什么季节吃韭菜？

韭菜虽然一年四季都可以吃，但是早春的时候品质最好。春天，韭菜叶似翡翠，根似白玉。又脆又嫩，好吃又香。这是因为它经历了严冬，它的根和茎储存了大量的营养物质。早春的韭菜品质最好，晚秋的次之，所以有“春菜香，夏菜臭”的说法。早春要吃韭菜，提高免疫力。

韭菜不仅是良药，也是好蔬菜。最近的研究发现，韭菜和韭菜黄都是很好的抗诱变蔬菜，具有防癌的作用。韭菜中含有的纤维素能促进肠道蠕动，有效预防习惯性便秘和大肠癌，因此被称为“肠草”。需要指出的是，韭菜虽然好，但并不是所有人都适合吃。爱上火的人太热，往往会出现便秘、口干、口疮等症状。

扩展数据:

韭菜特有的刺激性气味是由其硫化物形成的，具有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高免疫力。韭菜中的这些硫化物还可以帮助人体吸收维生素B1和维生素A，所以韭菜如果搭配富含维生素B1的猪肉类食物，是一种更有营养的吃法。韭菜的主要营养成分是维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、胡萝卜素、碳水化合物和矿物质。

韭菜还富含纤维素。韭菜每100g含纤维素1.5g，高于葱、芹菜。能促进肠道蠕动，预防大肠癌的发生，减少胆固醇的吸收，起到防治动脉硬化、冠心病等疾病的作用。韭菜含有大量的粗纤维，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，经常引起腹泻。

参考资料:

春天吃韭菜正是时候-人民健康网-人民网