扁豆怎么炒才好吃，简单。
做法:豆腐洗净切小块，扁豆洗净，辣椒去蒂去籽，洗净切小块，淀粉放碗中加水调成湿淀粉，葱姜切末，炒锅放油烧热，放入豆腐，炸至两面金黄，取出油烧热，放入葱姜椒，放入扁豆炒熟，放入豆腐，控油。
功效:具有润肤、明目、延缓衰老的功效。
黑芝麻核桃扁豆糊原料:黑芝麻10g，核桃5g，扁豆150g，糖50g，植物油100g。
做法:将扁豆放入沸水中煮半小时，然后去皮，再将扁豆蒸2小时至熟，沥干水分，捣成泥状。将芝麻炒熟后捣碎，核桃仁捣碎，将猪油放入锅中加热至五成，倒入扁豆糊翻炒至水差不多用尽，加入白糖、芝麻粉、核桃仁，翻炒均匀至白糖溶解。拿它当零食，20克一天三次。
功效:具有滋补肝肾、健脾和中的功效。适合中老年人。
白豆粥原料:炒白扁豆60克，粳米100克，红糖适量。
做法:将白扁豆用温水浸泡一晚，然后与粳米、红糖同煮，煮粥。夏秋季早晚餐均可食用，每日温服2 ~ 3次。
功效:具有健脾养胃、清热解暑、止泻的功效。适用于脾胃虚弱、食欲不振、呕吐不止、慢性腹泻、暑湿泄泻、夏季烦渴、妇女带下等症。
干锅茄子扁豆原料:长茄子300g，扁豆150g，五花肉100g，蒜，小红椒，红豆沙，蚝油，鸡精，糖，盐。
做法:将扁豆去老筋，掰成5厘米长的段，茄子切成条状，将扁豆和茄子分别放入油锅中炸熟。炒扁豆皮起皱，五花肉切条，小红辣椒切圈，大蒜切片。锅里加少许油，烧热，倒入五花肉，小火慢炒，炒出的五花肉体积缩小，颜色略黄。将蒜片放入五花肉中翻炒，加入炒好的扁豆、茄子、红椒圈，翻炒均匀，加入红油、豆瓣酱、蚝油、鸡精、糖、盐，翻炒均匀，放入干锅中，边加热边食用。
功效:有降低胆固醇的作用。
干煸扁豆原料:肉末150g，扁豆400g，干辣椒20g，生抽，榨菜粉，胡椒粉，蒜，盐，味精。
做法:将扁豆两端的老筋撕掉，掰成两段，洗净控干。将250克油加热，加入扁豆，炒至扁豆起皱，用树篱将油捞出。另起锅烧热，用1汤匙油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜，倒入酱油、扁豆，扁豆熟时关火，加盐、味精炒匀。
功效:有延缓衰老的作用。
2扁豆的营养价值是什么？扁豆，又称白扁豆、树豆、藤豆等。小扁豆营养特别丰富，如蛋白质、钙、磷、铁、锌、硫胺素、维生素B、维生素C和烟酸。此外还有磷脂、蔗糖、葡萄糖，味道鲜美，被誉为“菜里的肉”。扁豆还具有突出的养生作用，如提供蛋白质、降低胆固醇可溶性纤维、降低胎儿畸形率、预防心脏病和癌症、抗衰老等。
扁豆的饮食应该是禁忌。大部分人都可以吃扁豆，尤其是夏季寒湿、急性肠胃炎、暑热、头痛、头晕、恶心、烦躁、口渴、胸痛、食欲不振、消化不良、癌症患者。但腹胀脾胃虚寒者不宜食用。
小扁豆的购买和储存是1。在选购扁豆时，应选择优质的、体胖、皮色鲜嫩、无虫无伤的扁豆，荚长约10 cm。
2、储存扁豆时，应放置在0℃ ~ 5℃的低温环境中。