蔬菜有营养吗？

绿色蔬菜的营养价值

绿色蔬菜，也就是绿叶蔬菜，一般比瓜菜更有营养。主要富含水分、膳食纤维，能量相对较低，维生素A、胡萝卜素、维生素C、维生素B、维生素E、钙、磷、钾含量较高。此外，还含有叶绿素、黄酮类、萜类等植物化学物质。

绿色蔬菜的食用价值在于预防各种慢性疾病，如便秘、肥胖、二型糖尿病、癌症、心脑血管疾病等。

蔬菜种类繁多，品种繁多，不同蔬菜的营养价值也大相径庭。因此，在饮食中选择不同品种蔬菜的合理搭配是有益于健康的。建议每天蔬菜的摄入量为300-500克。首先要选择新鲜的时令蔬菜，尤其是青菜，不要放置太久，造成一些营养成分的流失。

青菜怎么做比较好吃？

青菜的一般做法，无论是营养还是色味，都是先推凉拌菜、炒菜或者做汤。这种烹饪的优点是:

1，用热水焯水可以去除一部分草酸，有些蔬菜草酸含量很高。如果凉拌前热烫可以减少一些草酸，有利于钙的吸收。

2、凉拌、炒菜(快火快炒)加热快，可以减少维生素的损失，如维生素C，还可以促进胡萝卜素的吸收。

3、凉拌，炒的味道会更鲜美，又不失这道菜的味道，颜色也不错。

青菜在烹饪和食用的过程中一定要注意以下几点:

1，先切，自来水下洗，防止农药残留。不要在水里泡太久，否则会损失太多蔬菜中的水溶性维生素和无机盐。

2、快速翻炒，开汤开菜，减少维生素流失。不要在锅里煮太久。

3.即食的、做好的、准备好的蔬菜要尽快吃完，避免反复加热。蔬菜反复加热会比其他蔬菜增加更多的亚硝酸盐含量。

当然，也有很多地方把一些特定的蔬菜叫做青菜，比如大白菜、芥蓝、油菜等。，但不管是哪种蔬菜，归根结底都是绿叶蔬菜。所以这里就不一一回答了。