河南烩面手绘插画图——烩面是怎么做出来的？你的家乡有烩面吗？
传说当年惠面不让八国联军入京，慈禧逃到山西避难。路上没有好吃的，她就做了烩面补充身体，驱寒。慈禧回宫后，经常让李请厨师做一顿山羊烩面，以驱除寒症。后厨庞恩福因不满朝廷的苛刻而逃出皇宫，到黄河边的河南隐居，于是正宗的徽面开始在民间流传。
还有一个传说是，抗日战争时期，一个叫赵荣光的师傅发明了烩面。赵龙光师傅非常喜欢吃面食。有一次，为了逃避敌人的空袭，他还没吃完就把面藏了起来。回来的时候凉了，就在没吃完的面里加了点羊肉汤，重新画了一下再吃。结果发现它们非常好吃。于是慧面就诞生了。
其实古代很久以前就有见面的前身了。汉魏时期有一种食物叫汤饼，很像徽面。宋代有一种面食叫带肉面，后期也叫羊肉烩面。
会好吃是因为是素汤饭。以菜肴为基础的风味小吃，好吃又经济，受到很多人的喜爱。烩面的制作方法如下。
先用温水揉面团，面团会稍微软一点，然后盖上保鲜膜醒发。将醒面分成几等份，搓成椭圆形，切成小块，用擀面杖擀成椭圆形。把和好的面团放在盘子里，在盘子底部抹一点油。而且每放一个椭圆形的面团，两面都需要刷油。刷上油面团，放入冰箱冷藏两小时。
用羊肉和蝎子做羊肉汤。煮一个小时左右，取出羊肉，将羊肉切片，蝎子继续在锅里小火煮。用小锅熬羊油。将煮沸的羊油倒入辣椒面中，刺激辣椒面的香气。
将豆皮、海带、盐、香菜、葱放入洋汤锅中。不断拉面条，在保证面断的情况下，尽可能延长面条的长度，将擀好的面条放入锅中。等面条煮开后，取出面条放入碗中，加入刚准备好的羊肉片，舀一勺辣椒油，或者加醋。
以上是如何在河南做徽米面，但是如果你想吃正宗的徽米面，你可以去河南，或者找一个河南的朋友给你做。当然，河南的烩面有店，吃到正宗的烩面也是可以的。
河南的烩面是一种什么样的美食？有哪些做法？小荠三鲜烩面
河南特色美食(烩面)
河南特色美食(烩面)
肖记烩面的创始人肖红河曾是郑州国营长春饭店的厨师。退休后，他领着两个儿子开了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是从他著名的一夫面中找到了灵感，在羊肉烩面中加入了美味营养的海参和鱿鱼，被称为三鲜烩面。
何记羊肉烩面
惠面，和记的羊肉，是一种传统的小吃，有肉，素食，汤，蔬菜和米饭。1994年5月荣获“全中国穆斯林名牌风味食品”称号。1997 65438+二月荣获“中华名小吃”称号。惠面，一种羊肉，选自最好的新鲜羊肉。反复浸泡后，放入锅中，撇去油脂，放入整颗大料，肉煮熟。此外，白面与适量的盐和碱混合形成软面条，反复揉搓使其坚韧。下次把生汁高汤放锅里，把面条拉成细条把羊肉放锅里，配黄花菜，木耳，水粉条。上菜的时候要带上香菜、辣椒油、糖、蒜等小菜，比较好吃。和记的前身是老乡亲酒店。1953，李、等四人接管了营地。因为是合伙经营，所以改名为和记大酒店。自1967起，专做羊肉烩面，改名“和记烩面馆”，俗称和记。
裕丰源滋补烩面
河南特色美食(烩面)
河南特色美食(烩面)
裕丰源烩面的特点是汤浓白，非常醇厚，没有添加剂；添加了当归、枸杞等中药成分，具有一定的滋补作用，口味受到很多人的喜欢。
白记烩面
位于西站路的白记烩面包子铺(俗称白记烩面)也是比较有代表性的。在传统徽面的基础上，经过多次改良。中药熬汤，味道鲜香，舌尖微麻，有滋补养生的功效。
