餐饮厨师加分管理
二。人员培训现有员工、主管和经理接受不同类别的培训。培训内容如下:
1.培训酒店的企业文化、品牌形象和工作表现；
2.在培养思想素质方面，主题有:服从、忠诚、奉献、敬业等。
3.制定酒店CI标准管理手册，培训各岗位的岗位职责、管理制度、工作流程和工作标准；培训的方式是洗脑和测试，因为培训的强度会直接影响以后的工作态度和效率。
3.管理酒店的部门经理就是管理整个酒店。我对管理者的要求是，必须具备以下技能:
1.计划技能管理的第一步是制定计划。孙子兵法，包括戴明博士的PDCA理论，P意味着计划，要求部门经理制定清晰有效的工作计划，无论是长期战略规划、年度销售计划、人才招聘计划、质量提升计划、年度预算等。
2.解决问题的能力这是检验部门经理能力的最好方法。每个部门都或多或少存在各种各样的问题，如质量差、人力不足、士气低落、设备陈旧等。要解决问题，就要收集信息，分析问题，找出问题的根源，用创造力去寻找解决方案。
3.发展标准技能。“没有规则，怎么可能是正方形？”酒店系统主要分为两类，一类是直接服务客户的一线部门，一类是为服务部门工作的后勤部门。因此，部门经理应熟悉市场趋势，并为其部门制定部门标准和工作程序。
4.执行管理技能对于酒店的战略决策具有良好的执行能力，而如何有效地管理质量、成本、进度和服务水平取决于部门经理的高技能，这就需要在管理中推动自我管理的意愿和能力，这就从外部控制演变为自我管理，也就是通常所说的“管理的最终目的是忽视”
5.激励性考核技巧通常以威胁来诱导员工有短期的良好绩效，但如果是建立持续的绩效，就需要一个公证合理的考核方法和激励机制来激励员工为酒店努力工作，将绩效指标转化为员工行为标准，包括面试技巧、纠错能力和针对不同性格员工的激励策略。
6.一个团队建设能力优秀的团队应该具备以下要素:1 & gt；目标应该集中在2 >上。团员之间的关系应该是和谐互助的。工作方法应该一致和灵活。团队技能和团队建设技能是部门经常需要的，主要包括建立相同背景和目标的能力、调和和应用成员间差异的能力、制定相同规范和整合新员工的能力、通过经验和学习引入团队正确方向的能力。并经常组织部门学习和竞赛活动，增强部门的向心力和凝聚力。
7.个人管理技巧作为一个部门经理，要从自身出发，不断超越自己，以身作则，成为下属的榜样，时刻保持愉快的心情，保持高昂的斗志，自我激励，不受外界环境的干扰和影响。
4.在战略规划中，首先对酒店所在区域的酒店市场进行调查，包括档次、酒店构成、服务、价格等。并根据酒店品牌定位的规模，制定战略方针和经营计划。提出经营主题:绿色、原生态、养生或地方特色。同时对酒店形象进行规划，包括内部形象:内部装修风格、环境设施、员工身体形象、仪态等等。外在形象:酒店的外观特征。我认为健康、养生、卫生是酒店的发展趋势，可以打造“绿色餐饮、健康酒店”的主题。人们从20世纪70年代的口服食物到80年代的眼部食物，再到90年代的心脏食物。从工薪阶层不敢出门下馆子到足不出户，进入酒店享受服务，注定餐饮竞争激烈。目前北京公认的菜系有:湘菜，以鲜、酸、软、嫩为特点。主菜常以辣椒为主，不仅北方咸，南方甜，还有地方特色的酸辣。粤菜取材广泛，用料精细精细，重质重口味，口味清淡。杭帮菜的特点是选料精、鲜、脆、色和味突出。上海菜，讲究真味，清淡多层次，品质咸淡分明。北京菜做工精致，选料考究，口味清淡。也有从菜系演变而来的地方品牌菜肴，如李佳菜和毛家菜。在服务上，不应局限于标准化，而应处理好人性化、精致化、多样化的倾向，将艺术和表演恰当地融入服务之中。因此，在制定商业特色时，不能忽视大众消费。而是要以大众消费聚集人气，以高端消费打造品牌，在现有硬件优势的基础上，研究市场，研究客户需求，发挥品牌优势，结合酒店实际，以客户为中心，以市场为导向，抢占大众消费市场的巨大份额，占据中高端餐饮市场的领先地位，开创酒店的新局面。此外，我们应该根据中国人有很多假期的风俗习惯来启动消费。比如春节推出幸福家庭套餐(餐饮+娱乐)，菜品包括:全家福、儿孙满堂、事业有成。并建立客户档案系统，定期电话拜访客户。在管理上，要有“透过厕所看管理”的思想，实行规范化的管理程序+严格的规章制度+人性化的管理。在开源节流方面，降低成本和酒店成本包括:餐饮成本、固定成本和运营成本。采购应结合本地采购和异地采购，寻找一手货源。并熟悉各市场特殊材料的时间和地点。要节约，就要延长各种电器的使用成本，控制厨房油盐酱醋的浪费，倡导节约水电。要实行购付分开的管理模式。销售方面，主要以公关为主，发展公关业务员(待遇是保底工资+提成)，推出酒店消费卡，一次性购买给予更多优惠。同时与旅行社联系协商。总之，酒店的管理博大精深，规划方案多种多样。也可以实行多元化经营，持续经营，但中心是优雅的环境+精致的菜肴+周到的服务+优惠的活动，以企业文化产生效益，以特色服务产生效益。