的有性孢子，称为接合孢子。
子囊菌孢子:菌丝体分化为子囊菌和雄性器官，二者结合形成子囊菌，子囊菌中形成的有性孢子为子囊孢子。
担孢子:菌丝体经过特殊的分化和有性结合形成担孢子，在担孢子上形成的有性孢子就是担孢子。
霉菌的孢子小、轻、干、多，形状、颜色各异，休眠期长，抗逆性强。每个个体产生的孢子数量往往是几万个，有时达到几百亿、几千亿甚至更多。这些特征有助于霉菌在自然界到处传播和繁殖。对于人类实践来说，孢子的这些特性有利于接种、扩大培养、菌种选育、保存和鉴定，而其缺点是容易造成污染，容易向动植物传播霉菌和霉菌病。
霉菌群落
因为霉菌的菌丝体厚且长，所以霉菌的菌落大。有些霉菌的菌丝蔓延不受限制，其菌落可延伸至整个培养皿，有些则有一定的限制，直径为1-2 cm以下。一般菌落质地较放线菌疏松，外观干燥不透明，呈紧密或松散的蜘蛛网、绒毛或棉絮状；菌落与培养基联系紧密，不易挑。菌落正面和背面的颜色以及边缘和中心的颜色往往不一致。
酵母
有些人可能不熟悉酵母这个名字，但事实上人们几乎每天都在享受酵母的好处。因为我们每天吃的面包、馒头都是有酵母参与制作的；我们喝的啤酒也离不开酵母的贡献，酵母是人类实践中应用较早的一种微生物。在中国古代，劳动人民用酵母酿酒。酵母细胞含有丰富的蛋白质和维生素，因此也可以制成高级营养素添加到食物中，或作为饲养动物的高级饲料。
酵母在自然界中分布广泛，尤其是在酸性和含糖环境中，例如，它最常见于水果、蔬菜和花蜜的表面以及果园土壤中。
有些人可能不熟悉酵母这个名字，但事实上人们几乎每天都在享受酵母的好处。因为我们每天吃的面包、馒头都是有酵母参与制作的；我们喝的啤酒也离不开酵母的贡献，酵母是人类实践中应用较早的一种微生物。中国古代劳动人民用酵母酿酒。酵母细胞含有丰富的蛋白质和维生素，因此也可以制成高级营养素添加到食物中，或作为饲养动物的高级饲料。
酵母在自然界中分布广泛，尤其是在酸性和含糖环境中，例如，它最常见于水果、蔬菜和花蜜的表面以及果园土壤中。
酵母的形态、大小和结构
酵母是单细胞真核微生物。酵母细胞的形态通常为球形、椭圆形、香肠形、椭圆形、柠檬形或莲藕形。比细菌的单细胞个体大很多，一般为1-5微米×5-30微米。酵母没有鞭毛就不会游泳。
酵母具有典型的真核细胞结构，包括细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等。，有的还有微粒体。
第二，酵母的繁殖
酵母有很多种繁殖方式。有人把只无性繁殖的酵母称为“假酵母”，把有性繁殖的酵母称为“真酵母”。
酵母的无性繁殖；
芽繁殖:酵母最常见的无性繁殖方式是芽繁殖。芽发生在细胞壁上预定的点上，称为芽痕，每个酵母细胞都有一个或多个芽痕。成熟的酵母细胞长出芽，母细胞的细胞核分裂成两个子核，其中一个随母细胞的细胞质进入芽中，当芽接近母细胞的大小时，从母细胞中脱落，成为新的个体，以此类推。如果酵母生长旺盛，新芽从母细胞脱落前就能在芽上长出，最后形成假菌丝。
裂殖:是少数酵母菌无性繁殖的一种方式，类似于细菌的裂变。其过程是细胞被拉长，细胞核一分为二，细胞中央出现一个隔膜，隔膜将细胞分成两个带有单核细胞的子细胞。
酵母的有性繁殖；
酵母通过形成子囊孢子和子囊孢子进行无性繁殖。两个相邻的酵母细胞各自延伸出一个管状突起，然后相互接触融合，形成一个通道。两个核在这个通道中结合形成一个二倍体核，然后经过减数分裂形成四个或八个核。每个子核及其周围的原生质形成孢子，这就是子囊孢子，形成子囊孢子的细胞称为子囊孢子。
酵母菌落
大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌的菌落更大、更浓。菌落表面光滑、湿润、有粘性，容易搅动。菌落质地均匀，正反面、边缘和中心部分颜色一致。大多数菌落是乳白色的，少数是红色的，一些是黑色的。