鸡肉反复冷冻后营养会流失吗？~~

杜桂香

随着物质文化生活水平的提高，冰箱已经悄然进入每个家庭，成为家庭主妇的好帮手。但是如何科学地使用它对人类健康非常重要，应该引起人们足够的重视和关注。

选择合理的冷冻方式是保持营养的首要条件。冻鱼、冻肉等食品在低温冷冻时，其细胞膜受到严重损伤，大量细胞液流失。因此，再冷冻食品的新鲜度比原始状态大大降低，更多的营养成分流失，影响了食品原有的新鲜度和风味。为了满足人体对营养物质的需求，要注意避免食物在冷冻过程中营养物质的破坏和流失。

避免影响食物的保质期。反复冻融后，食物的细胞膜受损，汁液流失，温度升高。这为细菌和霉菌的生长繁殖提供了良好的环境，食物容易腐败变质。所以每次解冻后再冷冻，食物的保质期都会缩短几天，无形中影响了食物的保质期。

对人体健康的危害解冻后的食品容易被细菌和霉菌污染。根据相关医学部门的研究数据，食物经过冷冻再解冻，特别是反复冷冻解冻后，容易产生致癌物。而且复冻次数越多，致癌物浓度越高，对人体健康的危害也越大。

因此，合理的冷冻方法可以提高食品的冷冻质量。为了便于食物的冷冻和储存，冷冻前宜将食物切成小块，最好用小包装包装冷冻。这样每次想拿多少就拿多少，解冻后再放入冰箱冷冻保存是不可取的。这种方法还可以提高食物的利用价值。