豆豉是腌制食品吗？豆豉对健康有益还是有害？

豆豉不是腌制食品，而是酿造食品。豆豉含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙和多种维生素。具有一定的保健功能，含有蛋白质(20%)、脂肪(7%)、碳水化合物(25%)，含有人体所需的多种氨基酸，还含有矿物质、维生素等多种营养成分。豆豉还以其独特的香气增加人的食欲，促进吸收。在抗美援朝战争中，中国曾经生产了大量的豆豉供志愿军食用。豆豉不仅可以调味，还可以入药。中医认为豆豉性平，味微苦，具有发汗解表、清热透疹、中除烦、解郁解毒之功效，可用于治疗感冒头痛、胸闷、恶心呕吐、伤寒、食物中毒等。在中国，豆豉被广泛用于烹饪。豆豉可以拌上香油等调味品作为配菜；用豆豉和豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹饪菜肴。有不同的风味；著名的“麻婆豆腐”和“油炸猪肉”都是用豆豉作为调料。广东人比较喜欢用豆豉做粤菜，比如“豆豉排骨”、“豆豉鲱鱼”以及红烧鸡、鸭、猪肉、牛肉等。，尤其是炒螺蛳的时候，味道更好。