水煮鱼和酸菜鱼的区别

1，液体成分，水煮鱼是油，酸菜鱼是酸菜汤，前者不能喝，后者可以喝。

2、颜色:水煮鱼以红椒和炒红椒为主，以红色为主，酸菜鱼以绿色酸菜为主，所以以绿色为主。

3.填充的独特性。豆芽是水煮鱼的主要垫料，可以换，而酸菜鱼必须腌制，不能换。

4.辣吗？是辣味的来源吗？水煮鱼主要是红辣椒(炒)的辣味和辣椒的麻味；酸菜鱼以酸菜为主，有的酸辣加泡椒，有的鲜辣椒，有的辣不加辣椒。

5.吃水煮鱼时，可以向餐厅要面包片或醋，去油；酸菜鱼不用这么吃。

扩展数据:

水煮鱼，又名江水煮鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常是用新鲜的草鱼、豆芽、辣椒等配料做成的。特点是“油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，肉嫩”。

水煮鱼的前身其实是重庆的一种火锅鱼。最早是给司机朋友介绍的，流行了一段时间。1983年，一位川菜大厨在重庆举办的烹饪大赛上，为这道菜赢得了大奖，使它红极一时。

在酸菜鱼中，江湖菜的特色非常明显。第一，“土”就是食材简单实惠。草鱼，中国最常见的水产品，一般用于酸菜鱼。其他食材如酸菜、红辣椒、大蒜也是常见食材。第二，“粗”就是烹饪方法上的粗犷豪放。在制作酸菜鱼时，人们往往会使用大量的胡椒、辣椒和油来提味，然后与腌制的蔬菜混合在一起，使整个菜肴非常刺激和开胃。第三，“杂”是指烹饪技艺不落俗套，灵活多变。

参考资料:

水煮鱼(一道经典川菜)_百度百科，酸菜鱼_百度百科