如何给40岁左右的男人做一顿营养餐？
牛奶知识问答
我在一家以鲜奶为主的企业工作过，积累了很多牛奶知识。现在把这些资料整理出来，把重复的内容删掉，做到简洁全面，全部改写成问答形式。
如何分辨还原奶和鲜奶？
回答:液态奶有两种:常温奶和低温鲜牛奶。常温奶可以由还原奶或生奶制成。
还原奶是由牛奶粉制成的，目前市场上有很多液态奶。这种奶生产成本低，不需要建奶源基地。喝这种奶还不如用牛奶粉冲。
生奶是直接从牛身上挤出来的生奶，也叫鲜奶。
低温保鲜鲜奶通常是指用原料奶经过巴氏杀菌和均质处理的牛奶，也称巴氏奶，俗称鲜奶。这种牛奶不含任何稳定剂、增稠剂、乳化剂等。生产鲜奶的企业要有足够的原料奶，可以从当地牧民或奶农手中收购，但企业最好有自己的奶源基地，有利于保证奶牛的健康和牛奶的营养卫生。乳源基地的建设需要大量的资金，所以生产鲜奶的企业需要一定的规模。
一些无良企业将还原奶贴上“鲜奶”的标签进行销售，损害了消费者的利益，消费者在购买鲜奶时要加以辨别。最简单的辨别方法就是看企业是否有一定规模的奶源基地，或者原料奶的来源是否明确。
牛奶是喝牛奶吗？
答:现在商店和超市的容器里都装着各种各样的乳饮料，很多消费者都以为乳饮料就是牛奶。有些孩子片面追求口味，喜欢喝牛奶饮料，但很多家长误以为喝了牛奶饮料就不用喝牛奶了。事实上，乳饮料绝不等同于牛奶。因为乳饮料的蛋白质含量很低，其他营养成分是不能和牛奶相比的。如果家长总是把奶饮料当成牛奶给孩子喝，很可能会影响孩子的生长发育。有些人误以为酸奶也是乳饮料。其实，酸奶是由接种乳酸菌的牛奶在一定条件下发酵而成的。它的营养成分和牛奶差不多，风味更好，更容易消化。对牛奶过敏的人可以喝酸奶。
区分乳饮料和牛奶的方法是看包装上的蛋白质含量。
喝牛奶对人体有什么好处？
答案:喝牛奶对人体至少有65，438+03的好处:(65，438+0)牛奶中的钾可以保持动脉血管在高压下的稳定，降低中风的风险；(2)牛奶可以防止人体吸收食物中的有毒金属铅和镉；(3)酸奶中的乳酸菌能增强免疫系统功能，防止肿瘤细胞生长；(4)牛奶中的酪氨酸可促进血清素的增加；(5)牛奶中的铁、铜、卵磷脂能大大提高大脑的工作效率；(6)牛奶中的铁、铜、维生素A有美容作用；(7)牛奶中的钙可以强健骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩的发生；(8)牛奶中的镁能使心脏抗疲劳；(9)牛奶中的锌能使伤口愈合得更快；(10)牛奶中的维生素B可以改善视力；(11)经常喝牛奶可以预防动脉硬化；(12)牛奶含钙量高，容易吸收；(13)睡前喝牛奶有助睡眠。
保质期长的常温奶和保质期短的低温鲜奶有什么区别？
答:为了满足不同消费群体的需求，厂家生产了一种可以常温保存的牛奶，保质期半年以上。具有保存时间长、饮用方便的优点。然而，据内部人士透露，这种牛奶在西方并不受消费者欢迎。在生活水平提高的今天，人们越来越不喜欢添加剂过多的食品，而对新鲜、天然、无污染的要求越来越突出。保质期长，可以常温保存的牛奶，在加工过程中必须完全灭菌，可以添加稳定剂和防腐剂。稳定剂、防腐剂等食品添加剂摄入过多，对人体显然是没有用的。低温鲜牛奶中的一些菌种对人体健康有益。牛奶的整体杀菌一般需要130℃以上的高温，这样不仅会“把菌种都抓起来”，还会对牛奶的营养成分造成一定的损失。国外实验数据显示，与灭菌前的原奶相比，巴氏杀菌鲜奶中维生素B1、维生素C和叶酸的损失约为10%，而常温奶的损失为20%-60%。低温鲜牛奶的蛋白质变性率为0.43%，常温牛奶的蛋白质变性率为94.8%。蛋白质变性后会失去部分或全部的商业攻击效果。
