骨头汤的营养成分有哪些？

骨头汤的营养价值不及牛奶的1/10，患者所需的充足能量和蛋白质更是少之又少。

骨头汤含脂肪最多，而且大部分是饱和脂肪酸，不易消化，不适合术后或危重病人胃肠道较弱的人喝。汤里只有氨基酸、矿物质等少量营养成分。

骨头汤里的钙不多。把1斤骨头煮成汤，只含有182毫克的钙，远远不能满足一个成年人每天所需的800毫克钙。

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做汤常犯的几个错误:

1，水少

水是做汤的关键。它不仅是传热的介质，也是食物的溶剂。人们在煮汤时经常犯的第一个错误是没有加足够的水，导致中途加水，影响了汤的味道。

一般情况下，汤的加水量至少要达到食材重量的3倍。如果真的需要中途加水，最好用热水而不是冷水，这样对汤的味道影响最小。

2.煮得太久了

有些人总怕汤尝起来不会太淡。其实如果是熬汤的话，最好的时间是半个小时到一个小时，这样既能保证口感，又能保证营养。

时间过长会增加汤里嘌呤的含量，增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨汤或猪蹄汤，时间可以适当延长，但不要超过3小时。

3、乱加“素材”

很多人想通过喝汤来弥补，所以会在汤里加一些中草药。但是，不同的中草药有不同的特点。在做汤之前，一定要熟悉中药材的寒、热、温、凉属性。比如西洋参性凉，人参、当归、党参性温，枸杞子性平。

此外，中草药的选择也要根据个人的身体状况。比如体寒过重的人要选择当归、党参等中药材，但是热体质的人吃了可能会上火。所以，如果想在汤里加中草药，最好根据自己的体质来做。

4.早点加盐

盐是汤里最重要的调味料之一。有人认为早期加盐可以完全将盐“融入”食材和汤中，改善汤的口感，这其实是一种误解。因为过早放盐会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，还会使汤颜色变深，浓度不够。

盐放晚了不会影响汤的味道，反而可以保持肉质鲜嫩。所以最好在出锅的时候加盐。

5.汤正在沸腾。

做汤的时候要先用大火把汤煮开，然后转小火。因为大火会使肉中的水分流失过快，使其口感变差。汤稍微煮一下控制火候比较好。

6.各种调味品

“多加调料提味”也是做汤的一大误区。调料太多太多可能会串味，影响汤的原味和肉的原味。

一种肉配2~4种调料就很完美了，比如煮鸡汤的时候加姜片，月桂叶，胡椒粉就好了。

人民网-营养学家最头疼的五个病人，别再迷信骨头汤了。