正宗广式香肠的腌制方法

将去皮的猪肉用温水洗净，沥干肉表面的水分，将肥肉和瘦肉分开，换成1CM的肉丁，放入不同的瓷缸中；根据个人口味加入盐、味精、胡椒粉、胡椒面、胡椒面、白酒、糖等配料，搅拌均匀，加盖腌制8-10小时。由于瘦肉易入味，肥肉油腻，肥肉往往先腌制1-2小时；在固化的过程中，我们可以制作肠衣。用温水和少量的盐或碱洗小肠，但不宜放太多的盐和碱，这样会使小肠变脆，容易在我们刮肠时被破坏。清洗后，将小肠放在平坦坚硬的地方，用不锈钢尺或小刀从上到下均匀用力刮小肠，直到看起来透明为止。先用清水里外洗一遍，洗完后再对冲水，这样肠衣就做好了。

香肠是一种以肉类为原料，将其绞成小方块，加入一些辅料，将肉倒入动物肠衣中，经过一段时间的发酵而制成的食品。说起香肠，广东、香港等地区最常见，也最有名。其中广东的一些手抄店有卖香肠的。让我们和苹果绿色健康网一起看。

如何腌制正宗的香肠？

每个地区都有不同的口味。以广东香肠为例，正宗的香肠很受欢迎。让我们来学习如何制作香肠。

需要准备材料，瘦猪肉和肥猪肉，以瘦猪肉为主。白糖、精盐、味精、白酒、生姜。

准备步骤:第一步是切块，把瘦肉切成块，然后把块切成条，最后把条切成丁。

第二步是漂洗，将瘦肉丁浸泡在浓度非常低的盐水中，然后需要不时搅拌，促进肉丁的血液快速出来，这样可以减少猪肉因氧化而颜色变深。它们可以在大约两分钟内从盐水中捞出来。之后还需要在盐水中再浸泡七八个小时，最后一个就是用清水冲洗，滤干水分。肥猪用开水烫过之后，要立即用冷水再洗一遍，然后晾干。

第三步是腌制。将上一步洗净的肥肉和瘦肉丁一起搅拌，然后加入调料一起拌匀，腌制8小时左右。期间需要每隔2小时左右搅拌一次，才能让猪肉的口感均匀。腌制猪肉时，既要防止高温和日光爆炸，也要加以遮盖，防止苍蝇、昆虫叮咬或粉尘污染。

第四步叫腊肠。首先，将盐和干香肠在温水中浸泡20分钟左右。待其软化后，冲洗内外，再用清水浸泡备用。需要注意的是水温不要太高，会影响套管的强度。将肠衣从头到尾放在准备好的漏斗口或皮香肠机的管口上，然后排气，扎好，将所有肉丁一起倒入，一边灌肉丁一边从口中放出肠衣，待整个肠衣装满后扎好尾口，最后分成约15 cm的长度结，分成小块。

第五步:风干。将塞好的香肠挂在通风处，让其自然风干半个月左右。可以用手指捏捏，直到没有明显变形。注意不要在阳光下暴晒，否则会使肥肉味道变差，瘦肉颜色加深。

第六步是保存。保存时需要注意保持清洁，用食品袋包装，不扎袋口倒挂，减少灰尘进入，自由呼吸。

腌制香肠的配方和技巧。

首先是要保持好肥肉和瘦肉的比例，这样会让香肠的口感最好。

选择猪肉时，最好买前腿肉。这个地方的猪肉很有嚼劲等等。做香肠不需要加淀粉，保存方法对的话可以保存很久。加工生香肠时，应先用热水浸泡，再用温水洗净。

腌香肠怎么吃？

香肠的吃法很简单，但是种类很多。怎么吃主要看个人口味。

1.很多人选择直接煮香肠，然后这样吃。他们还可以在烹饪前将它们切成块，这使它们成为美味可口的好菜。

2.因为香肠在腌制过程中加盐，含盐量高，所以烹饪时可以根据个人口味适当放盐。

3.莱芜香肠与广东香肠不同，生吃时可以直接蒸，也可以老汤煮，不需要其他步骤处理。

4、也可以和其他蔬菜一起吃，这样不仅蔬菜会很清爽，香肠也会很甜。味道非同一般。

5，也可以用来烧烤或者涮火锅，可以烤也可以涮。这个味道很好。

6、这种做法适合一些工作繁忙的上班族，或者一些厨房新手，把香肠切好放在电饭煲里，和米饭一起煮。还有香肠方便面都是不错的选择。