应该说，巴氏杀菌低温鲜奶将是牛奶消费的主流。
喝牛奶有什么注意事项？
答:喝牛奶的注意事项有:
1)不要空腹喝牛奶。喝牛奶前最好吃点东西，或者边吃东西边喝，这样可以降低乳糖的浓度，有利于营养的吸收。
2)忌以茶代酒。乳糖中含有丰富的钙离子，茶叶中的鞣酸会阻碍钙离子的吸收。
3)青铜加热不适合。铜可以加速维生素C的破坏，催化牛奶中的化学反应，从而加速营养的流失。正规企业销售的鲜奶都经过科学杀菌，可以不加热饮用。如果天气寒冷需要供暖，40℃-50℃为宜。
4)喝牛奶时，避免与含植酸的食物(如菠菜)同食，以免影响人体对钙的吸收。
牛奶和酸奶有什么保健作用？
儿童多喝鲜奶会降低佝偻病和肥胖症的发病率，中老年人多喝鲜奶会降低骨质疏松症的发病率，使人长寿。据羊城晚报对长寿老人“生命的秘密”的追踪采访，刘任秋老太太和老太太的“生命的秘密”，在成都111岁去世，108岁仍健在。而刘太太依然坚持每天喝1斤鲜奶。
牛奶可以治白斑。在蔬菜淡季，有些人因为蔬菜吃得少，容易出现口腔白斑。患这种病的人，吃饭时口腔疼痛难忍。如果每天早晚各喝半斤到1斤鲜奶，连续喝2到3天，白斑就会很快消失，疼痛也会减轻。
一个人每天大约需要1000毫克的钙。每100克牛奶中含钙约120毫克，牛奶中的钙最容易被吸收。所以，补钙最好的方法就是喝牛奶。
牛奶可以防止胆固醇沉积。美国营养学家在科学实验中发现，牛奶和酸奶中有一种脂肪酸亚油酸(CLA)，可以减少胆固醇在动脉中的沉积，即可以防止胆固醇在动脉血管中凝结。
酸奶中的乳酸菌可以消除螺杆菌，从而消除肠胃疾病。据海外媒体报道，医学研究人员已经证明，乳酸菌大约有70种，其中大部分存在于乳制品(如各种酸奶)和一些酸菜中。当人们喝酸奶时，牛奶中的乳酸菌会立即进入人体并附着在胃肠细胞上，使能诱发胃溃疡和胃肠炎的螺杆菌不能停留在胃肠中，从而消除胃肠疾病。
酸奶具有特殊的保健功能。在保加利亚，酸奶和面包一样不可或缺。俄罗斯科学家、诺贝尔奖获得者米契尼科夫发现，酸奶中有一种细菌可以杀死大肠中的腐败菌。这位科学家认为，许多保加利亚人长寿是因为他们喜欢酸奶。在保加利亚，人们经常喝酸奶，并用它来治疗发烧和消化道等疾病。经过科学研究，还发现酸奶有抗肿瘤、抗辐射的作用。酸奶的具体保健作用有:(1)可以减少过敏反应的发生；(2)减少化疗的副作用；(3)酸奶可以预防乳腺癌；(4)能降低抗癌药物的毒副作用；(5)能消除抗生素的副作用。此外，酸奶是糖尿病患者的首选食物之一。
牛奶和酸奶有很多保健功能。
什么是巴氏鲜奶？
答:以新鲜牛奶(原料奶)为原料，不添加任何东西，经过巴氏杀菌(75℃-85℃，15秒)而制成的产品称为巴氏奶，俗称巴氏奶，简称巴氏奶。我们通常称之为鲜奶。
巴氏杀菌的目的是消灭原料奶中可能存在的所有有害微生物(包括所有病菌)。这种消毒方法利用了病原体不太耐热的特点，在合适的温度下将其破坏，从而使牛奶的营养价值得到满意的保存。是目前国际上通用的牛奶消毒方法。巴氏杀菌后，牛奶中仍保存有少量有益、无害、耐热的细菌，所以巴氏杀菌奶应在4℃以下保存，只能保存3-15天。
