我是“汤之王”
汤，对我来说，已经到了“无汤不欢”的程度。没有它，三餐中午饭晚饭都会不舒服。甚至可以偷着主人的注意力，什么都不吃，喝汤，喝三四碗。
我对汤的热爱让我很有兴趣为它写一篇经验总结。
先说汤的种类。个人按成分划分:
最素的汤绝对出乎你的意料，就是榨菜白开水。上大学的时候，每年下半年都在食堂吃顿饭吃腻了。有些饭太开胃了，我直接把米饭煮了再加榨菜，还挺开胃的。榨菜也可以用酸菜、梅菜代替，咸味熟，可以直接吃。
然后就是常见的番茄鸡蛋汤，青菜豆腐汤，紫菜鸡蛋汤，黄瓜皮蛋汤...都是素菜为主，没有肉。这种汤是没有任何条件和好食材的最佳选择，不是好汤。
首先，我来介绍一下我的家乡——连城。有一种小吃:牛肉/猪肉汤。纯肉用红薯粉和调料处理。在锅里煮熟后，加入一些姜末和芫荽粉。汤也富含肉类。原味，是我们客家人喜欢和提倡的，在不破坏食材的前提下，尽可能保持食材的原味。这种烹饪，还有鱼片汤，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美。
这种是我最喜欢的，也是最推荐的。大骨头，龙骨，肋骨，面骨，蹄子也算...配一些辅助配料，如莲藕、海带、玉米、冬瓜、萝卜、花生、大豆、红菇、竹荪...充分发挥汤汁丰富营养，口感温和，也养胃。
说到这，就要分享一款连城客家的经典小吃:酒酿猪肝，是用猪肝、瘦肉、小肠做成的。做菜的时候加入姜末和米酒，喝一碗有酒香的，特别是在寒冷的早晨，还挺温暖有精神的。这个汤对于我们连城人来说在营养上是高度认可的，因为它是坐月子的必备菜肴。另一种是猪肚汤。因为胃寒，吃这个可以暖胃，所以特别注意。五花肉加工后切片，加入白豆腐、蛏子干和鲜笋。汤色洁白浓郁，口感立体，回味无穷。因为辣椒的原因，会有点辣，但是辣椒确实对胃有暖胃的作用，没有辣椒是不行的。
这里不得不提一下连城厨艺。因为我们在山区，不产海鲜，最开始基本上都是在酒席上出现海鲜。所以我印象中见过的第一家海鲜汤是白鸭鲍鱼汤，至今上座率很高。白鸭是连城特有的鸭种，毛白，口黑，脚黑。它有药用价值，越老越有效，越有价值。鲍鱼就不用介绍了。两种高档食材的搭配，有点中西合璧的味道。乍一看，似乎真的难以接受。因为我在闽南待了几年，人家靠海煮海鲜，也讲究原汁原味。怎么会这么配？感觉有点格格不入。但是喝了之后味道真的很好，甚至有点甜，而且不觉得油腻，出乎意料。除此之外，最多的就是蛤蜊汤，没什么特别的，加姜末炒煮，有的还会加个丝瓜来搭配。连城家最常用的海鲜是干货，比如前面说的蛤蜊干，还有鱿鱼干和墨鱼干...(才发现连城说这些都是带“子”的)。最常见的做法是将干海鲜直接加入瘦肉片中，放入锅中蒸熟。看到料足了，汤就清了。生气了就会想到做这个汤。
这几年很流行，主要是养生意识越来越强。目前最受欢迎的是铁皮石斛，几百元一斤。还有金线莲、冬虫夏草、百合干、人参片...印象最深的是那苦涩的汤。第一次闻到，还以为有人脱鞋了。结果就上桌了——是汤。这些草药的具体功效尚不清楚。有兴趣的可以上网查查，或者咨询中医(比较专业)。大部分都说自己性寒降火，所以夏天多喝。
只和药材一起煮，就成了中药汤，所以基本都是配骨头或者肉片。汤里面有材料，最重要的是味道相互混合，味道还是不错的。
