炒牛奶怎么做？

牛奶也可以炒，这在广东并不稀奇。在素有鱼米之乡的顺德，炒牛奶是一种知名的凤城美食，已有上百年的历史。“新鲜的奶酪炒到味道倍甜，好巧手早成名了。尝一把鲜腮，软滑香甜。”短短几句话，《羊城支竹词》就表现了炒牛奶的精妙之处。在南番顺一带，很多好吃的都很好吃。香江酒店的特色油炸沙湾水牛奶是当地人最喜欢的一道菜。

炒牛奶用的原料不是普通的乳制品，而是新鲜的水牛奶，牛奶脂肪含量高，水分少，奶味更浓郁。酒店常务副厨师长舒炼说，每天早上7点，第一批鲜榨水牛奶会供应给早市，下午3点，第二批水牛奶会供应给夜市。

炒奶的技术很有名，叫软炒，就是把液态奶炒成半凝固的热菜，凝而不泻，色泽洁白，入口软滑。然后加入鲜虾、脆梅等食材，用华丽的食材衬托出牛奶的洁白。这道菜味道好，奶味浓。本期我们邀请连叔来教大家炒牛奶的做法。

充分搅拌和油炸是两个关键步骤。

特色潮沙湾水牛奶

材料:

鲜虾100g，露笋30g，梅干菜10g，金华火腿5g，沙湾水牛奶300g，鸡蛋清200g，生粉10g，盐、糖、鸡粉少许。

生产方法:

1.鲜虾洗净，加盐、鸡粉调味；

2.在水牛奶中加入盐、糖和玉米淀粉，搅拌成浆状。倒入蛋清中，搅拌均匀。记住不要先在蛋清中加入盐、糖和生粉。

3.虾仁和露笋沥干后捞起备用；

4.加热锅，冷却油。将准备好的牛奶和蛋清倒入锅中，开小火。慢慢转动炒锅，用锅铲顺时针一层一层铲出刚煮好的蛋奶。当锅里的蛋奶快熟时，加入虾仁和露在外面的竹笋，然后出锅。

5.将煎好的蛋奶慢慢放入套餐盘中，最后撒上橄榄仁和金华火腿。