惠面是做什么的？-徽面中的不同做法。

惠面是一种类似千层面的面食，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤和各种配菜。下面，我就和大家分享一下徽面里不同的做法。希望你喜欢！

裕丰源滋补烩面

裕丰源烩面的特点是汤浓白，非常醇厚，没有添加剂；添加了当归、枸杞等中药成分，具有一定的滋补作用，口味受到很多人的喜欢。

白暨豚

白记烩面包子铺(俗称？白思？惠面)也比较有代表性。在传统徽面的基础上，经过多次改良。中医做的汤味道鲜美，吃后舌尖略麻，有滋补养生的功效。

76人老烩面。

辉米面，76人，继承了吗？传统龙，传统面？我觉得做烩面最好的秘方就是没有秘方。原味，老锅老汤是特色。得到了广大食客的强烈认可，发展突出。

何记羊肉烩面

惠面，和记的羊肉，是一种传统的小吃，有肉，素食，汤，蔬菜和米饭。1994五月荣获“全中国穆斯林名牌风味食品”称号。1997 65438+二月荣获“中华名小吃”称号。惠面，一种羊肉，选自最好的新鲜羊肉。反复浸泡后，放入锅中，撇去油脂，放入整颗大料，肉煮熟。此外，白面与适量的盐和碱混合形成软面条，反复揉搓使其坚韧。下次把生汁高汤放锅里，把面条拉成细条把羊肉放锅里，配黄花菜，木耳，水粉条。上菜的时候要带上香菜、辣椒油、糖、蒜等小菜，比较好吃。和记的前身是老乡亲酒店。1953，李、等四人接管了营地。因为是合伙经营，所以改名为和记大酒店。专做羊肉烩面自1967，改名为？徽面面馆？，俗称集合。

小荠三鲜烩面

肖记烩面的创始人肖红河曾是郑州国营长春饭店的厨师。退休后，他领着两个儿子开了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是从他著名的一夫面中找到了灵感，在羊肉烩面中加入了美味营养的海参和鱿鱼，被称为三鲜烩面。

裕丰羊肉烩面

裕丰羊肉烩面获中国烹饪协会2010？中国名小吃？标题，徽米面在烹饪时提倡原汁原味，与一般滋补徽米面不同。其主要特点是汤色白，口感纯正，无腥味，筋道。裕丰烩面是在传统羊肉烩面的基础上，精心选料，采用独特的工艺，将上好的羊肉和羊肉骨架用各种香料熬制4小时以上，加入精白面，加入适量的盐和碱制成软面条，反复揉搓至面条坚韧，然后将面条拉成细条放入羊肉汤中，加入粉条、木耳、黄花菜等辅料炖煮而成。长期以来，裕丰烩面以其筋道鲜、香气爽口、营养丰富、价格合理而深受顾客喜爱。

米禾烩面

米河烩面，以其老邮政烩面而闻名，与其他种类的烩面不同。汤是面少肉多，不是基于喝汤的美。主要是面条筋道，肉香。味道纯正不油腻。在巩义弥河当地很有名气。每一个离家在外的家乡人都会上街去品尝。因为惠面是回族人做的，所以推广力度不大，但已经是当地的名吃了。

主要做法:羊肉汤煮面条，碗，加入肉和牛奶。

魏氏烩面

与魏氏徽米面其他地方的徽米面不同的是，魏氏徽米面没有很多华丽的配菜，而是利用其独特的汤面方法，在对锅时将盐、芝麻酱、葱花等调味品直接放在徽米面碗中的羊肉浓汤锅下(而不是羊肉清汤锅下)，然后将下徽米面中的汤锅里的汤取入碗中，再加入羊肉丁和香菜(香菜)。

方城烩面

方城烩面起源于上世纪80年代初，郑州烩面研究。徽面大师结合方城特色？回民多，羊肉资源丰富。在郑州烩面的基础上，我们进行了探索和改进，形成了今天的豫南特色美食。方城烩面。

方城烩面看似容易做，但要做到真正的味道，却超出了一般人的能力。要辨别是不是正宗的防城烩面，要看汤，看面，尝辣椒油。

汤，用羊骨头和全羊骨架做成，放在清水锅里用大火炖，两个小时后起泡，放在老调料包里提味。放入羊肉块，再放入新的调料包提味，然后用猛火煨。几个小时后，满屋飘香，肉烂如泥，汤浓如奶。面条，选择最好的小麦粉，水和面粉，盐和水，盐是关键。把面条揉成一个球和一个填料。揉，用力揉，面团光亮润泽，面筋强韧如胶。用湿布盖住压盘。性爱后静坐，将面团分成一两片面粉，擀成椭圆形的面片，两面抹一层小磨香油，防止粘连。它们闪闪发光，白白的，整齐的叠放在盘子里备用。这是面条的制作方法，有三个字:软、韧、有光泽。辣椒油，方城烩面里最好的调料，就像用味精炒菜一样。做辣椒油一定要用防城产的羊油和小红辣椒。

鸳鸯烩面

元阳烩面，准确的名字应该是元阳羊肉烩面，是河南省元阳县出产的烩面的简称。具有脂肪薄、香气清爽、营养丰富、风味独特的特点。鸳鸯烩面用的汤是用各种调料调制的羊肉汤。面条在汤锅里煮好后，盛到碗里。碗里的汤还是老汤，掺了味精，香油，羊肉片，香菜。每家面馆都有两种面，用的面叫大碗或小碗，不是大份和小份。

浚县老式烩面

浚县位于河南省北部，是强筋小麦的主要产区。浚县人的面食也因此更加丰富多样。浚县老字号徽米面和其他徽米面最大的区别就是秘制煎卤，原汤煮面，可以说是鹤壁人的美食记忆。

1.秘制炒卤:干煸羊肉，煸黑酱。

将羊肉、洋葱、姜和香料切成丁。

将油烧热，将葱姜炒至黄色，将羊肉翻炒30分钟左右，与秘制黑酱一起翻炒10分钟。

2.手工做的烩面，清汤煮面，和榨菜丁、虾米、秘制炒卤一起煮在一个碗里。面筋，好吃，又香。

叶县烩面

叶县烩面的主要特点是:羊肉砂锅，选用优质面粉，细腻爽滑，软糯清香，爽滑适口；惠面汤料是用新鲜羊排、羊蹄骨和少许五香调料做成的。肥而不腻，淡而不瘦，加上焦辣椒油色香味俱全。在周边十几个县市享有盛誉。属于风味范畴。

三鲜烩面

三鲜烩面以三种肉汤(鸡汤、骨头汤、羊肉汤)为主。具有三大特点(养而不养，香而不腻)，风味独特，品质上乘，味道鲜美。三鲜烩面的创始人肖红河，曾经是郑州国营长春饭店的厨师。退休后，他领着两个儿子开了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是从他著名的一夫面中找到了灵感，在羊肉烩面中加入了美味营养的海参和鱿鱼，被称为三鲜烩面。

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