巴氏奶不用加热也不用煮沸就能喝，非常方便。
巴氏奶因为要在4℃以下保存，所以也被称为低温鲜奶、冻奶。冻奶口感好，风味独特，能收缩胃黏膜血管，防止胃出血。有些人不习惯喝冻奶，尤其是在寒冷的天气，这需要一段时间的训练和逐渐适应。天气冷的时候，不习惯喝冻奶的人可以适当加热。最好的加热方法是将整瓶牛奶放入沸水中加热至45℃左右。不用煮，更不用长时间煮，以免“把所有对人体健康有益的细菌都抓住”，破坏牛奶的营养价值。有色牛奶和酸奶不宜煮。一旦煮熟，独特的风味就会丧失，口感会比以前差。
日本的学校午餐包括哪种食物？
答:近年来，媒体多次警告曾被嘲讽为“小日本”的周边国家年轻一代的身高增长已超过中国。据说这和他们重视营养，尤其是积极提倡喝牛奶有关。
日本的学校午餐始于20世纪初。1946期间，午餐计划由救济事业改为义务教育的一部分，并增加了牛奶供应。到1991，97.9%的小学和85.2%的中学为学生提供了午餐。午餐提供的营养量为每日需要量的1/3至1/2。大部分学校都有厨房，少数学校由地区学校为食品中心提供午餐。
为了补充儿童家庭膳食，提高儿童营养健康水平，日本制定了学校午餐推荐膳食供给量标准。
校餐的食谱要求品种多，搭配合理，这样才能丰富膳食内容，均衡营养供应。标准的食物构成包括面包、牛奶、大米、土豆、大豆及其制品、鱼、肉、蛋、蔬菜、坚果和藻类。尽量减少盐的使用。小学生每天被要求喝200毫升牛奶，初中生被要求喝300毫升。
酸奶有哪些种类？
答:酸奶是用接种了乳酸菌的鲜奶在一定条件下发酵而成的。发酵后，原有的乳糖部分转化为乳酸，但仍有部分乳糖残留，因此形成了独特的酸甜风味。不同的品种可能发酵程度不同，乳糖和乳酸的比例不同，所以有的品种会略甜，有的品种口感会略酸。但是不会很甜。如果真的很甜，可能会加糖。
目前市面上的酸奶有两种:凝固型酸奶和搅拌型酸奶。后者在酸性环境下被蛋白质部分变性形成凝乳。前者在此基础上还添加了少量凝乳酶，促进蛋白质凝固。酸奶和鲜奶两种，营养成分没有太大区别。但是，请注意，酸奶不同于市面上的乳酸饮料。后者是在各种饮料中添加一定量的酸味剂，使其变酸，营养价值低。
酸奶是一种营养价值很高的食物，健康人一天能吃多少并没有严格的限制。专家认为，健康成年人每天饮酒不超过1000毫升是可以的。你可以在一天的任何时候喝它。
病后不应该喝冷酸奶吗？
答:久病康复的患者不是不能喝酸奶，而是喝酸奶比较好。由于酸奶比普通牛奶更容易消化吸收，加上很多患者在治疗过程中经常大量使用抗生素，导致肠道菌群正常比例异常，影响胃肠道的正常功能。此时吃酸奶有调节肠胃功能的作用，有利于恢复健康。
喝酸奶不需要加热，喝冷酸奶更能体现酸奶独特的口感和风味。如果需要加热，应该控制温度。酸奶最好在60℃以下的热水中加热到40℃，但加热后的酸奶口感和风味受到一定影响。
注意喝酸奶:口服抗生素时不宜喝酸奶，因为酸奶对抗生素的疗效有一定影响；胃酸过多时不宜空腹喝酸奶。如果一定要吃，那就同时吃酸奶等食物。
宝宝喝牛奶有什么好处？
答:鼓励母乳喂养，最好用牛奶作为辅助。晚上喝牛奶会让宝宝容易入睡，延长睡眠时间，减少晚上哭闹。