这种烹饪方法最近被注意到了。有一种说法是四种汤一起煮，取名一品鲜:鸭肉、猪脚、猪心、猪肚。看着一堆肉，有点吓人，喝完真的很新鲜。里面好像有一些药用香料，但是我没看清楚，记不清了。这种组合，以及:蛇肉和白鸭肉，鸡肉和鸽子肉...只是没试过，不是不可能。我个人还是有些抵触的。和它比起来，还是油腻的，但是真的是很硬的蔬菜汤，我很真诚。
唯一的印象:吃了一个猪脚和甘蔗，做的美女连盐和调料都没放。真的是原汁原味，难以想象的好吃，肉很甜很贴心。
夏天我的最爱，我渴了去找。绿豆汤，莲子汤，梨子汤...特色可能是组合，比如喉咙痛，炖梨汤里会加百合。想营养，就把绿豆、红豆、黑豆一起煮。它们的相似之处是加入冰糖而不是白糖，因为冰糖是温热的。甜的，我爱吃这种，每天都可以吃。
食材多种多样，自由搭配，会有不同的味道，不同的食物效果。我个人相信食疗的作用，所以想炖什么汤就炖什么汤。
说完食材，现在来说说做法:
这也是我爱喝汤的一大原因，因为比较简单。对于不会做饭的人来说，硬菜，尤其是肉，确实很难上手。这就是我，最夸张的一次:我终于做了两次鱼，做好之后，颜色——丑，香——不，无味——吃不下了，但是我还是给猫吃了。想想有多失败。
回到正题，总结起来有四种烹饪方法:
首先，现在就煮。基本上就是用大火，把水烧开，放下食材，加入调料。比如汤，海带汤...
第二，慢炖。先火后小火，主要是慢慢引出食材本身的味道。比如:乌鸡汤，甜汤...
第三，高压。食材本身很难煮，比如猪肚、羊肉，用高压锅。时间一定要控制好，不然肉太烂或者不成熟，会直接影响口感。
第四，硬蒸。常见的烹饪方法，最简单的，食材收拾好，水放好，蒸锅放好，时间乐观直接提起来。比如排骨汤，白鸭汤...
基本不需要什么特别的准备，主要是温度和时间的控制。当然还有一个重要的进步，就是食材本身要新鲜，最好用农家绿色食品(这个在大城市肯定很难做到，凸显了我们小地方的食品优势)。根据真实性原则，建议加个盐。食材本身味道很好，调味太多会破坏。连城人更喜欢用姜、葱、香菜等天然香料，这样就够了。
先说怎么喝汤吧。我一般饭前喝半碗到一碗，饭中喝一碗，饭后喝一两碗。不要对这个大数目感到惊讶。我说过，我靠这个补水，不然我敢自称“汤王”。查了一下网上的指导，健康喝汤的习惯是:先喝汤，再吃饭，因为先吃可能会饱。如果饭后喝汤，容易导致营养过剩和肥胖，而且汤会稀释胃液，影响食物的消化吸收。所以先喝汤比最后喝汤好，对减肥有帮助。照这样下去，我的饮酒方式肯定会让我变胖。还好没有实现，可以继续自由饮酒了。
最后说一下喝汤的好处。根据我个人的经验，首先是味道好，食物是必须的。二是补充水分，不至于渴死。第三是保养美容。不经常喝水容易缺水，皮肤干燥。秋冬季节嘴唇和手掌干裂明显，而你身上的皮肤却没有这样的问题。汤是不可或缺的。第四是养胃。我胃寒确实好转了，比吃药片好。毕竟药有三毒，更何况是消化药的胃。第五是营养。我不怎么吃肉，也不喜欢叶菜。我喜欢有限的品种。大部分时候都是按照自己的喜好吃，所以没有营养不良，很瘦。想想吧。也是汤给了我满满的支持。
综上，对汤的喜爱隐约可见。个人强烈建议多吃。其中的例子大多基于童童的接触甚至家乡的实践。你可以参考他们，并希望留下你最喜欢的汤或童童从未见过的特别汤的信息。我相信我能收获许多美味的食物。也祝大家:多欣赏美景，多喝汤，健康快乐！？