素食文化简介
修德郑新1
古代人类生活在大自然中，饮食取自大自然。那个时候，人们没有定义肉类和素食的意识。随着人类对自然的适应，人类文明发展了，物质也越来越丰富。人们开始反思自己的饮食，对蔬菜食物和肉类有了不同的理解和选择。
人们开始把吃素纳入神圣庄严的场合:在重大祭祀活动前夕，必须“吃素几天，净化身心”。上至皇帝、贵族，下至黎巴嫩人民，都认同并尊重这条线。可见“鲁苏”在当时人们心中是神圣的。所谓“净身”，意思和“仁”一样。圣人孟子曰:“君子之于禽兽，不忍见其生，不忍闻其声，不忍食其肉。”所谓“清心”，就是不沉溺于放纵，满足于平静的心态。《吕氏春秋》“本生”篇说:“肥肉厚酒浓，万物强，命谓腐食。”
当时人们清楚地意识到，放纵不仅有害健康，也是一切灾难的根源。中国民间一直流传的初一、十五吃素的习俗，真正体现了这种深刻的观念。原来王霞第一天就被商汤灭了，商周第一天就灭了。他们都是因为奢侈和贪欲而死的。所以后来的诸侯在这几天斋戒养心，节俭无欲，以示警惕。民间也纷纷效仿，后来演变为“硕王斋”——每月初一、十五吃素。
说起“吃素”和“吃素”，不是一回事。吃素是指普通人日常饮食中不吃动物性食物，但吃素最初是指佛教弟子的做法，起源于魏晋南北朝时期佛教传入中国。“斋”是佛教弟子午前吃的食物。除了动物性食物，还包括所谓的“小五肉”或“五香”(蒜、小蒜、阿魏、香葱、大葱)。佛教认为下午要斋戒，否则不干净。随着当时佛教的迅速发展，从吃“斋”到不吃动物性食物成为汉族佛教徒的自然戒律，吃“斋”和吃“素”成为同一个意思。
吃素永远没错，但即使在今天，提到吃素，人们还是会忍不住问:“你信佛吗？”
2、有益健康
自古以来，人们一直认为素食有益健康。按照中国的古老传统，人们不应该过分追求浓烈厚重的饮食，但“素淡宁静”才是养生的基本原则。《吕氏春秋》中的“注意自己”一文指出，善于养生的人“味不浓”，因为“味浓则胃饱，闷则气不足”，“味浓”主要指游动的鱼、鸟、兽等动物性食物。认为这类食物吃多了会使脾胃的消化功能迟钝，也会影响气血的通畅。明代医家李炎认为，中年人精气亏损，吃药补阴阳的方法，一般不能达到完美的效果。只有素食才能气阴两补，助胃健脾，最正气。不仅适用于中年肾虚，也适用于老年人、妇女和儿童的其他亏虚疾病。明代儿科医生万全在其《养生四要》中多次主张学习古人“淡泊”的生活方式。他认为素食可以使人的身体和精神处于最佳状态。
西方人的科学理论极大地促进了素食的发展。他们以营养学和医学理论为基础，对动物性食物、谷类和果蔬中的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和碳水化合物的含量进行了详细的分析和比较，发现素食不仅能充分提供人体所需的蛋白质等营养物质，还能去除动物性食物带来的胆固醇超标等有害因素。人们发现，吃肉和饮酒过量给自己带来许多疾病，如心脑血管疾病、肝病和糖尿病，而坚持素食几乎可以完全预防这些疾病的发生，并起到有效的治疗作用。调查还发现，素食者不仅在身体上比肉食者更健康，在生理上也更适应。素食仍然是一种提高智力，培养好心情，有益于美容的饮食。所以越来越多的人接受素食，希望素食不仅能带来健康，还能让人享受美食。现代素食主义正朝着这个方向发展。随着人类的不断发展进步，饮食不再仅仅是吃。好吃有营养是最基本的要求。
今天，人类对自己和其他生命的反思越来越多。与此同时，人类越来越关注自己的生存环境——地球，甚至外太空。人们几乎异口同声地说:保护环境，关爱生命。为此，回归自然，回归健康，保护地球生态环境，深深影响了现代饮食观念。因此，天然纯净的素食成为21世纪新的饮食潮流。素食主义者越来越受到尊重，以素食对待客人和朋友被视为高雅的礼仪。
虽然今天的素食不再有宗教的味道，但环保意识和关爱生命的意识，体现了现代人类的文明、进步和优雅。1，发展阶段
素食主义自古就有。作为素菜，主要原料是蔬菜、瓜果。西汉以前，无论皇室贵族还是老百姓，素菜的品种都差不多。西汉初，淮南王刘安发明了豆腐。从此出现了新品种的素菜，把素菜的发展推向了一个新阶段。
魏晋南北朝时期，佛教传入中国，得到很大发展，全国各地都有不少佛寺。佛教提倡的“禁杀放生”与儒家传统的“仁”观相结合，使得素食风潮盛行，出现了有目的地专门吃素的人。从此，吃素不再只是一件普通的事情，它被蒙上了一层“庄严”和一层“崇高”。这时，“寺庙素菜”出现了。
隋唐时期，素菜大发展，形成了独特的风味。到了南宋时期，素食再次达到高潮，宋朝都城出现了专门的素食馆。到了清代，素菜的发展达到了很高的水平，成为与四大菜系并列的又一菜系。
2.发展学校和方向
中国传统素菜可分为三大流派:寺庙素菜、宫廷素菜和民间素菜。寺庙素菜讲究“全素”，禁止“五荤”调味，大多禁止鸡蛋；皇帝用的宫廷素菜，追求用料奇特，烹饪技艺精湛，外观精美；民间素菜应用广泛，味道鲜美，经济实惠，被人们普遍接受。
“纯素”派和“荤素”派是中国传统素菜发展的两大方向。“纯素”派追求“干净”——材料上绝对不包括肉和蛋？quot小五肉”，甚至奶制品；荤素派力求口感好，用料广泛。不仅鸡蛋可以，高汤甚至海参都可以作为调料或者主料，再难被冠以“素菜”的名号了。现代人类生活讲究效率和完美，而现代科学素食则追求美味和营养。
从古至今，素食风格可分为“纯素”和“素食”，而现代科学素食风格是以仿真为基础的。到了清代，中国的“类肉”素菜已经发展到了一定的水平，比如用山腰和腐皮做成的“素烧鹅”。从所用的材料可以看出，当时的“类肉”只是对形状的模仿，在当时可以称之为美味的素菜。
现代素菜的仿真可谓是精神和肉体并重，以假乱真，其美味堪比素菜，甚至胜过一份赏赐。采用纯天然植物为原料，经高科技手段加工提取，其营养价值远非肉类可比。忙碌的现代人类在喧嚣中驻足，享受这样的纯净与精致，体验自然与回归。