怎么给孩子喂奶？
& gt答:给幼儿喂牛奶时，要注意以下几点:
1，煮牛奶不剥皮。煮牛奶时，牛奶表面往往会产生一层叫做奶油皮的薄膜，很多人喜欢把这层皮去掉。其实这种皮肤富含维生素A，对人的眼睛有好处。
2.不要每天喝太多牛奶。以牛奶为主食的婴儿每天不应喝超过一公斤的牛奶。
3.牛奶不要和酸性食物一起吃。原因是牛奶中的一些蛋白质遇到果汁等弱酸性饮料会形成凝胶物质，影响消化吸收。
4.煮牛奶时不要加糖。如果想喝甜牛奶，最好等牛奶煮沸冷却一段时间再放糖。但不宜加太多糖。
5.不要把牛奶煮太久。牛奶被加热到刚刚沸腾的程度。如果是婴幼儿食用，可以用文火再煮2到3分钟。牛奶煮久了会损失一些营养成分。近年来还发现，普遍存在于牛奶中、能预防婴儿腹泻的轮状病毒抗体，也能被加热破坏。
6、孩子不宜空腹喝牛奶。空腹喝牛奶，就像流水一样，在胃肠道停留的时间很短，还没等胃肠道充分吸收就排出体外了。喝牛奶前最好给孩子吃点饼干、面包、馒头之类的食物，然后再让孩子喝牛奶。
7.不要在牛奶中添加钙粉。有些家长为了给婴儿补钙，在牛奶中加入一些钙粉，让孩子一起喝。其实这样吃钙粉是不科学的。添加钙粉时，过量的钙离子会与牛奶中的酪蛋白结合，导致牛奶凝固，影响蛋白质和钙的吸收。
8.不要把米汤加到牛奶里。有人做过实验，把牛奶和米汤在各种温度下混合，维生素A的损失是惊人的。所以牛奶和米汤最好分开喂。
9.牛奶不宜长时间放在保温瓶里。牛奶煮沸后(100℃左右)，长时间放在保温瓶里，温度会逐渐下降。在合适的温度下，细菌(保温瓶内未灭菌)会生长繁殖，导致牛奶发酵变质。此外，保温杯内的恒温破坏了牛奶中的所有微量维生素，长期服用这种牛奶会影响孩子的健康。
老年人喝牛奶好还是豆浆好？
答:牛奶和豆浆都是非常适合老年人的食物。如果条件允许，最好牛奶和豆浆都喝。如果只能二选一，最好经常喝牛奶。
牛奶和豆浆都是富含优质蛋白质的食物，蛋白质含量也差不多。牛奶的优点是维生素A、D、C、B、烟酸的含量比豆奶高(豆奶根本不含维生素A、C)，钙含量比豆奶高一倍以上，含有吸收率高的乳脂。因此，一般来说，老年人应该经常喝牛奶。老年人最好喝脱脂牛奶。
虽然豆浆的营养不如牛奶全面，但是豆浆的优点是:不含胆固醇，大豆蛋白有降胆固醇作用；含有抗癌物质；饱和脂肪酸含量低。
如果牛奶和豆浆都喝，两种食物可以互补，起到营养互补的作用。
患有慢性肠炎、胃肠功能紊乱、乳糖不耐受的老人，喝鲜奶容易拉肚子，喝酸奶比较好。
心血管病人可以喝牛奶吗？
答:部分患有高血压、冠心病、动脉硬化、高血脂等心血管疾病的中老年人对喝牛奶有疑虑。他们认为牛奶中含有脂肪和胆固醇，会增加人体胆固醇，对健康有害。所以这些病人和一些老年人害怕喝牛奶。其实这种理解是没有科学依据的。
例如，非洲东部的马赛人以畜牧业为生，每人每天要喝好几加仑的牛奶。牛奶是他们的主食之一。根据一些人所说的“喝牛奶会增加胆固醇”，这些马赛的胆固醇会高得惊人，会有很多人患上心血管疾病。但恰恰相反，马赛人的血清胆固醇比其他民族低，患心血管疾病的人很少。这是为什么呢？