三鲜烩面
三鲜烩面以三种肉汤(鸡汤、骨头汤、羊肉汤)为主。具有三大特点(养而不养，香而不腻)，风味独特，品质上乘，味道鲜美。三鲜烩面的创始人肖红河，曾经是郑州国营长春饭店的厨师。退休后，他领着两个儿子开了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是从他著名的一夫面中找到了灵感，在羊肉烩面中加入了美味营养的海参和鱿鱼，被称为三鲜烩面。[3]
76人老烩面。
76岁的老人慧面认为，做慧面最好的秘方就是没有秘方。原味，老锅老汤是特色。得到了广大食客的强烈认可，发展突出。
裕丰羊肉烩面
裕丰羊肉烩面2010被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号。这种烩面在烹饪时提倡原汁原味，与一般滋补烩面不同。其主要特点是汤色白浓，口感纯正，无腥味，筋道。裕丰烩面是在传统羊肉烩面的基础上，精心选料，采用独特的工艺，将上好的羊肉和羊肉骨架用各种香料熬制4小时以上，加入精白面，加入适量的盐和碱制成软面条，反复揉搓至面条坚韧，然后将面条拉成细条放入羊肉汤中，加入粉条、木耳、黄花菜等辅料炖煮而成。长期以来，裕丰烩面以其筋道鲜、香气爽口、营养丰富、价格合理而深受顾客喜爱。
惠面是怎么做的？你的家乡有烩面吗？我老家在河北，离河南近，周围有很多卖辉米面的店。作为一个面食爱好者，面条、徽面面、榨江面、肉末面等面条都是我的最爱。
和其他面相比，我觉得徽面里最重要的是拉面，汤面和辣椒。
主要是羊肉烩面。
在拉面里，一般都是手工制作，味道上没有特别的区别。只要面团没有问题，面团就不会坏。面汤的味道一定要浓郁。选羊骨汤煮面。最后倒一勺羊炸辣椒，这是必须的。
1，羊肉烩面的做法
做羊肉烩面首先要准备材料，面粉、羊肉、羊骨汤，这些都是必不可少的。至于配菜，主要看个人喜好。有的地方只有两种简单的蔬菜，有的地方放了豆腐丝、海带、黄花菜甚至粉条。
第一步:我们需要先处理羊肉和羊骨头，选择一般的炖法。
在去除羊肉膻味的同时，调料要保证炖汤浓郁。所谓原汤就是原菜，羊肉烩面少不了浓郁的羊肉汤；
第二步:混合面团，切片和拉面。
将拌好的面条切片，需要的时候直接拉开，放在锅里煮。
第三步:在面条煮熟之前，加入你喜欢的配料，如蔬菜、豆腐丝和肉丸。需求不多。
第四步:最后一步是辣椒，最好选择羊肉炒，这样羊肉味道更浓。
普通油辣椒也可以。
2.各种徽面。
烩面作为河南三大小吃之一，是最具河南特色的代表性食品。
其中，烩面是其他地方最常见的羊肉，但河南的烩面种类繁多。羊肉烩面，三县烩面，老字号烩面，不同的烩面做法不一样，河南也有不同的品牌。
随着互联网的发展，慧面不再是简单的边做边吃，很多品牌都开始销售包装产品。只要买回家，就可以自己煮出好吃的烩面。不过相对来说，我还是喜欢现在做的事情，小摊的热闹也是徽面不可或缺的味道。
3.酥脆的蛋糕
人们说陕西的饼可以包容一切，而在河南，面食可以不择手段。
除了烩面，红烧饼在生活中也很常见。做法基本相同，只是红烧饼需要的配菜相对多一些。汤的种类很多，有素炖饼、肉炖饼、肉片炖饼、肉丝炖饼。
红烧饼的特别之处在于，它是食用油饼或煎饼，可以直接用汤煮，不用煮。现在很多羊肉汤和羊杂汤也会选择烫的方法，比锅里煮的味道更好。