银杏的营养价值
食用银杏:
银杏，养生延年，银杏在宋代被列为皇家贡品。日本人有每天吃银杏的习惯。西方人圣诞节一定要吃银杏。就食用方法而言，银杏主要包括油炸食品、烘烤食品、熟食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。
但银杏剂量和食用方法不当，会引起中毒。为了预防银杏中毒，熟食和少吃是根本方法。生食(带壳和包衣)成人5-7粒，儿童根据年龄和体重2-5粒，4小时后可再次服用。生食必须去壳，红软，去心(胚芽)。如果是熟食烹调，每次服用20~30粒为宜，如去壳、去红软膜、去胚烹调，即使剂量较大也不会发生中毒。
性味平，甘、苦，毒性小；人体肺、肾经。
功效主要用于敛肺气，平喘止咳，通淋，减少排便，消毒杀虫。主治:哮喘、痰咳、梦遗、白带、白浊、小儿腹泻、虫积、肠风脏毒、淋病、尿频，以及疥疮、漆疮、白斑等症。
每100g营养素含蛋白质6.4g、脂肪2.4g、碳水化合物36g、粗纤维1.2g、蔗糖52g、还原糖1.1、钙10mg、磷218mg、铁1。
银杏的医药用途:
银杏的药用主要体现在医药、农药、兽药三个方面。明代李时珍曾说:“入肺经，益脾气，止喘止咳，减少排便。”清代张璐璐所著《本冯静元》中的银杏具有化痰、解毒、杀虫的功效，可用于治疗“疮疖、乳痈溃烂、龋齿、小儿腹泻、赤白带下、久淋、遗精、遗尿”。到了明代，江苏、四川等地出现了用银杏制成的中成药用于临床。
食疗
1.抗菌杀菌银杏中所含的白果酸和银杏酚经实验证明具有抗菌杀菌作用，可用于治疗呼吸道感染性疾病。银杏叶提取物能不同程度地抑制各种真菌，并能止痒和治疗癣。
2.祛病止咳银杏味甘、苦，有敛肺气、平喘止咳的功效。对肺部疾病引起的咳嗽、老年人体质虚弱的哮喘和各种痰多型哮喘有辅助食疗作用。
3.银杏外种皮中所含的银杏酸和银杏酚具有抗结核作用。用油浸泡过的银杏叶对结核杆菌有很强的抑制作用，用生植物油浸泡过的鲜果对改善肺结核引起的发热、盗汗、咳嗽咯血、食欲不振等症状有一定的作用。因此，它可用于治疗肺结核。
4.止浊减便。现代医学研究发现，所谓的银杏具有收缩膀胱括约肌的作用。可用于小儿遗尿症、气虚尿频、白带过多、遗精不固的辅助治疗。
5.降低血清胆固醇和扩张冠状动脉银杏叶中含有莽草酸、银杏黄酮、异黄酮、甾醇等。近年来用于治疗高血压、冠心病、心绞痛、脑血管痉挛、高胆固醇血症等疾病。介绍几种吃银杏的方法:
银杏汤:每天早上用7颗银杏果，打碎捣烂，放些白冰糖或少许香油，开水送服。(用于感冒咳嗽)。
二、银杏粥:白米粥做好后，将银杏捣碎放入锅中，饮用时放些糖。急诊科
(注:以上两种吃法都是将薄皮贴在银杏上，不要剥，捣碎一起放进去。最外面的外壳可以水洗，用水煮，可以治高血压。)
第三，用温火炒会自然爆开。味道又香又甜。有点苦。
4.银杏又叫银杏，吃法主要有烤、煮、炒、配菜。用肉煮饭叫“长寿肉”，用枣煮饭叫“长寿饭”。吃银杏之前，先放在锅里炒五分钟。剥去外壳后，用布裹住果仁，轻轻摩擦，去掉里面的种皮。也可以将去壳的银杏放入水中煮十分钟左右，用抓子在沸水中轻轻研磨，去掉种皮。去皮的杏仁可以和猪蹄、鸡鸭、牛肉一起炖，也可以和鲜猪肉、鸡肉、生菜、大白菜一起煮十分钟。银杏以其晶莹剔透的外观、清脆香甜的口感和明显的保健功能，受到越来越多消费者的青睐。银杏，或称银杏，味道鲜美，营养丰富，可作为珍贵的药膳，也可制成许多珍贵的糕点和罐头或其他加工食品。书上已经有记载:十里银杏、腐竹银杏粥、银杏炖鸡、银杏鸡丁、银杏蒸鸭、无芯糖银杏、银杏棕榈、蜂蜜银杏、银杏蒸糕、银杏什锦饼、银杏月饼、银杏西谷米、银杏腊八粥、银杏粥、银杏奶酪、银杏罐头、银杏酒等。
银杏的食用方法可分为以下几类:
第一，作为菜肴中的调料。作为混合物使用的银杏必须首先去除骨头上的种皮。中果皮可以通过沿腹部缝合方向的机械压碎来去除。去皮的果仁被一层浅棕色的膜状内种皮所覆盖。只要在开水里泡3 ~ 5分钟，就可以撕了。银杏果除了种皮，无论是烧鸡、炖鸭、烤肉还是炖蹄子，都可以作为食材。此时吃起来白瓤特别醇厚，能及时消除吃肉时常见的油腻感，大大增加人的食欲，起到调节食欲的作用。
作为菜肴中的调料，银杏要放在后面。这是因为银杏的淀粉容易糊化。为了尽可能的保留白果的香味，最好在鸡鸭蹄子基本煮熟后再加入白果。稍微煮一下，及时上桌。这种食物不仅好吃好喝，而且没有中毒之忧，所以很受欢迎。
第二，作为蛋糕的重要配料。银杏果仁作为糕点配料时，可以增加糕点的糯香口感，也增加了糕点的食用价值，使吃糕点成为防病治病的辅助手段。
第三，作为重要的零食或防病食品。广东省街头卖银杏汤的习惯由来已久。清香可口的银杏汤既能充饥，又能治病，所以一直广受欢迎。在苏州街头，经常可以听到“香煎银杏”的叫卖声。现在有人把银杏的种胚去掉，磨碎，倒在开水里，然后加糖直接喝，或者加奶喝。据说这种吃法，只要每天坚持服用3 ~ 7粒，就有极其明显的滋补强身效果。因为银杏的淀粉比较细腻，烧开水后容易形成糊状。这种吃法也可行。
使用方法很多:炒、烤、蒸、煨、炖、焖、烧等。如银杏鸭、银杏炖鸡、银杏粥等。
注意:切勿将银杏叶与阿司匹林或抗凝剂同时服用。如果银杏叶与阿司匹林合用，会延长凝血时间，容易引起出血。而且术后患者、孕妇、生理期女性也应避免服用银杏叶，以免造成出血事故。为了预防银杏叶中毒，熟食和少吃是根本方法。生吃的话，成人服用5-7粒(带壳包衣)，儿童根据年龄体重每次服用2-5粒，4小时后可再服一次。生吃时，最好去掉外壳、红色软膜和心(胚芽)。熟食以每次20-30粒为宜，如去壳、去红软膜、去胚烹调，即使用量较大也不会发生中毒。