我们知道心血管疾病的原因是多方面的，包括精神因素、饮食因素、代谢因素、遗传因素和环境因素。人体内约30%的胆固醇取自食物，70%的胆固醇由人体肝脏合成。即使不吃含胆固醇的食物，体内还是会有胆固醇。牛奶中虽然含有一定量的胆固醇，但还含有能降低胆固醇的乳清酸和耐热的低分子化合物，这两种物质都具有抑制人体肝脏合成胆固醇的作用。而且牛奶中的钙可以减少食物中胆固醇的吸收。这种综合作用降低了人体血液中的总胆固醇含量，大大超过了牛奶本身带入体内的胆固醇量。结果发现，长期喝牛奶的人肝脏的胆固醇合成比不喝牛奶的人低50%左右。最近，宾夕法尼亚大学营养学家曼斯的一项研究发现，每天喝牛奶可以降低心脏病的发病率。而且，牛奶中的脂肪与胆固醇和冠心病无关。牛奶中的一些氨基酸还具有维持血管弹性、防止血管硬化的能力。所以，有心血管疾病的人，喝牛奶只有好处，没有坏处。
什么是绿色食品？
答:绿色食品不是指“绿色”食品，而是指无污染、安全、优质、营养的食品。它必须满足以下条件:
1，产品或原料的原产地必须符合绿色食品生态环境质量标准。如无农药、无三废污染等。
2、农作物种植、畜禽养殖、水产养殖和食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程。
3、产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准。
4、产品包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品的特定包装和标签要求。
建议你喝获得“绿色食品”称号的鲜奶。
牛奶有哪些药用价值？
回答:牛奶不仅是一种老少皆宜的营养滋补品，被营养学家誉为“最接近完美的食物”，而且还含有以下预防和治疗疾病的物质:
乳清酸。可以降低胆固醇。世界上最健康的人是非洲马赛人，他们把牛奶当水喝，他们的血液中胆固醇含量很低。肝酶产生胆固醇的二十六个步骤，牛奶中的乳清酸可以干扰。牛奶对肝脏产生胆固醇的抑制作用大大超过牛奶本身带给人体的胆固醇量。
酪蛋白。澳大利亚专家发现，它可以预防龋齿，治疗轻微受损的龋齿。
三羟基三甲基戊二酸。美国学者发现，它可以预防和治疗心血管疾病，特别是降低冠心病的发病率。
国外科学家的研究也证明，牛奶中含有的吗啡有镇静作用。所以睡前喝牛奶有助于预防失眠。
牛奶含有大约5%的乳糖。早已证明，乳糖被人体消化吸收后，转化为单分子葡萄糖和单分子半乳糖。半乳糖在脑髓和神经的形成和发育中起着重要作用。此外，乳糖还能促进肠道内有益乳酸菌的生长。乳酸菌有利于老年人对钙等矿物质的吸收，对预防老年人相当常见的骨质疏松症有积极作用。
此外，牛奶对消化道溃疡、胃出血、习惯性便秘、重金属中毒、肠胃炎等有很好的防治作用。
酸奶更有利于防治哪些疾病？
答:酸奶作为一种保健食品，更有利于疾病的预防和治疗。
预防和治疗高血压。据研究，高血压与钙摄入不足有关。含钙量高的酸奶会增加尿钠排泄，降低血压。此外，酸奶含有丰富的蛋白质，蛋白质有利于维持血管弹性，防止血管损伤和脑出血。
预防冠心病。酸奶中的三羟基三甲基戊二酸可以抑制肝脏中胆固醇的生成，乳酸菌可以“吃掉”胆固醇，而钙可以减少胆固醇的吸收，酸奶中富含的蛋氨酸可以软化动脉血管，这些都可以预防冠心病的发生。
预防骨质疏松症。在中老年人中，由于钙的快速流失，骨骼往往会变脆，容易发生骨折。酸奶是中老年人补钙的理想食品，比单纯吃钙片更有效。
