徽菜的烹饪手法有哪些？

徽菜的烹饪技术，包括刀工、热煨、操作技术，一直是优良传统，其独特性主要体现在擅长煮、炖、熏、蒸的功夫菜式上。不同菜品采用不同的火候控制手法，是徽菜厨师造诣深浅的重要标志，也是徽菜形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段。徽菜常用的烹饪手法约有20大类50多种，其中滑烧、清炖、生抽最能体现徽菜的特色。包括刀工、烹饪、操作技术，徽菜一直是优良传统，其独特性体现在擅长煮、炖、熏、蒸的功夫菜式上。不同菜品采用不同的火候控制手法，是徽菜厨师造诣深浅的重要标志，也是徽菜形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段。徽菜常用的烹饪手法约有20大类50多种，其中滑烧、清炖、生抽最能体现徽菜的特色。

徽菜有几十个名菜，如绩溪一品锅、麻花脆皮鲫鱼、八公山豆腐、香砂炒鸡、干烧鱿鱼鱼、八宝满山香、茶熏鸡、李鸿章杂烩、鸭豆腐、黄山三美等。