素食和肉食哪个对健康更好？
喜欢吃素的朋友可能会说，吃素让我的身材变苗条了，四级都控制住了。听说还能延年益寿。
喜欢吃肉的朋友认为吃肉可以给身体补充大量营养，使身体更加强壮，提高免疫力。
诚然，公说公有理，婆说婆有理。到底是什么情况？我们一起来了解一下吧。
素食者和肉食者通常吃什么？
素食者:
根据食物种类的不同，素食者可分为纯素者、蛋清者、乳白者和蛋清者。
1，纯素食人群:不吃各种动物蛋白，包括肉、鱼、禽、奶、蛋，有些更严格的素食者甚至不吃动物制品(如蜂蜜)。
2、鸡蛋人:不吃肉，但会吃鸡蛋和蛋制品。
3、乳制品人:不吃肉，但会吃牛奶和乳制品，如奶酪、奶油、酸奶。
4、蛋奶人:会吃一些来自动物的食物，如鸡蛋、牛奶等。
(2)食肉动物:
食肉动物吃大量的鱼、虾、畜禽肉，少吃蔬菜、水果、全谷物、豆类和豆制品。
吃素和爱吃肉会对健康有什么影响？
素食者:
因为素食者摄入的饱和脂肪和胆固醇较少，而膳食纤维、水溶性维生素、钾和抗氧化剂等膳食成分较多，确实能给健康带来一定的好处，比如降低肥胖、心脏病、高血压和二型糖尿病，甚至胃癌、结肠癌等癌症的风险。
但如果不懂得科学吃素，很容易增加优质蛋白质、维生素B12、钙、铁、n-3多不饱和脂肪酸等营养缺乏的风险。
(2)食肉动物:
偏食肉类的人通常可以获得足够的优质蛋白质、维生素D、铁等营养物质，这些都是维持健康所必需的。
然而，膳食纤维、多种维生素、矿物质和抗氧化剂的缺乏可能会增加某些癌症的风险；同时，过高的饱和脂肪酸和胆固醇容易引起心血管疾病；长期高蛋白饮食还可能导致肾功能损害，骨密度降低，这对于糖尿病患者来说是非常危险的，可能会加重糖尿病肾病。
给素食者和肉食者的饮食建议
素食者:
我们应该尊重那些基于信仰而吃素的人。如果是自由选择，不建议婴幼儿、儿童、孕妇选择素食。
普通成年人如何科学吃素？《素食者饮食指南》给了我们很好的指导，如下:
1，以谷类为主，适当增加五谷杂粮。
建议吃素的朋友多吃全谷物食品，如小米、全麦面粉、嫩玉米、燕麦等，不要吃精米、精白粉。一日三餐至少吃一次全谷物。
在具体的吃法上，你可以把你每天吃的1/3的谷物换成全谷物。比如煮饭的时候，可以用1份小米，2份精米。
2.吃足够的豆类和豆制品。
吃素的朋友也要多吃豆类和豆制品。吃多少？
素食人群(成人):建议每天吃50-80g大豆，或等量的豆制品(如豆腐干、素鸡、豆腐丝、北豆腐、南豆腐等。)，包括5-10g的发酵豆制品(如腐乳、豆豉、臭豆腐、酸豆浆、豆酱、酱油)；
鸡蛋乳清人(成人):每天吃25-60克大豆，或者等量的豆制品。
50克大豆可以换成145克北方豆腐，280克南方豆腐，350克内酯豆腐，80克豆腐丝，105克素鸡，110克豆腐干，或者730克豆浆。
这些豆制品可以交替食用，比如早餐吃豆腐脑豆浆，午餐晚餐吃青椒炒豆腐干和芥末豆腐汤。
3、常吃坚果、海苔、蘑菇。
坚果类:核桃、榛子、杏仁、松子、花生、腰果、开心果、栗子、葵花籽、南瓜子、西瓜籽。
蘑菇:香菇、平菇、金针菇、茶树菇、木耳等。
推荐的日常食用坚果的方法:
1，直接当零食吃；
2.将坚果打成豆浆或奶昔，如豆浆中加入花生，制作白菜香蕉奶昔时加入几颗杏仁搅拌；
3.将捣碎的坚果均匀地涂在面包表面，然后将融化的奶酪涂在面包上一起食用；
4、炒菜时放坚果，如菠菜拌花生、腰果生菜炒山药、桂花杏仁豆腐；
5、加入粥中，如小麦胚芽燕麦片，加入半勺炒黑芝麻。
紫菜蘑菇菜，如烤海带豆腐、木耳豆腐青菜、油菜蘑菇炖、豆腐蘑菇汤等。
4.蔬菜水果要充足。
建议吃素的朋友每天吃300-500克蔬菜，包括5-10克菌藻；水果每天200-350g。
500克蔬菜(指生重)听起来很多，但实际上炒好后也就2碗左右。200-350g水果不多，大概两个拳头大小。
5.食用油的合理选择
建议吃素的朋友在选择食用油时，多选择富含n-3多不饱和脂肪酸的种类，如亚麻籽油、紫苏油、菜籽油、大豆油等。
其中亚麻籽油和紫苏油适合凉拌，菜籽油和大豆油可以用来炒菜和炒菜。如果要炸食物，可以选择调和油。
最后提醒一下，如果很难从日常饮食中获得足够的营养，应该在医生或营养师的指导下补充一些营养补充剂。
(2)食肉动物:
1.选择瘦肉而不是肥肉。
优先选择脂肪含量低的鱼虾和瘦肉畜禽肉，少选择肥肉和内脏，比如选择猪里脊肉而不是五花肉。
2.选择新鲜的生肉，而不是肉制品。
选择新鲜的、未经加工的肉类，而不是腌肉、酱料、烟熏烧烤、干制品、油炸、香肠、火腿、罐装肉制品。
3.多煮炖肉，少煎烤。
多选择蒸、煮、炖、煎、炒等方法烹调的肉类(如清蒸鲈鱼、水煮牛肉片、水煮虾)，少选择煎、炸、烤的肉类(如炸鱼块、炸鸡翅)。
4.试着把肉切成小块来烹饪。
在煮肉的时候，尽量把大块的肉切成小块再煮，这样有助于肉食者更主动地掌握自己的摄入量。比如肉类可以切片或切丝烹饪，少吃大排骨、红烧肉、红烧鸡腿等。
5、肉类搭配其他食物。
肉类与其他食物同食(如新鲜蔬菜、菌藻、豆制品等。)，如胡萝卜、黑木耳、芹菜炒猪肉、鲫鱼豆腐汤等菜肴。
6.适当控制吃肉量。
根据《中国居民膳食指南》(2016)的建议，成人每天应摄入鱼类40-75g，畜禽肉类40-75g。内脏食物每月2-3次，每次25克左右。
如果是肾功能不全、心血管疾病、脂肪肝、糖尿病、胆囊炎和胆结石，以及痛风、过敏等患者，就更要注意了。
7.注意饮食多样化
增加深绿色蔬菜、水果、全谷类、豆类、豆制品的摄入；吃适量的牛奶、鸡蛋、坚果、种子，饮食尽量多样化。
总之，不管是吃素还是吃肉，都容易导致营养失衡。应该在考虑自身营养需求和生理状态的前提下，科学合理地进行，保证营养全面均衡，以达到健康的目的。