预防直肠癌。酸奶中的乳酸菌能将糖分解成乳酸，可抑制大肠杆菌等有害菌的生长，吞食致癌物，使其无法发挥作用。
喝酸奶需要注意什么？
答:要充分发挥酸奶的营养保健功能，要注意饮用方法。
第一，不要空腹喝酒。乳酸杆菌的存活与胃肠道中的PH值密切相关。细菌培养结果表明，乳酸杆菌在PH5.4以上的环境中生长繁殖良好，而在PH2以下则难以存活。因为人空腹时胃液的PH值在二以下，饭后上升到三到五。所以如果空腹喝酸奶，乳酸菌很容易被胃酸杀死，酸奶的保健功能明显减弱。一般来说，饭后两小时内喝最合适。
第二，不适合煮着喝。酸奶中含有的对人体有益的乳酸菌不耐高温。一旦煮沸，就会被杀死，所以酸奶特有的保健功能也就消失了。所以喝酸奶的时候，不要煮沸(因为酸奶在制作的时候已经灭菌)，也不要用开水冲服。
牛奶对哪些疾病有疗效？
回答:每天早上空腹喝200克热牛奶，连续喝30天，可以增加血红蛋白和红细胞数，可以治愈贫血和营养不良。鲜牛奶250克，花生50克(浸泡捣碎)，每日用蜂蜜熬制混合服用，连续服用30天，可刺激胃酸分泌，增强胃消化功能，减少胃恶变。每次喝一杯冻奶，每天2-3次，可以收缩胃黏膜血管，加速止血。每天鲜牛奶250克，生姜4片，煮开分两次服用，对恶心、孕吐有效。每天空腹喝一杯热牛奶，可以缓解便秘，治疗老年性便秘。由于牛奶中含有丰富的乳清蛋白，可与吞入胃肠道的铅、汞等有害金属粉尘结合，形成不溶性化合物，降低人体的吸收。牛奶中含有丰富的钙，可加速铅、汞从尿中排出，预防铅、汞中毒。每天喝新鲜热牛奶3-4次为宜，每次一碗。鲜奶中含有一定量的抗沙门氏菌、抗脊髓灰质炎病毒、抗白喉菌等。给婴儿喂牛奶有助于增强其对上述细菌或病毒的抵抗力。
鲜奶的“稀”和“稠”与牛奶的质量有关吗？
回答:喝瓶装鲜奶时，有人认为瓶壁有厚厚一层黄油的牛奶营养价值高。其实这种观点是错误的。
在鲜奶的生产过程中，一般需要对原料奶进行“均质”。均质是牛奶加工中的一项新技术，即把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶解在蛋白质中，从而防止脂肪粘连和凝结。
同质奶比异质奶稀。
均质奶比异质奶有两个优势:一是经过精细加工后，人体更容易消化吸收脂肪球；二是脂肪球压碎后溶于牛奶中，散发出脂肪香味，口感更佳。
均质乳蛋白胶粒小，粘度适中，营养价值相当均衡。那些不均匀粘稠的牛奶很难被人体充分吸收，会造成不必要的浪费。而且老弱病残和消化能力差的年轻人喝这种牛奶容易引起肠胃不适。
近年来，在一些乳企的强大宣传攻势下，部分消费者形成了错误的牛奶消费观念，认为香浓的牛奶就是好牛奶。习惯了这种不自然的味道后，他们说喝真正的纯鲜奶是掺水的。就是“假的变成真的，真的也变成假的”。现在市面上卖的一些纸盒装的牛奶，又香又浓，其实添加了香料、增稠剂等食品添加剂。
在选择牛奶的时候，以牛奶表面的“薄”和“厚”来判断牛奶的质量是一个很大的误区。
喝巴氏奶不安全吗？
一些生产常温奶的企业采取不正当的宣传手段攻击巴氏奶，说喝巴氏奶不安全，只有超高温杀菌才最安全。其实乳品行业的人都知道，巴氏杀菌是国际上常用的牛奶消毒方法，最大限度地保留了牛奶的营养和天然风味，并能杀灭其中的有害细菌，使加工后的牛奶美味、纯正、卫生；超高温杀菌破坏了牛奶中的营养成分。为了满足常温下半年以上保质期的要求，常温奶(也称超高温灭菌奶)中可能会添加防腐剂。防腐剂中的亚硝酸盐和硝酸盐能与食物中蛋白质的分解产物结合形成致癌的亚硝基。在欧美发达国家，市场上销售的液态奶绝大多数是巴氏奶，常温奶只占极小比例。
