四川香锅四川香锅的锅底怎么做？
材料
香油80克、花椒5克、姜片30克、干辣椒10克、麻辣豆瓣酱70克、克果美番茄锅160克、米酒70克、水600克、八角4个、甘草2片、鸭血(切成1块)、大白菜(切成100克)
工作方法
1，锅里放香油，辣椒炒出香味，然后取出。用小火炒姜片，放入干辣椒翻炒，再放入麻辣豆瓣酱和克果美番茄，加入汤、米酒、水、八角、甘草，做成麻辣锅底。
2.麻辣锅底加入鸭血，煮20分钟左右，让鸭血入味。
3、大白菜，放冻豆腐、虾饺、冬粉、火锅肉片和青蒜，放入麻辣锅底煮熟。
川渝人爱吃的麻辣香锅的制作方式——简单又好吃
麻辣香锅起源于巴蜀地区，融合了四川、重庆等地的麻辣风味。麻辣香锅源于土家风味，是当地人的普遍做法，以麻、辣、鲜、香、油、混混为特点。麻辣香锅虽然属于麻辣口味，但是在全国各地的食客中还是蛮受欢迎的。
1:除了土豆、白菜、茶树菇之外的素菜，按照容易烹饪的顺序，在沸腾的盐水中洗净、焯一下(餐馆里的素菜大多都是过油的，焯一下只是为了减少油)
2.除红烧牛肉、虾外的所有肉类食材都要洗净，放入冷水锅中煮至破水，并及时去除浮沫，提前将鱿鱼从香锅中取出。
3.锅中加入半锅花生油，中火炸土豆至表面金黄，捞出沥油；刀额新对虾洗净开背去虾线，放油中炸至金黄色，沥干；其他熟肉料也是在煎锅里炸，然后取出沥干麻辣香锅至金黄。
4.锅里多倒点油，煸炒辣椒、花椒等综合香料，入味后取出香料，锅底留有香料油的麻辣锅。
5.放入葱、姜、蒜、葱，放入香料油翻炒，放入茶树菇，放入油翻炒香锅。
6.加入自制火锅底料，用油小火翻炒。
7.翻炒火锅底料和茶树菇等。直到香了，再加入所有加工好的麻辣香锅肉菜。8.翻炒至入味，然后加入所有素菜。
9.再次翻炒，然后依次煮黄酒和酱油，视盐情况补少量盐麻辣香锅。
10.加入翻炒好捞出的辣椒和香料翻炒。
11.加入白菜等易做的蔬菜，翻炒至生，撒上芝麻和香菜，出锅。根据自己的喜好添加或更换蔬菜和肉类。只是蔬菜先用开水焯一下，然后再炒。这样炒出来的蔬菜看起来很美，口感酥脆，成熟度和肉匹配。
是不是很简单快捷？麻辣香锅的做法特别简单，可以根据自己的喜好搭配自己喜欢的蔬菜和肉类。很有营养，是一种美味的食物，而且需要的步骤也不是很复杂，可以满足每个人不同的喜好。是不是很简单？如何让麻辣香锅好吃？其实大家只需要选择自己喜欢的各种美食，去一趟也不会差。感兴趣的朋友赶紧试试吧。
麻辣香锅的特色在哪里？
Spicyincensepot，起源于中国重庆，是川渝当地的麻辣菜，属于川菜。
川渝地方麻辣风味组合是当地人的普遍做法，特点是麻、辣、鲜、香、油、杂。麻辣的食物中，有火锅，有串串，还有这个麻辣香锅，可以随意搭配多种食材。这种食物深受全国各地食客的喜爱，它来自重庆缙云山。
菜肴的起源
麻辣香锅最早的传说起源于唐朝。相传初唐时，重庆缙云山有四个挑夫，奉政府之命，送一批法器到缙云寺。
当他们终于站在缙云寺门前时，突然电闪雷鸣，大雨倾盆。门房立刻敲响了寺门，但不知道是声音太大还是夜深了。庙里的和尚根本没听见。
很快，瓢泼大雨就下来了，四个挑夫挤在庙门的屋檐下，又冷又饿。一个搬运工拿出自己的小铁锅，大家把自己的食物放在锅里一起煮。为了驱走寒冷，他们加入了大量的辣椒和花椒，这就是所谓的“香锅”。
结果，挑夫把器皿送下山后，就把这个“麻辣香锅”传到了周围的村子里，一时间十里八乡都有阵阵香味。
正宗四川麻辣香锅法
藕1段
土豆1
黑木耳15花
400克虾
芹菜1
2棵香菜树
瘦肉200克
两根香肠
2块豆腐皮
300克肉丸
洋葱1
5片生姜
大蒜10花瓣
2汤匙酱油
2汤匙黄酒
3汤匙郫县豆瓣酱
3茶匙糖
十三香1汤匙
25个干辣椒
花椒
食用油适量
适当的含盐量
鸡粉1茶匙
麻辣香锅的步骤
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1
准备食材:莲藕、土豆去皮，切片，水煮8分钟；
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2
我们开始处理食材:锅热后，加入食用油。油温到五成时，放入加工好的虾，半炒，撒少许盐，直到虾肉和虾壳微微分离(不用洗一路锅，做一路就行；
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三
把虾煎一下，然后拿出来。加入香肠炒2分钟取出。
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四
加入瘦肉片，煎至两面变色。
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五
瘦肉片上桌后，我们开始炒底料:电火锅选择火力最小，加入花椒和干辣椒炒香；
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六
加入小葱、姜片、蒜瓣翻炒2分钟；
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七
加入2汤匙郫县豆瓣酱翻炒至红油；
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八
加入半熟的瘦肉片、芹菜、香菜梗翻炒2分钟；
九
加入酱油、糖、黄酒、十三香调味翻炒1分钟；
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10
加入所有提前处理好的食材，搅拌均匀。如果口味不足，酌情添加。电火锅用最小火力慢煎10分钟左右，更美味；
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11
烹饪前加入1茶匙鸡粉和香菜叶，翻炒1分钟即可食用。
请点击输入图片说明。
12
我们可以用电火锅的最小功率边加热边吃，吃到无敌！
川味秘制麻辣香锅？
将所有蔬菜洗净，土豆、莲藕、杏鲍菇、香菇、胡萝卜切成大块，豆角捏成一寸长的块。
2.将鸡肉和猪肉切成大块，加入少许生粉、盐和酱油拌匀。
3.将蟹壳清洗干净，切成两半。
4.将大蒜去皮，生姜切片，将花椒、干辣椒、桂皮、八角放在盘中备用。
5.倒半锅油。油温八成热时，放入鸡肉和猪肉片，炸至熟。
6.将步骤1的蔬菜全部放入锅中，上油，炸至豆子变绿，取出。
7.锅内留少量底油，依次放入姜、蒜、桂皮、八角、干辣椒、花椒。
8.加入螃蟹翻炒1-2分钟。
9.将一汤匙红辣椒粉、一汤匙海鲜酱和一汤匙辣酱混合在一起，加入锅中。搅拌均匀。
10.将抹油的肉片和蔬菜倒入锅中，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉和鲜酱油，搅拌均匀，然后转入干锅。
马拉·郭襄
编辑于2017-07-17，内容仅供参考，受版权保护。
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做法:1，准备好原料，用清水冲洗干净，2，将葱姜蒜切片，做一个简单的香锅。更多美味的生活小贴士，带给你更有趣的生活。
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