什么是「无奶抗」？
所谓无抗生素牛奶，就是原料奶生产的不含抗生素的牛奶。抗生素治疗后，在一定时间内，奶牛的乳汁中仍有抗生素残留，对抗生素过敏的人服用后会出现过敏反应，也会使不过敏的人对抗生素产生积累，对抗生素产生耐药性。欧美国家早在50年代就禁止销售含抗生素的牛奶，而我国目前还没有这样的硬性指标。
中国乳制品工业协会建议今后乳制品应贴无奶标签，但遭到相当一部分中小企业的反对，理由是会影响企业生存。目前国内70%-80%的奶牛都是个体户，但目前很多乳企的原奶都来自个体户，很难做到“抗”。规模化的专业化牛场更容易做到“无抗”。
2005年震惊乳业的“生鲜禁令”是怎么回事？
国家标准化管理委员会发布的《预包装食品标签通则》定于2005年6月5438+10月1日实施，全国食品工业标准化技术委员会编写的指导性文件《食品标签国家标准实施指南》同时生效。根据这两个文件，我国生产的牛奶不能再使用“鲜奶”等名称，必须使用“灭菌乳(乳)”和“巴氏杀菌乳(乳)”等标准名称。这一规定被乳业称为“无鲜令”。
“生鲜禁令”一出，立即引发巨大争议。最大的反对来自以巴氏奶为主导产品的企业和乳品协会。多个省市奶业协会达成一致，公开宣称将抵制“禁鲜令”的实施。
“灭菌乳(牛奶)”和“巴氏杀菌乳(牛奶)”对于大多数消费者来说还是比较陌生的名词。消费者没有时间也没有义务去理解各种术语和概念。他们希望主管部门给出一个客观的、利益中立的说法，规范企业的市场竞争，方便企业选择。而“灭菌乳(牛奶)”和“巴氏奶(牛奶)”这两个所谓的标准化名称是否能满足消费者的期望？
如果把中国的液态奶市场比作一个天平，一头是巴氏奶，一头是常温奶。目前常温奶有优势，但平衡勉强平衡。巴氏奶捍卫自己地位最有力的武器就是“鲜”字。如果从巴氏奶中去掉“鲜”这个词，这种平衡很可能会被彻底打破。因此，针对“生鲜禁令”，以巴氏奶为主导产品的企业必须“讨个说法”。
据知情人透露，一个可能的折中方案是，常温奶和巴氏奶都可以贴上“新鲜”的标签。这就好比天平上，巴氏奶并没有拿走“鲜”字，而是给常温奶加上了同样的重量。这也会打乱原有的平衡。笔者认为，如果常温奶可以贴上“新鲜”的标签，那么肉干、肉罐头也可以贴上“鲜肉”的标签，干果、果脯也可以贴上“鲜果”的标签，只要没过保质期，没变质，还是可以吃的。
作为市场经济活动的裁判，政府部门的重要职责是制定公平合理的规则，而在行使这一权力时，谨慎的态度必不可少。
《食品标签国家标准实施指南》引用了一个食品标签作为参考:“当食品标签或标识上使用‘新鲜’一词时，表示该产品处于‘未加工’状态，未经过冷冻或任何形式的热处理或任何其他形式的防腐处理。”中国奶业协会一位负责人指出，这段引文被断章取义了，因为法律在上述条款后有这样的表述:“如果'新鲜'一词没有明示或暗示食品未经加工或未保藏，其标签或标识上使用'新鲜'一词不受本法限制，例如允许使用'新鲜'来描述巴氏灭菌全脂牛奶(因为消费者一般都知道牛奶经过巴氏灭菌)。”
包括美国、英国、德国、日本、澳大利亚在内的很多国家都习惯将巴氏奶称为鲜奶。